PEČENE I PUNJENE TIKVICE .... ( LCHF / KETO ) - dopunjeno

Sezona je tikvica.
U našem vrtu rastu ko blesave pa sve više liče na toljage a sve manje na tikvice, no moram priznati da mi čak i takve, ogromne, nikad ne dosade.

Najdraži način pripreme je zapravo i veoma jednostavan.

PEČENE TIKVICE SA SIROM

POTREBNO:

• 1 velika tikvica
• ribani tvrdi sir (cheddar)*
• ULJE OD ZAČINSKIH TRAVA: maslinovo ulje, sol, papar, čili, češnjak, po želji dimljena crvena paprika - dodati u maslinovo ulje, dobro promiješati i poklopiti. Korisno za premazivanje svih obroka s tikvicama

1) Oprati i narezati tikvicu po dužini na 8 dijelova

2) Napraviti umak od maslinova ulja i začina

3) položiti tikvicu na papir za pečenje, premazati začinjenim uljem i posuti sirom

4) zapeći desetak minuta da se sir rastopi

*chedar se dobro ponaša i kad je hladan, za razliku od ostalih sireva koji se stvrdnu i zaljepe on i dalje ostaje mekan što pridonosi dobroj iskoristivosti hrane.

Evo još jedan jednostavan bezmesni recept za iskoristiti velike tikvice.

TIKVICE PUNJENE 'RIŽOM' OD CVJETAČE

POTREBNO:

• jedna velika tikvica        ( izdubljena )
• trećina cvjetače
• tvrdi sir ( cheddar )
• 2 žlice vrhnja ( ili maslinova ulja )
• začinske trave
• sol, papar
• po želji malo pršuta ili pancete
• ribež

IZRADA:

1) Na krupni ribež naribati cvjetaču i sir

2) Nasjeckati začinske trave i pršut

3) U zdjeli pomiješati ribanu cvjetaču, ribani sir, sjeckane začine, pancetu i vrhnje.

Po želji dodati sjeckane masline ili druge dodatke.

Oprezno soliti zbog pršuta, sira i maslina koji su već slani.

4) Napuniti tikvice nadjevom 

5) Zapeči kratko tek toliko da se sir otopi.

6) Za servirati treba još samo neki fini kajmak i/ili ljuti umak :)

PEČENE TIKVICE S MOZZARELOM ( dopunjeno 12.8. )

Samo mala ideja kako još iskoristiti 'oversize' tikvice 

-Kao podloga za 'pizzu' - umak od začinskih trava ( gore ), rajčica, mozzarela i svježe bilje. Zapeći i po želji servirati s ketchupom.

Ostala jela s tikvicama:

SIROVI ŠPAGETI OD TIKVICA

ŠPAGETI OD TIKVICA S PESTOM

UJUŠAK S KOKOSOVIM MLIJEKOM I GLJIVAMA

LJETNA FRITATA OD TIKVICA

SOČNI RIŽOTO S TIKVICAMA

JUHA OD TIKVICA SA ZAČINSKIM TRAVAMA

LJETNI GALETTES OD TIKVICA

MAROKANSKA POVRTNA TAGINA

MOTAR I PRŽENI AVOKADO

Recept za avokado preuzet iz knjige KETO-TARIAN, Dr. Will Cola

Za ovo nesvakidašnje jelo zahvaljujem mojoj prekrasnoj prijateljici Ami iz Splita koja nam je motar donijela u Zagreb na tečaj Batzi kod naše drage učiteljice dr. Elene Parigin.

To je bio moj prvi susret s motrom no nadam se ne i posljednji jer ovo neobično aromatično bilje nešto je što doista svi koji imaju prilike moraju probati.
Više o njemu pročitajte u članku OVDJE

PRIPREMA: Kratko sam ga na pari prokuhala, umočila u mješavinu maslinova ulja i aceta balsamica te servirala uz prženi avokado i domaću majonezu bez jaja.
OZNAKA: Vegetarian
PRIPREMA: 10 minuta
KUHANJE: 25 minuta


Za prženi avokado potrebno je:

• 3/4 šalice mljevenih badema
• 1/4 žličice čili praha
• 1/4 žličice soli
• 1 zreli avokado, prepolovljen, otkošten i narezan na ploškice
• Domaća MAJONEZA bez jaja
• 1 žlica paste od rajčica ( ako želite )
• 1 žlica limunovog soka
• prstohvat dimljene paprike

IZRADA:

1) Ugrijati grill tavu ili tablu, dodati masnoću 

2) Mljevene bademe pomiješati sa solju i čili prahom 

3) Ploškice avokada uvaljati u tu mješavinu sa svih strana pa staviti na laganu vatru da se prže. Okretati da ne pregore

4) Motar za to vrijeme na pari lagano prokuhati i ocijediti. Umočiti ga u mješavinu maslinovog ulja i aceta balsamica ( ili limunovog soka ). Nema potrebe soliti ni začinjati jer motar je sam po sebi slan i dovoljno aromatičan.

5) Majonezu začiniti pastom od rajčica, po vrhu posuti prstohvat dimljene paprike

6) Motar lagano protresti da se ocijedi od marinade

7) Servirati prženi avokado, motar i domaću MAJONEZU posuto klicama 

Nutricionističke vrijednosti za prženi avokado:
---------------------------
Protein: 11g * Net carb: 7g * Masnoća: 57g
--------------------------


Hvala dragoj Ami na ovom gastro užitku! Uživala sam u svakom zalogaju. Preostali motar servirala sam drugi dan uz prženi losos, klice i zelje s grila.

DOMAĆA MAJONEZA bez jaja

OZNAKA: Vegan
PRIPREMA: 3 minute
IZRADA: minutica

Ako volite majonezu zašto ne biste izradili svoju vlastitu? I još k tome bez jaja, gotovu u svega par minuta

Osnovni sastojci su ulje, mlijeko, limunov sok i crna sol koja daje miris po sumporu pa naša majoneza bez jaja miriše kao prava kupovna majoneza s jajima ( khh, khh...nećemo ulaziti u diskusiju oko sastojaka u kupovnim proizvodima ).

Svi ostali dodaci su po želji pa predlažem da se poigrate okusima i svojoj majonezi dadete vlastiti štih. Možete umjesto senfa dodati kurkumu za lijepu žutu boju, dimljenu crvenu papriku, češnjak u prahu, ribane krastavce kao za remuladu...mogućnosti su brojne.

POTREBNO:

• 240 ml ( 1 cup ) hladnoprešanog suncokretovog ulja*
• 120 ml ( 1/2 cup ) mlijeka**
• 1 žlica limunovog soka 
• 1 žlica jabučnog octa 
• 3/4 žličice himalajske soli
• prstohvat crne soli ***
   ( glumi jaja :)
• 1/4 žličice gorušice u prahu (ili žličica senfa)
• štabni mikser ili blender

( video kako izraditi majonezu štabnim mikserom pogledajte OVDJE )

Napomena: Veoma je važno da mlijeko i ulje budu iste temperature

IZRADA:

sve sastojke staviti u visoku usku posudu i miksati štabnim mikserom ili jednostavno sipati u blender. Gotovo je u trenutku

Kako izraditi majonezu u blenderu pogledajte OVDJE

*ULJE - možete upotrijebiti:

-hladnoprešano suncokretovo  ( preporuka )
- maslinovo ( pazite da nije ono zeleno, gorko, majoneza ispadne opora )

- kokosovo ( najzdravije, termoNEstabilno, stisne se na hladnom i gubi strukturu, nije pogodno za francusku salatu ali odlično je za odmah upotrijebiti )

- avokado ulje, veoma je populano ( skupo i gorko, majoneza ispadane zelena )
Klasično suncokretovo ulje iz supermarketa odavno sam prestala koristiti zbog količine trans masnih kiselina koje sadržavaju sva ta jeftinih ulja.
...ostala nisam isprobala

**MLIJEKO

-koristite biljno mlijeko: pazite - kupovna biljna mlijeka znaju imati dosta šećera, ja sam koristila sojino 

-kozje - za one intolerantne na laktozu kozje mlijeko je dobra opcija iako se koji puta dogodilo da majoneza nije baš jako čvrsta, ali generalno uspijeva

-punomasno kravlje mlijeko - garantirano uspijeva, no nije veganska opcija

***CRNA SOL je vulkanska mineralna sol, nazvana 'crna' bog vulkanskog porijekla ali zapravo lagano roza boje, ima miris po sumporu i našoj majonezi daje autentičnost. Kupuje se u trgovini zdrave hrane pa ako radite vlastitu majonezu ovo je neophodan sastojak jer apsolutno nitko neće primijetiti razliku, osim vas koji znate vrijednost domaćeg uratka :)

Više o crnoj soli pročitajte u članku OVDJE

Začinjenu majonezu možete koristiti uz ODREZAK OD CVJETAČE ili GRILANU SALATU S JAJIMA

CVJETAČA S KURKUMOM I GOJI BOBICAMA - LCHF / KETO

Jedan od jednostavnijih recepata za čiju je pripremu dovoljno petnaestak minuta, taman za izradu svježeg obroka za posao ili nakon posla.


POTREBNO:
( za 1 obrok )

• pola manje cvjetače
• 1-2 žlice kokosovog ulja
  ( maslinovog ili ghee )
• goji bobice
• listići badema ( može nasjeckani orasi ) 
• kurkuma ( ili drugi začini, vidi dolje )

1) U malo vode staviti goji bobice da se rehidriraju

2) Cvjetaču razdijeliti na manje komade pa staviti da se na pari kuha. Ako nemate parilicu staviti cvjetaču u metalno cjedilo iznad lonca s vodom, poklopiti i pariti desetak minuta.

3) Dok se cvjetača kuha, u tavi zagrijati kokosovo ulje, dodati kurkumu i listiće badema pa pržiti da badem lagano dobije boju.

4) Cvjetaču iz parilice prebaciti na tavu s kurkumom i rahlo miješati da se sastojci sjedine. Paziti da se cvjetača ne raspadne.
Ako volite češnjak ovo je dobro vrijeme da dodate malo svježeg ili suhog i sve zajedno još kratko na tavici popržiti.

Servirati posipano listićima badema i ocijeđenim goji bobicama. Uz klice i avokado ovo je jednostavan i ukusan veganski obrok dovoljno hranjiv da organizam malo odmorimo od meseka :)

Boje na tanjuru su poželjne, ne samo vizualno već i funkcionalno, a funkciju je lijepo i jednostavno opisala Valika na Coolinarici.

Promjenom začina dobijemo uvijek novo okusno iskustvo:
-mljeveni korijandar ( meni osobno sjemenke korijandera spadaju među najdraže začine, usitnite ih u mužaru i popržite u kombinaciji kumina, gorušice i sjemenki piskavice )
-asafoetida - ayurvedski začin, koristi se umjest češnjaka, mrvica je dovoljna za intenzivan okus
-začinska mješavina 5 spices
-mljevena gorušica
-curry lišće
-curry  mješavina začina u prahu: ima raznih vrsta curry mješavina pa time i raznih okusa curry začina, a može se kombinirati s kokosovim mlijekom i ukuhati kao ujušak.

Ovo je izuzetno pogodan recept za preliti nekim od preljeva. Klasičan s limunovom koricom, sokom i maslinovim uljem uz dodatak himalajske soli i sjeckanog peršuna pretvara ga u toplu salatu, a dodajte još koju crnu maslinu i 'njama' impresija je zajamčena.

Svijet začina je čaroban a cvjetača povrće s tisuću okusa, odlično se pari sa slatkim ili slanim začinima pa ako volite njen okus a još niste kušali u slatkim varijacijama ( uskoro ) slijedi nekoliko:

TOPLA KAŠA OD CVJETAČE
ČOKOLADNI CHIA MOUSSE

JETRECA S PIREOM OD BUNDEVE I ČIPSOM OD ŽALFIJE I ČEŠNJAKA

Ne volite jetreca?
Šteta, šteta, jako su vam fina, naročito ako ih dobro pripremite pa su meka ko putrek a treba svakako uzeti u obzir i činjenica da bi u nekom svom segmentu mogla biti i korisna.
O tome bi se dalo itekako raspravljati, naročito stoga što je svo to meso koje jedemo daleko od onih nekadašnjih pašnih životinja ali što se može, život je okrutan, o vlastitoj prehrani odlučujemo sami a ''za i protiv'' činjenice o iznutricama pogledajte OVDJE.

Bez obzira na proteinski sadržaj našeg tanjura ostalo su prilozi koje možemo servirati uz bilo što, uključujući pečena jaja.

Kako bundevi upravo traje sezona iskoristimo priliku i umjesto klasičnog pirea od krumpira neka se na tanjuru za promjenu nađe bundevica :)

Dok se jetreca namaču u mlijeku skuhati muškatnu tikvu u malo vode ( tek toliko da ogrezne ) u koju dodati sok jedne naranče i mrvicu soli.

Kuhanu bundevu procijediti i napraviti pire s maslacem i malo maslinova ulja.

U maloj tavici na maslinjaku pržiti listove žalfije, taman toliko da lagano porumene pa vaditi na presavijeni list papirnatog salveta.

Na tanke listiće narezati češnjak pa i njega popržiti na istom ulju na kojem smo pržili žalfiju ali pritom neprestano miješati pazeći da ne zagori.

Servirati s jetrecima, kuhanom blitvom, pireom od bundeve i ciklinim bombicama. Njama :)
Cikline bombice su iz neke druge još neispričane priče ali hrskavi listeki žalfije s hrskavim čipsom od češnjaka toliko su dobri da bi vam se moglo dogoditi da ih pojedete usput dok ih pržite pa predlažem da odmah pripremite nešto veću količinu da ne ponestane :)

BLOODY RIŽOTO

Ako volite rižoto ovaj će vam se vjerojatno dopasti.
Izvrstan je kao samostalno jelo ili zanimljiv prilog a zbog atraktivne boje super je u kombinaciji crnog sipinog i klasičnog bijelog ili žutog Milanese rižota.

POTREBNO:

• pola glavice crvenog luka ( ili stručak mladog )
• šalica Arborio riže
• otprilike 1 dl crvenog vina ( može i bijelo )
• 2 svježe male cikle ili 1 velika
• bujon juha od povrća
• maslinovo ulje
• 2 žlice maslaca
• sol
• papar

Ugrijati maslinovo ulje i žlicu maslaca. 

Dok se ulje grije nasjeckati luk pa ga popržiti na laganoj vatri da bude staklast.

Dodati opranu i ocijeđenu rižu, još je malo popržiti pa podlijati vinom.

Za to vrijeme oguliti ciklu i usitniti je u blenderu s malo vode. Ako želite možete ju pretvoriti u pire, ja volim da mi tu i tamo ostane koji komadić. Vode doliti u blender samo toliko koliko je potrebno da se cikla može umutiti. Izblendanu ciklu izliti preko riže, posoliti, popapriti i doliti juhe koliko je potrebno da cikla ogrezne. 

Pokriti i pustiti da se riža kuha oko petnaestak minuta. 

Povremeno provjeriti stanje tekućine.

Kad je gotovo ugasiti vatru, dodati ostatak maslaca, promiješati pa pustiti da odmori još pet minuta.

Servirati posuto ribanim parmezanom.

TERINA OD CIKLE, MRKVE I KOZJEG SIRA

Ovaj iznimno atraktivan i ukusan recept jednostavan je za pripremu i neutralnog okusa pa kao takav pogodan u svim kombinacijama, od partija do efektnog priloga ili samostalnog obroka.

POTREBNO:

( količine prilagoditi veličini kalupa )

• kuhana cikla
• kuhana mrkva ( žuta, narančasta )
• pakung svježeg kozjeg sira ( Capro Fresh, Vindija )
• svježe začinske trave po želji ( vlasac, majčina dušica.. )
• list medvjeđeg luka za serviranje
• sol

Kalup prigodnog oblika - za male terine pogodni su i kalupi za muffine ili jedan omanji za pečenje kruha 

IZDRADA:

1. Kalup obložiti najlonskom folijom     ( fresh folija )
2. Ciklu skuhati da bude mekana, mrkvicu skuhati na pola ( paziti da se ne prekuha jer se lomi prilikom rezanja ). 
3. Mrkvu i ciklu narezati na tanke ploškice.
4. Meki sir izvaditi iz folije pa pomiješati sa solju i sjeckanim svježim začinima
5. U kalup slagati redom sloj korjenastog povrća i sloj sira. Završiti slojem žute mrkve.

Redaju se po dva sloja iste boje, od najtamnije prema svijetlijoj, znači: cikla / sir / cikla / sir / naranđasta mrkva / sir / narančasta mrkva / sir / žuta mrkva / sir / žuta mrkva.

Lagano pritisnuti rukom zatim kalup prekriti folijom i staviti u frižider preko noći.

Drugi dan maknuti foliju, na vrh terine staviti lišće medvjeđeg luka, salate ili bilo kojeg jestivog lisnatog povrća i terinu izvrnuti na tanjur tako da list bude na dnu.

Pustite mašti na volju, poigrajte se začinima, stavite list medvjeđeg luka, špinata ili snopić čitavog vlasca u sredinu terine ili nasjeckajte kopar i pospite po jednom sloju sira....bilo što, samo da bude zanimljivo 

ALPINOS vs SRIRACHA

NASTAVAK na članak BAMIJA ili OKRA + LJUTI UMAK

...a da i mi svog konja za trku imamo još se globalno ne zna pa iako naš prokleto ljuti jalapeno umak ( jos uvijek ) nije pokorio svijet, sigurna sam da je isto tako dobar kao svjetski poznati SRIRACHA.
Naš se zove ALPINOS, proizvodi ga OPG Vrabec i s velikim sam zadovoljstvom kupila nekoliko flašica raznih okusa i vrsta.

Pa evo jednog od prijedloga kako ga upotrijebiti.

Maslac je odličan za mazanje na toast ili premazivanje srednje pečenog steaka. Ovo potonje je doista fantastično a kako upravo traje sezona roštilja nije ga teško isprobati.

Mi smo našega premazali preko ramsteka i servirali uz salsu od krastavaca.

Potrebno:

• 150 g maslaca
• 2 fileta inćuna ( sitno sjeckanog )
• 1 žlica umaka  ALPINOS ili adekvatne zamjene 
• 1 češanj češnjaka ( sitno sjeckanog )
• prstohvat soli

Sve dobro izmiješati i kreativno iskoristiti

I vi možete svoje primjerke nabaviti direktno u OPG Vrabec ( OVDJE ) ili u Zagrebu, prodaje ih Dirty Old Shop u Tratinskoj 22 a možda uskoro i kod nas u Varaždinu.
Ima nekoliko vrsta, odmah sam uzela četiri okusa od čega su tri vrlo ljuta i jedan ekstremni.
Ekstremni još nisam probala ali ovaj very hot je very very hot i nakon njega rigate vatru ko mali zmajček..

Pa tko voli nek izvoli.

RIŽOTO OD QUINOE I SHIITAKE GLJIVA

Ako vam je kojim slučajem promakao krasan članak o kvalitetama quinoe na stranicama Alternative, možete ga pročitati OVDJE, a rižoto u prilogu jedna je od bezbroj varijanti na koji se quinoa može upotrijebiti.

Isto tako umjesto shiitake možemo staviti šampinjone ili bilo koje drugo povrće poput cvjetače, mrkvice ili brokulice.

Čar quinoe je upravo u toj raznolikosti i neograničenim mogućnostima. Jedna od njih je i slatka inačica koju rado spremam s voćem ili bez njega. Recept je OVDJE


POTREBNO:

300g quinoe
200g shiitake gljiva
2-3 režnja češnjaka
1 komad kombu alge
malo maslinova ulja
prstohvat bijelog papra
šaka sjeckanog peršinovog lišća
sol

1) Quinou isprati pod mlazom vode pa staviti kuhati u hladnu vodu, omjer 1:2. Kad voda uzavri kuhati oko 15 minuta u nepokrivenoj posudi

2) Shiitake obrisati suhom krpom ili salvetom  pa narezati na tanke trakice.

3) Češnjak lagano popirjati na maslinovom ulju, dodati shiitake, podlijati s dvije žlice vode pa lagano pirjati desetak minuta u vlastitom soku.

4) Dodati kuhanu i ocijeđenu quinou, posoliti, popapriti i obilno posuti sjeckanim peršinom.

PUDING OD MLADOG BOBA

Za 4-6 osoba

Kad bih se malo više potrudila oko rasvjete možda ovo na slici ne bi izgledalo tako anemično kao što sada izgleda, no kaj ćeš kad nije cilj fotkanje već ručanje pa fotić zgrabim trenutak prije nego što moji u to zagrabe vilicom.

Ništa, zamislite da je ovo zdrava zelena boja sa malo hrđavih mrlja od prezli.

Bob nije nešto što se kod nas u Zagorju često sprema, dapače, kad sam naišla na smrznuti bob u Ledo škrinji nemalo sam se iznenadila. Ugodno naravno, i odmah se primila traženja ovog starog recepta kojeg već dugo, doista dugo nisam spremala.
( Ma je li moguće da tako dugo nije bilo boba nigdje u blizini? )
Vjerujem da bi graškić uspješno uskočio :)

POTREBNO:

• 800g mladog boba ( 2x450 g Ledo )
• par šnita vrlo tanko narezanog pršuta
• režanj češnjaka
• svežnjić peršinova lišća
• 100g ribanog parmezana
• 30 g maslaca
• malo muškatnog oraščića
• 3 žlice mrvica
• sol i papar

ZA BEŠAMEL:

• 4 dag maslaca
• 4 dag brašna
• 1/2 dl mlijeka
• 1 dl slatkog vrhnja
• 2 žumanjka

POSTUPAK:

1. Skuhati bob u 2 litre slane vode u koju dodati svežnjić peršunova lišća i režanj oljuštenog češnjaka.
2. Načiniti bešamel. Zagrijati polovicu maslaca, primiješati brašno pa umiješati hladno mlijeko i kuhati da se umak zgusne. Maknuti ga sa štednjaka, dodati ostatak maslaca, vrhnje i jedan po jedan žumanjak.
3. Kalup za puding premazati maslacem i posuti mrvicama
4. Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva
5. Bob ocijediti i propasirati u blenderu ( bez peršina i češnjaka ). Primiješati bešamel, umiješati ribani parmezan i začiniti muškatnim oraščićem. Posoliti i popapriti.
6. Smjesu uliti u kalup pa kalup staviti u veću posudu u koju doliti vode do visine 2/3 kalupa. Staviti u zagrijanu pećnicu i kuhati u vodenoj kupelji 45 minuta. Ili po potrebi, ovisno o veličini kalupa. Zaštititi površinu komadom aluminijske folije.
7. Dok se kuha, provjeriti količinu vode u kalupu pa po potrebi doliti još kipuće vode.
8. Kuhani puding ostaviti da se ohladi u kalupu pa ga oprezno izvaditi i ukrasiti šupljinu pršutom. 

Dobro ga je pripremiti koji sat ranije tako da se stigne pošteno ohladiti prije vađenja iz kalupa. Ukusan je hladan, fino se reže i može ga se servirati kao prilog u hladnim bifeima ili uz topla jela.

TERINA OD KRUMPIRA i PEČENI FILETI BAKALARA

Recept iz časopisa GASTRO

Jednostavan prijedlog za nedjeljni ručak s naglaskom na terini koja se, sasvim neočekivano, pokazala fantastičnom.

Moja krupnija polovica veliki je fan krumpira pa bih slobodno mogla servirati krumpir s krumpirom i on bi bio sretan. Ova ga je terina oduševila. Ma sve nas je oduševila. Podsjeća na Gratin Dauphinois no meni je mnogo draža zbog sjeckanog ružmarina kojeg svi volimo i dobro se uklapa kao prilog uz ribu.
Što se pak ribe tiče, može to biti bilo koja ribica no recept je tražio bakalar pa hajmo se onda držati njega. Na varaždinskoj se tržnici bakalar može naći ili sušen ili u smrznutim filetima stoga smo papali filete bakalara uz terinu koja je s mladim celerom bila naprosto fantastična.
Jedina caka kod nje je pravi omjer soli zato treba obratiti pažnju prilikom soljenja, sve ostalo - čista petica, naročito za jednostavnost.

POTREBNO:

• 1 kg čistih fileta bakalara
• 0,15 dl maslinova ulja
• timijan ( majčina dušica )
• limunova korica 

evo kako bi taj bakalar trebao izgledati -->

ZA TERINU:

• 50 dag celera
• 50 dag krumpira
• 20 dag maslaca
• ružmarin
• sol, papar

KREMA OD MASLINA:

• 5 dag crnih maslina
• 0,1 dl maslinova ulja
• 1,5 dag sušenih rajčica
• sok 1 limuna
• drobljeni papar
• svježi bosiljak

PRIPREMA

Bakalar očistiti i narezati na komade ( čitaj: odmrznuti ). Napraviti marinadu od maslinova ulja, ribane limunove kore i timijana pa je izliti preko bakalara. Pustiti da odstoji neko vrijeme a zatim ga ispeći na vrućoj tavici da dobije hrskavu koricu i lijepu boju. Na kraju zapeći u pećnici ( nije nužno, ja sam svoje filete samo pekla u pećnici )

Za terinu narezati celer i krumpir na tanke ploške, najbolje gulilicom za krumpir. Kalup obložiti papirom za pečenje pa u njega složiti krumpir i celer. Svejedno kako, možete ih i pomiješati. Začiniti solju i paprom. Ružmarin nasjeckati i lagano popržiti, dodati maslac pa kad se otopi zaliti krumpir i celer.
Sve dobro pokriti aluminijskom folijom i peći cca 45 minuta na 175 stupnjeva.
Pred kraj pečenja maknuti foliju, provjeriti čačkalicom da li je krumpir mekan pa pustiti još desetak minuta na 200 stupnjeva da se korica zapeče.

Za kremu od maslina sve sastojke pomiješati štabnim mikserom u finu kremu pa poslužiti uz terinu i pečeni bakalar. Ja obično pretjeram s količinom pa je tako bilo i ovog puta no otkrili smo da je krema odliča drugi dan kao namaz na svježe pečenom tostu.

KRUH S PARMEZANOM by Jamie

Nedugo je Jamie kuhao svoju juhu od bundeve no kako ima mnogo vrsta juha nisam previše obračala pažnju sve do trenutka kad je počeo raditi krostine kao prilog. Mmmmmmm..... prekrasni aromatični krostini savršeno se slažu sa svim gustim juhama a izvrsni su kao prilog i drugim jelima poput minestronea ili juhe od luka.

POTREBNO:

par kriška ciabatte
maslinovo ulje
svježe ribani parmezan
svježi listići kadulje


Na malo maslinova ulja u tavici popržiti listiće kadulje. Kad fino zamirišu maknuti tavu s vatre, izvaditi popržene listove i spremiti ih sa strane a u ulje umočiti kriške ciabatte,  ne ih saftati već samo umočiti, na brzinu s jedne pa s druge strane. Izliti ulje, tavicu vratiti na vatru a kriške kruha staviti na dasku pa na njih staviti listove popržene kadulje a na sve izdašno naribati parmezan. Malo potapšati rukom da se sir uhvati pa okrenuti kriške i to uraditi s druge strane. Zatim kruh vratiti u tavicu i peći da sir poprimi zlatnu boju.

KOMENTAR: ako uspijete to tako učiniti svaka vam čast! Jamieu je uspjelo pred mojim očima. Ja sam nakon prve kriške koja se karamelizirala za dno odlučila da parmezan stavljam samo s jedne strane. Na kraju sam prvo popržila kruh pa na njega naribala sir i sve zajedno zapekla u rolu zajedno sa listovima kadulje.

No dobro, bez obzira u kakvom stanju bila ciabatta, sa sirom ili bez, obavezno neka bude tostirana.

PROKULICA I BROKULA s bademima

U originalnom su receptu panceta i cijeli bademi no kako imamo vegetarijanca u obitelji iz razumljivih razloga pancetu preskačem, a bademe u listićima lakše je požvakati.

POTREBNO:

• prokulica
• brokula
• maslinovo ulje
• režanj češnjaka
• listići badema
• sol i papar

-Očistiti prokulicu i brokulu pa ih skuhati na pari. 

-Na suhoj tavici popržiti listiće badema.

-Na malo maslinova ulja popržiti naribani režanj češnjaka, tek toliko da zamiriše, dodati sol i papar pa preliti preko povrća.

-Posuti listićima prženih badema i promiješati

Original je malo drugačiji, pogledajte na portalu Sweet Paul ( OVDJE )

PESTO OD ORAHA

Nisam ljubitelj originalnog pesta. Kombinacija pinjola i bosiljka suviše mi je intenzivna i nikad mi nije dobro sjedala zato mi se valjda ovo dopalo. Mislim da je izvrsna zamjena.

POTREBNO:

• 100 g oraha
• svežanj peršunova lišća
• 2 režnja češnjaka
• 240 ml maslinovog ulja
• 200 g ribanog parmezana
• 1/2 žlice soli

Sve sastojke pomiješati u blenderu pa servirati uz tjesteninu, spatzle ili njoke.

POPEČCI OD TIKVICA I FETA SIRA

Dovoljno je samo malo izmjeniti sastojake pa da tradicionalan recept za popečke dobije novi štih.

Ovaj put je to odradila metvica. Umjesto sjeckanog peršina fino se uklopila u priču a feta je dodatno obogatila aromu.



Fino s vrhnjem, jogurtom, samo ili kao prilog uz umak i pečenje.


POTREBNO:

• 1 tikvica
• 1 manji luk, sitno sjeckan
• 1 režanj češnjaka, sitno nariban
• sol, svježe mljeveni papar
• 10-tak listića svjež metvice
• brašno po potrebi ( 3-5 žlica integralnog ) 
• 1-2 jaja
• 150 grama feta sira ( namrvljenog )
• maslinovo ulje za prženje

Dalje slijedi uobičajeni postupak: 

--Dobro oprati tikvicu i naribati je zajedno s korom u cjediljku. 

--Posoliti i pustiti desetak minuta pa dobro istisnuti da se voda ocijedi.

--U posudi pomiješati dobro ocijeđenu tikvicu, luk, češnjak, sitno sjeckano lišće metvice, brašno, mrvljenu fetu i na kraju jedno jaje. 

Ako se doda samo 3 žlice brašna bit će dosta jedno jaje ako je dodano više brašna onda možda i drugo, sve ovisi koliko je bila velika tikvica

--Posoliti, popapriti pa u plitkoj tavici zagrijati malo ulja i na njega velikom žlicom vaditi popečke koje lagano pritisnuti s gornje strane kako bi bili fino tanki.

--Kad su popečci prženi s jedne strane okrenuti ih širokom lopaticom pa pržiti do kad lijepo porumene.

--Vaditi ih na salvetu da upije masnoću i poslužiti dok su još vruće posuto s još malo mrvljene fete.

  

RATATOUILLE

( Članak iz Jutarnjeg )

''Povijesničari gastronomije smatraju kako je naziv ratatouille izvedenica francuskog glagola touiller, što znači miješati.
Ovo jelo sve do nedavno nije bilo na nekoj osobitoj cijeni.
Ratatouille ima status pučkog, gotovo sirotinjskog jela. No kako je rastao ugled mediteranske kuhinje, tako je i počela priča o usponu ratatouilla do kultnog jela i majstorskih nijansi u pripravi. Danas je ratatouille jelo globalne rasprostranjenosti.

U tradicionalnim francuskim kuharicama Ratatouille se obično opisuje pod imenom Ratatouille Nicoise. U Larousseu ( francuskoj gastronomskoj enciklopediji, op.a. ) navodi se i točan omjer sastojaka, među kojima je i luk:

6 patlidžana
6 tikvica
6 rajčica
3 zelene paprike
2 luka

Prema ovom izvoru, nalaže se pirjanje na laganoj vatri u trajanju od pola sata.
Ratatouille treba poslužiti odmah, još dok je vreo, zaključuje se u Larousseu.

Zanimljiva je navika da se na nekim francuskim tržnicama ratatouille nudi kao fast food, hrana s nogu. U tu se svrhu povrće sjecka na sitnije komadiće. Ratatouille se tako pretvara u zanimljivu vrstu nadjeva. Stavlja ga se u palačinku koja se potom presavija dva puta u formu četvrtine. Francuske palačinke su u ovakvom izdanju uvijek tanke, dakle klasični tradicionalni crepes, naravno bez šećera.'' ( gotov članak )

Još dodamo rižicu i dobijemo đuveđ :)
Ali ratatouille zvuči dovoljno finjaka i dovoljno zanimljivo da se čovjek upusti u izradu ovog nadasve jednostavnog recepta, idealnog za kraj ljeta kad je puna sezona povrća a mi smo se već najeli raznoraznih hladnih salata i s prvim jesenskim danima zaželjeli nekog vrućeg ukusnog jela spremljenog u 15 minuta.

Mi smo ga pojeli uz kuhanu rižu koja je ostala od filanja paprike i pureće odreske na naglo, a u njemu se našao:

1 srednji patlidžan
2 zelene paprike
1 tikvica
1 luk
2 režnja sitno ribanog češnjaka
1 mala konzerva pelata
sol, papar, lovorov list i malo svježe sjeckanog peršina i bosiljka

Sve skupa poprženo na maslinovom ulju zatim petnaestak minuta pokriveno  prženo na laganoj vatri a zatimi iznijeto vruće ravno na stol.

A onima koji još nisu pogledali crtić 'Ratatouille' iskreno ga preporučam.

PEČENA FETINA S POVRĆEM

Vjerojatno ste u Konzumu tražeći Fetu primijetili FETINU, a ako ste je slučajno i kupili onda znate da je tvrđa od klasičnog feta sira i sasvim druge strukture. Ima je dovoljno za jednu popriličnu porciju grčke salate ( doduše malo gumene :) i još je ostane dovoljno za iskoristiti na neki drugi način, npr. pizzu ili crostine jer se topi i razvlači po vilici kad je vruća. Ja sam odabrala zapečenene rajčice jer trenutno na vrtu zriju brže nego što ih uspijevamo konzumirati.


Ovo je jednostavna lagana hrana za vruće ljetne mjesece u sezoni svježeg povrća a umjesto Fetine može se upotrijebiti Mozzarela.

Za dvije osobe potrebno je:

• 2 srednje velika luka
• 4 rajčice
• sol, papar
• 250 g. FETINA sira
• peršunovo lišće
• maslinovo ulje

Luk narezati na kolutove a rajčicu na deblje šnite.

Naizmjence ih posložiti u jedan veliki ili dva manja kalupa za pečenje pa prekriti sirom.

Posoliti, popapriti i poškropiti s malo maslinova ulja. Ovisno o ukusu može se dodati malo sjeckanog češnjaka.

Zapeći na 220 stupnjeva cca 15-20 minuta da dobije boju.

Servirati posipano svježim peršunovim lišćem.

JAJA U UMAKU OD TIKVICA I VRHNJA

Ajmo sad napokon nešto konkretno pojesti.  

Evo jednog savršenog jela za potrošiti ostatke nakon što vam odu gosti a na stolu ostane puna zdjelica tvrdo kuhanih jaja. Fotografiju sam zadržala s portala Essen und Trinken od kud sam recept skinula jer moj pokušaj (kao što se vidi dolje) nije ispao ni približno tako appetitlich kao ova fotkica. Prije svega zato što je tikvica bila prava tikvetina a vrhnja za kuhanje samo dva decilitra što je vrlo neobično obzirom da nastojim da ga nikad u hladnjaku nema manje od pola litre. Ali šta se može, jaja su bila na stolu, recept u glavi a vremena nedovoljno za trk do obližnje samoposluge. 

POTREBNO:

• tvrdo kuhana jaja
• 1 sjeckani luk
• 1 tikvica
• vrhnje za kuhanje
• žličica dijon senfa
• sol, papar
• snopić sjeckanog vlasca
• žlica maslinova ulja

Na ulju popržiti sjeckani luk da postane staklast. Dodati sitno sjeckane tikvice, na brzinu ih popržiti pa odmah zaliti vrhnjem. Posoliti, popapriti, dodati sjeckani vlasac i žličicu senfa pa pustiti da zakipi. Odmah skloniti s vatre, ukrasiti s malo sjeckanog svježeg vlasca i poslužiti uz tvrdo kuhana jaja.

Tikvice vrlo brzo omekšaju pa se, ovisno o želji, umak može duže ili kraće kuhati a osim vlasca mogu se dodati peršin i sjeckane čili papričice.

Ja sam ih kuhala oko desetak minuta no bez obzira na vrijeme kuhanja uvijek je fino i super kao prilog ili samostalno jelo za večeru uz dodatak rajčica ili neke sezonske salate. 

UMAMI I CHEESE MACARONI

Zadržimo se još malo na putovanjima.
Znamo da je pakiranje kofera nabijeno adrenalinom zbog sveg onog nepoznatog što stoji pred nama i prijeti da put pretvori u prekrasnu avanturu, no da i povratak ima svojih čari znamo samo mi lude žene koje u koferima dovučemo brdo krpica i drugih nezamislivih sitnica zbog kojih naši muževi mogu jedino uzdisati i kolutati očima.

Evo s prošlog sam se puta u Alicante vratila s punim koferom jogurta u malim staklenim bočicama. Bile su toliko zgodne da jednostavno nisam mogla odoljeti, a kako su nas fantastično hranili nije bilo vremena potamaniti sadržaj pa sam sve lijepo umotala u vrećice i ponijela kući.
Ukupno 8 flašica.
Od tada obavezno putujem s paketom vrećica za zamrzavanje, nikad se ne zna na što ću naletjeti.

Ovaj sam se put za Chicago posebno veselila mogućnost nabavke nekih sitnih kuhinjskih pomagala koja su kod nas nedostupna, uključujući i Kindle Fire, Amazonov tablet za kojeg Amazon ima fenomenalnu zbirku elektronskih knjiga ( od toga preko 5.000 kuharica ) za downloadiranje i koji se u tu svrhu pokazao totalno genijalan. Odmah sam poskidala desetak kuharica i prenijela na njega dvadesetak knjiga u PDF formatu, sad samo da premostim ovih petnaestak godina do penzije pa da sve to još i pročitam.
Ozbiljno.
Vrag je s tim elektronskim kuharicama, ima ih bezbroj, koštaju od 0,99-15$ i odmah su dostupne. Pa ti sad pokušaj odoljeti. Još nisam sve ni prolistala a već sam na dvije-tri nove bacila oko. Sad sama sebe držim na uzdi da ih ne poskidam. Sigurno neću bar do ponedjeljka :). Nema veze, dvotjedni boravak pružio je mogućnost da s Amazona naručim neke sitnice za koje su troškovi dopreme do ovdje bili suviše visoki pa mi se tako, trpajući u košaricu knjige, kablove i razne kalupe za kolače, u vidnom polju našla Taste No. 5, umami pasta Laure Santtini, o kojoj sam svojevremeno pisala ( OVDJE ).

Umami, savršen okus kojeg je Laura Santtini utrpala u oblik paste, suviše je zanimljiv da bi ga se propustilo. Nestrpljivo sam čekala pošiljku da liznem to savršenstvo. Famozna je tubica paradajz pirea začinjena po sistemu -  ready to use. Ne morate mu više ništa dodavati, u njemu ima origana, soli, papra i ostalih začina u savršenom skladu za pripremu nekoliko vrsta obroka. Može se dodati u juhu, bologneze, na crostine, u biti svugdje gdje se uobičajeno stavlja pire od rajčice.
Nije baš da sam pala u nesvijest od savršenog okusa no trebalo mu je dati šansu. Prvo što mi je palo na pamet bilo je da ga stavim u mini pizzete ( što se svima dopalo ), zatim sam mrvicu paste iskoristila u receptu Cheese macaroni i to je također bilo dobro, no makaroni sa sirom i bez umami paste vječna su klasika i najbolji način da se iskoriste ostaci tjestenine od prethodnog dana pa zato evo jednostavnog i finog recepta.


POTREBNO:
( količine sastojaka prilagoditi količini kuhane tjestenine )

• kuhana tjestenina
• crveni luk
• brašno
• sol i papar
• malo maslaca
• malo mlijeka
• 20 dag tvrdog sira ( Emmentaler, Varaždinac, Gauda... )
• parmezan
• (po želji pire od rajčice i svježi začini; origano, vlasac, peršin, čili papričice... )

1)  Luk narezati na ploškice i popržiti ga na maslacu da postane staklast

2) Na luk dodati prstohvat-dva brašna pa zaliti mlijekom da se dobije lagani bešamel, kuhati do željene gustoće, po potrebi dodati još malo brašna ili mlijeka

3) Posoliti i popapriti

4) U zgusnuti bešamel dodati krupno ribani sir i rahlo miješati da se rastopi ( sad je vrijeme za dodati začine )

5) Umiješati kuhanu tjesteninu i staviti u zagrijanu pećnicu na 20-tak minuta da tjesto dobije zlatnu boju

6) Servirati kao prilog ili samostalan obrok posuto svježe ribanim parmezanom