PALEO ROLICE OD ŠPINATA

Ove odlične rolice veoma su jednostavne za pripremu, izdašne i ukusne za bilo koji od dnevnih obroka a ako nešto ostane može ih se ponijeti i drugi dan na posao 😉

POTREBNO:

-250 grama očišćenog špinata
-3 velika jaja ( rahlo umutiti )
-120 grama ribanog mozzarela sira ili pola mozzarela i pola parmesan
( opcija: lactose free SPAR )
-1 svežanj sjeckanog peršinovog lišća
-1 žličica češnjaka u prahu
-1 žličica soli
-115 g mljevenih badema
-2 žlice psyllium ljuskica ( ima ih u trgovinama zdrave hrane, 
ili 75 g krušnih mrvica za classic opciju )

Postupak:

1) Ugrijati pećnicu na 200 stupnjeva

2) Očistiti i oprati listove špinata

3) Staviti ih u veliku posudu, preliti vrućom vodom i ostaviti da stoje, najviše 3 minute

4) Ocijediti ih i odmah preliti hladnom vodom kako bi se zaustavio postupak blanširanja te pustiti da se ocijede a zatim ih sitno nasjeckati i staviti u veću posudu za miješanje.

5) U špinat dodati jaja, ribani sir, začinske trave, sol, češnjak u prahu, mljevene bademe i psyllium.

6) Sve dobro izmiješati, formirati kuglice ( 20-22 komada ) i peći 20-30 minuta da dobiju lijepu zlatnu boju

7) Najbolje su ako se serviraju odmah, uz domaću majonezu ili umak od rajčica, guacamole, mustard, tzatziki ili bilo koji preljev koji se dobro ljubi sa sirom

Uz neku salaticu bit će to veoma ukusan bezmesni ručak, prikladan za party ili piknik druženja :)

  

TAPIOCA ROLICE SA SIROM

( Ažurirano 17.06.2020. )

Ovaj brzinski bezglutenski recept preuzela sam s bloga SIMPLY RECIPES i mogu vam reći da mi je bio pravo otkriće, prije svega zbog njegove jednostavnosti ( utrpaš sve u blender, bzzz, bzzz i gotovo ), zatim zbog praktičnosti ( idealno za nositi sa sobom na put ili na posao ) i na kraju zbog ovisnosti koju razviješ prema njemu, jer kad jednom zagrizeš nema šanse da staneš do posljednjeg komada ...hehe....a baš volim takve:))

Rolice su malo 'gumenaste' kao i sve što radite od tapiokina brašna, no upravo je zato super kad vam treba nešto za žvaknuti.
Dugo sam recept mjerkala, odustajala, vraćala se na njega, dok na kraju nisam zaključila da je bolje da ga isprobam jer mi neće dati mira do kraja života. Od svih recepata koje sam više manje bezuspješno isprobala, ova me fotografija intrigirala toliko da sam bila spremna kupiti mini kalupe čak i prije nego što ga isprobam. Još ih nisam kupila iz jednostavnog razloga - rolice su odlične i bez njega, ispečene iz klasičnog kalupa za muffine, malo su krupnije ali koga briga.
Usput mi je tapioka postala jedan od najdražih sastojaka bezglutenskih mješavina brašna. Nađe se u prodavaonicama zdrave hrane ( u Varaždinu ga ima u Organiki ) a isti sam ovaj recept pronašla i na Coolinarici pod nazivom Fini Brazilski hleb sa sirom.

Sastojci:
( dovoljno za 12 muffina )

1 jaje
1/3 cup ( 60 grama ) nježnog maslinovog ili hladnoprešanog suncokretovog ulja
2/3 cup ( 145 grama ) mlijeka ( može i biljno* )
170 grama brašna od tapioke
40-50 grama tvrdog sira, sitno ribanog
žličica soli

Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva.

Sve sastojke osim sira umutiti u blenderu pa na kraju dodati sir i puniti silikonske kalupe** za muffine do 2/3 visine jer tijesto jako nabubri.
Peći cca 20 minuta u već ugrijanoj pećnici
da lijepo narastu i dobe lagano zlatnu boju.
Ne otvarati pećnicu do samog kraja.
Nemojte se zabrinuti ako dugo ne narastu jer tek u zadnjih 5-7 minuta nabubre ( zato je važno da se pećnca ne otvara :).

U koliko je potrebno peći dodatnih minutu dvije kako bi dobili boju.
Pečene izvaditi iz kalupa i hladiti na rešetki.

Nemojte ih odmah trpati jedan na drugi jer će se 'zgužvati', radije neka se ohlade da se malo stvrdnu pa ih kasnije možete utrpati u zdjelu i poslužiti ili ponijeti sobom na party druženja.
Savršene su uz pivo!!
:)

*Sa biljnim mlijekom ne dobe tako lijepu zlatnu boju i više su tvrde nego žilave ali stvar funkcionira 
Možete u njih dodati čilija ili začinskih trava no prvo ih isprobajte takve kakve jesu, gole i žilave.
**Moje prvo iskustvo u metalnim kalupima završilo je 'štemanjem' rolica iz kalupa nakon čega sam kupila kvalitetne silikonske stoga ako imate metalne pokušajte upotrijebiti običnu svinjsku mast koja se obično pokaže čarobna za podmazivanje metalnih kalupa :)

MOON FESTIVAL i MOONCAKE KOLAČIĆI

Moon Festival tradicionalni je kineski festival kojim se slavi jesenska žetva. Ima veliku važnost  u narodu kao dan okupljanja obitelji i tim se povodom pale lampioni i jedu tradicionalni mooncake kolačići. Obitelji izlaze na ulice da uživaju u proslavi i nebu blistavom od lampiona. Zajedno gledaju rađanje punog mjeseca, jedu kolačiće i pjevaju pjesme o mjesecu. Ove će godine to biti u srijedu, 04.10.2017.

MOONCAKE kolačići tradicionalan su desert u

vrijeme Moon Festivala. Okrugli su poput punog mjeseca, tipična im je visina otprilike 5 cm a promjer od 7- 10 cm. Postoje posebni kalupi u koje se utisnu prije pečenja kako bi dobili prepoznatljiv izgled a nadjevi su krajnje kreativni, najčešće su to lotusov korijen ili slatka pasta od crvenog graha. Najneobičniji je svakako onaj s ukiseljenim pačjim jajima. Svima je zajedničko da se jedan kolačić reže na male komadiće i dijeli s obitelji ili najdražima. Grickaju se promatrajući puni mjesec uz čašicu vina ili tradicionalan kineski čaj.

Istok je poznat po svojim legendama a ova kaže da se u vrijeme Moon festivala može vidjeti Chang'e kako pleše na mjesecu.
Chang'e je bila žena ratnika Hou Yi-a koji je spasio narod ubivši sunca kojih je u to vrijeme na nebu bilo deset.

Ako vam se dalje neda čitati preskočite do recepta na dnu.
Priča je nevjerojatna kao i sve njihove priče a ide ovako:

Hou Yi u svom je vlasništvu posjedovao eliksir besmrtnosti a kao hrabar ratnik i izuzetan strijelac bio je zamoljen od
Vrhunskog Nebeskog Vojvode da učini nešto jer je njegovih deset poludjelih sinova, koji su se pretvorili u sunca, odlučilo spaliti zemlju te je tako na nebu u jednom trenutku bilo desetak sunaca koja su pržila biljke i tjerala divlje zvijeri da u svom ludilu od vrućine ugroze ljude. Hou Yi na svoju je ruku procijenio da je najbolje 'skinuti ih s neba' i svojom je vrhunskom preciznošću gađao u njih tako dugo dok, jednog po jednog, nije ubio njih devet. Možda bi ubio i deseto da ga nisu zaustavili. Život se vratio na Zemlju, suše je nestalo, divlje zvijeri su se vratile u svoje brloge ali bijesan je Vojvoda, zbog ubojstva sinova, Hou Yiu i Chang'e oduzeo besmrtnost i poslao ih na Zemlju da žive kao smrtnici. 'Ako Hou Yi toliko voli ljude neka i živi među njima' zaključio je. Zaboravivši da ga je on zamolio za pomoć.

Change, nesretna zbog gubitka besmrtnosti, gotovo umre od tuge a njen suprug, u želji da joj vrati osmjeh na lice, ode na dug i težak put u potragu za eliksirom života koji bi njemu i njegovoj dragoj vratio besmrtnost. U svojoj potrazi tako naiđe na Kraljicu Majku Zapada koja odluči da mu ga dade u obliku pilule, uz uvjet da svatko od njih popije samo polovicu. Donijevši kući pilulu, Hou Yi je zatvori u kutiju i zamoli Chang'e da je nikako ne otvara do njegova povratka. Chang'e, suviše znatiželjna, otvori kutiju i zabunom popije cijelu pilulu te od snage čarolije počne letjeti prema nebu. Hou Yi, u želji da je zaustavi, uperi strelicu u nju no nikako se nije mogao natjerati da je ispali te je tako Chang'e letjela i letjela sve do trenutka dok nije sletjela na mjesec. Očajna, sagradila je palaču nadajući se da će njen dragi nekako pronaći način da dođe do nje. Nije znala da je on, nesretan zbog njena odlaska, postao nasilan i skončao od strijele vlastitog učenika. A ni ona nije bila baš sama na mjesecu, no to je već neka druga priča.

***
Legenda o hrabrom ratniku i njegovoj voljenoj ženi koja postaje kraljica Mjeseca bila je dovoljna da Moon Festival dobije i svoju romantičnu notu; puštanjem lampiona simbolično osvijetljavamo Zemlju i omogućujemo Change's da vidi svog dragog ovdje dolje. Toga dana ljubavnici provode vrijeme zajedno jedući kolačiće i ispijajući vino gledaju u pun mjesec a parovi koji ne mogu biti zajedno također uživaju gledajući mjesec u isto vrijeme zamišljajući da ga u tom trenutku provode sa svojom dragom. Mnoge su pjesme ispjevane i mnoge priče napisane na tu temu.

Ljubav, legenda, pun mjesec i kolačići…nije ni čudo što Kinezi toliko vole svoj Moon festival :)

Baš lijepo, zar ne?

Ove godine Moon festival pada u srijedu ( 04.10.2017. godine ) pa ukoliko želite učestvovati u tom simboličnom ritualu, ispecite Mooncake kolačiće ili jednostavno dođite u Medenjak i pridružite nam se u izradi ovog zanimljivog kolačića. Punimo ih slatkom pastom od crvenog graha.

MOONCAKE KOLAČIĆI 
za 6 komada

Tijesto:
150 g glatkog brašna
90 ml šećernog sirupa
( ili rižinog slada )
40 ml hladnoprešanog biljnog ulja
1-2 žlice vode

Na pobrašnjenoj podlozi zamijesiti tijesto od sastojaka pa ga umotati u najlonsku foliju i staviti u hladnjak na pola sata.

Nadjev:
-sušeno voće
-orašasti plodovi
-marcipan ( po želji )
-slatka pasta od crvenog graha
( postoji u prodaji u specijaliziranim trgovinama ali možete je izraditi sami od konzerviranog crvenog graha pomiješanog s pastom od datulja )

U nedostatku tradicionalnih nadjeva odlično će poslužiti mljeveno sušeno voće koje imate pri ruci pomiješano s mljevenim orašastim plodovima.
Datulje, grožđice, brusnice, smokve, lješnjaci, orasi, sezam, bučine golice....po dvije žlice svega što vam se nađe pri ruci utrpati u blender i samljeti u ljepljivu masu. Ako je suviše suho dodati žlicu paste od datulja ( namočene datulje bez koštica samljeti u blenderu zajedno salo vode u kojoj su se namakale )
Podijeliti u 6 kuglica
Ako želite kreativniji nadjev onda u svaku kuglicu od sušenog voća umotajte jednu manju kuglicu od marcipana.

Izrada:
Tijesto izvaditi iz frižidera, razdijeliti na 6 kuglica, svaku prstima rastanjiti na veličinu dlana pa u sredinu umetnuti nadjev i zarolati.
Kolačić se zatim utisne u pobrašnjen kalup da dobije specifičnu šaru no možete ga jednostavno oblikovati u kuglicu kao na ovoj fotografiji sa strane.
Važno: kolačiće NE pečemo u kalupu, samo ih utisnemo da se oblikuju, zato, ako imate kalupe, neka budu dobro pobrašnjeni da kolačići lako izađu van.

Pripremljene stavljati na papir za pečenje, premazati jajetom i peći na 180 stupnjeva oko 25-30 minuta da dobiju zlatnu boju.
Tijesto je hrskavo, da bi otpustilo treba ga držati zamotanog u foliju na polici hladnjaka nekoliko dana pa ih možete pripremiti i tjedan dana ranije.

Još uvijek za to nije suviše kasno no možete to uraditi i druge godine kada festival pada u ponedjeljak, 28 rujna a ove ćete ih godine, sa svima koje volite, grickati ovako fino hrskave i svježe pečene.
I ne zaboravite usput škicnuti na mjesec, možda vidite Chang'e kako leprša po njemu čekajući svoga dragoga ;)

Originalan post: 07.09.2014.
Ažurirano: 02.10.2017.

TERINA OD CIKLE, MRKVE I KOZJEG SIRA

Ovaj iznimno atraktivan i ukusan recept jednostavan je za pripremu i neutralnog okusa pa kao takav pogodan u svim kombinacijama, od partija do efektnog priloga ili samostalnog obroka.

POTREBNO:

( količine prilagoditi veličini kalupa )

• kuhana cikla
• kuhana mrkva ( žuta, narančasta )
• pakung svježeg kozjeg sira ( Capro Fresh, Vindija )
• svježe začinske trave po želji ( vlasac, majčina dušica.. )
• list medvjeđeg luka za serviranje
• sol

Kalup prigodnog oblika - za male terine pogodni su i kalupi za muffine ili jedan omanji za pečenje kruha 

IZDRADA:

1. Kalup obložiti najlonskom folijom     ( fresh folija )
2. Ciklu skuhati da bude mekana, mrkvicu skuhati na pola ( paziti da se ne prekuha jer se lomi prilikom rezanja ). 
3. Mrkvu i ciklu narezati na tanke ploškice.
4. Meki sir izvaditi iz folije pa pomiješati sa solju i sjeckanim svježim začinima
5. U kalup slagati redom sloj korjenastog povrća i sloj sira. Završiti slojem žute mrkve.

Redaju se po dva sloja iste boje, od najtamnije prema svijetlijoj, znači: cikla / sir / cikla / sir / naranđasta mrkva / sir / narančasta mrkva / sir / žuta mrkva / sir / žuta mrkva.

Lagano pritisnuti rukom zatim kalup prekriti folijom i staviti u frižider preko noći.

Drugi dan maknuti foliju, na vrh terine staviti lišće medvjeđeg luka, salate ili bilo kojeg jestivog lisnatog povrća i terinu izvrnuti na tanjur tako da list bude na dnu.

Pustite mašti na volju, poigrajte se začinima, stavite list medvjeđeg luka, špinata ili snopić čitavog vlasca u sredinu terine ili nasjeckajte kopar i pospite po jednom sloju sira....bilo što, samo da bude zanimljivo 

SLATKO - LJUTI GRIC

Bez obzira idete li kod susjeda na doček ili kod prijatelja na gledanje tekme ovaj ljuto-slatko-slani snack uz čašicu vinčeka ili limenku pivca savršeno 'sjeda'.




Za ovaj sasvim običan ali mrvicu drugačiji gric treba uložiti malo vremena i truda, pomiriti se s ljepljivim prstima, no konačan proizvod vrijedi truda. Osim toga ako volite ljuto ovo je prilika da svoj omiljeni ALPINOS ljuti umak upotrijebite na nimalo klasičan načina a ako ga još nemate onda trkom do Medenjaka gdje na božićnom sajmu od 19.-21.12. možete kupiti umak u kombinaciji s neodoljivom zdjelicom za posluživanje, minijaturnom miješalicom i receptekom koji će sigurno razveseliti onog kome ga darujete.

POTREBNO:
( savjet: raditi duplu smjesu )

100g meda
1 žlica rastopljenog maslaca
1 žlica vode
2 žličice ALPINOS ljutog umaka
1 žličica soli + još malo za kraj
2 žličice svježeg sjeckanog ružmarina
450g mješavine orašastih plodova

Zagrijati pećnicu na 160 stupnjeva. Lim za pečenje obložiti papirom.

U dubokoj posudi pomiješati med, maslac, vodu, ljuti umak i žličicu soli pa u tu mješavinu uvaljati orašaste plodove. Sipati ih na lim za pečenje pa staviti u pećnicu na dvadesetak minuta. Pred kraj vremena med će se početi karamelizirati no to ništa ne smeta.
Dok se oraščići peku napraviti još jednu smjesu od meda i ljutog umaka pa po isteku vremena izvaditi lim iz pećnice i oraščiće još jednom uvaljati u smjesu te ponovo vratiti u pećnicu da se peku još 10-15 minuta dok poprime lijepu zlatnu boju.
Iako je med već poprilično taman i karameliziran, važna je boja orašastih plodova.
Izvaditi lim iz pećnice i pustiti da se oraščići prohlade oko desetak minuta pa ih posuti sjeckanim ružmarinom i prstohvatom soli. Sve dobro promiješati. Tamni su i sljepljeni pa ih je u tom trenutku lakše odvojiti prstima.
Učiniti to dok još nisu do kraja ohlađeni. Maknuti s papira na kom su se pekli i ohladiti do kraja.
Servirati.

Orašasti su plodovi prepuni zdravih masnoća neophodnih za naš organizam, zdraviji su od čipsa, u ovoj varijanti beskrajno zarazni, zato - navalite! 

PAŠTETA OD PILEĆIH JETRECA

Ova savršeno jednostavna pašteta još nikog nije ostavila ravnodušnim a gotova je za petnaestak minuta ( ako ne računamo čišćenje jetreca :)





Potrebno:
400 grama očišćenih pilećih jetreca
250 g maslaca + malo za prženje
1 veliki sjeckani luk
1-2 žlice dobrog konjaka
sol
svježe mljeveni papar
Preljev: džem od brusnica ili crnog ribizla i dva lista želatine.

Prvo i najduže po trajanju: srčeka maknuti a jetreca dobro očistiti od svih žilica i masnoća

IZRADA:
1) Jetreca narezati na krupne komade i popržiti ih na žlici maslaca ili još bolje masti. Popržiti ih brzo tek toliko da izvana dobiju boju a iznutra ostanu fino mekana no ne i krvava.

2) Pečena jetreca maknuti pa na istoj masnoći popržiti luk da postane staklast.

3) Preostali maslac ( 250 grama ) lagano zagrijati u mikrovalki ili na vatri. Paziti da ne zakipi, treba se samo lagano ugrijati do (polu)tekućeg stanja.

4) U bledner ili štabni mikser staviti jetreca, luk i maslac. Dodati sol i papar pa blendati dok masa bude u potpunosti glatka. Pred kraj dodati žlicu-dvije konjaka, probati pa po potrebi doraditi.

5) Ako imate gusto metalno sito najbolje je smjesu protisnuti kroz njega prije stavljanja u posudu za serviranje.


6) Nakon sat-dva, kad se smjesa u hladnjaku malo stisnula napraviti preljev. Ja sam izabrala džem od crnog ribizla   ( St.Dalfour - Blackcurrant, zbog velikih komada voća, na potpuno prirodnoj bazi bez dodanog šećera ) kojeg treba lagano zagrijati i u njega dodati dva lista želatine prethodno namočene u hladnoj vodi. Želatina treba biti debljine otprilike jedan centimetar.
Prvi sloj želatine treba oprezno dodati žlicom tako da se u vrlo tankom sloju prekrije čitava povrišna paštete a kad se taj sloj malo stisne onda dodati ostatak preljeva.

Na taj način izbjegnemo da se pašteta ispod debelog sloja toplog preljeva počne topiti i miješati s preljevom.

Nije nevažno uz što se pašteta servira pa za puni efekat obavezno uz paštetu servirati domaći prepečenac. Na grill tavici popržiti nekoliko vrsta kruha. Obavezno ciabatta, integralni i kukuruzni francuz, neki fini kruh sa sjemenkama i sl...

Možda sve to zajedno zvuči komplicirano no doista nije teško a trud se itekako isplati.

TRENKOVSKI GRAH

Ne ne, nemojte misliti da je ovo neki od starih recepata iz doba baruna Trenka, ovo je sasvim običan prvomajski grah koji se u Trenkovoj ulici počeo kuhati prije nekih desetak godina kad je ekipa iz susjedsva zaključila da joj se neda gužvati na tradicionalnom gradskom grahu na Dravi i odlučila pripremiti svoj.
U trenu se složila komisija za organizaciju, donio lonac, prikupili sastojci i krenuo običaj koji je postao tradicija.

Da nam je dobro, govori podatak da je od početnih petnaestak ljudi broj narastao na nekih redovnih 22 pa do 25 kad smo svi na broju. I baš nam je super.

Petnaest litarni lonac u međuvremenu je narastao na 50 litarni a ono oko čega se svake godine javlja problem je kronično pretjerivanje u količini namirnica, uglavnom zbog zaborava, pa onda ponovimo istu šemu od prethodne godine i dodamo (za svaki slučaj ) još pomalo svega a najviše mesa i tako na kraju dobijemo prvomajsko meso s grahom. Jest da je super fino ali prošle smo godine doista pretjerali. Od mesa nisi vidio grah. Zato smo uveli restriktivne mjere.


Ženski je dio napravio popis za nabavku, kojeg se muški dio uglavnom nikad ne pridržava, no stoji, tu je i ove je godine napokon dotjeran gotovo do savršenstva. Zato ga pišem da se popis slučajno nekud ne zametne.

Dakle za jedan 50 litarni lonac graha trebamo:


1 suhi buncek
1 kg bočinga ili
1 kg svježe lopatice
2 para kobasica

1 kg pečenog špeka
1 kg svježih nogica
4 kg graha
5 kg luka
1 kg mrkve
1 veliki celer
peršun ( 5 komada + 2 snopa lišća )
3 glavice češnjaka
sol, papar, crvena paprika, čili, lovor, vino, konjak i par ljutih feferona

Od šest kruha pojela su se samo dva pa zaključujemo da su nam dovoljna tri ne računajući klipiće, nekoliko domaćih baquetta i jedan integralni.



Teško je gladan raditi pa se na stolu uvijek nešto nađe, ovog su puta to bili sušena bravetina, dobar domaći kulen, kosana mast, friško pečeni kruh i fini varaždinskii klipići




Dan je bio savršen! I dok se na loncu se smjenjivala ekipa...

...neki su tek dolazili

a drugi zabavljali svatko na svoj način, 

netko igrom 

netko edukacijom 

a najviše međusobnim druženjem.

Uz neprestano žvakanje kulena i kobasica, grah nam je na kraju došao kao točka na 'i'... 

...i povod za još jedno od ugodnih prijateljsko-obiteljskih druženja kojem se svake godine uvijek ispočetka radujemo.

NAMAZ OD SUŠENIH RAJČICA , BOSILJKA I SIRA BRIE

Fini namaz od finih sastojaka gotov doslovce u pet minuta.

Kad sam prošlo ljeto sušila rajčice i spremala ih u ulje nisam se nadala da će to biti tako dobar potez.
Iako su same po sebi delicija više sam se fokusirala na to kako utrošiti višak rajčica nego na njihovu primjenjivost.

Nekada, kad bi se pojavile kao sastavni dio nekog recepta otrčala bih u trgovinu i kupila staklenku a sada je samo trebalo posegnuti rukom na policu.

Super. Naletiš na recept i zatekneš se kako kod kuće imaš sve sastojke. Dobar osjećaj.
Tako je nedavno bilo s kremom od maslina u receptu za terinu koja se kasnije pokazala kao odličan namaz za našu novopečenu vegetarijanku koja je hrabro odbacila svoju ljubav prema polukrvavom ramsteku i zbog ljubavi prema životinjama odlučila se hraniti samo biljkama.

Listajući po blogovima ovog sam se vikenda doslovce strčala do frižidera provjeriti kakvo je stanje sa sirom. Ako ne razumijete zašto pogledajte OVDJE, možda se i vama otvori apetit.

Od želje da ga što prije probam nisam ga stigla ni pošteno izgnjeckati.

POTREBNO:

• sir Brie, sobne temperature
• sušene rajčice
• svježi listovi bosiljka
• sol i papar

Zgnječiti sir, sitno nasjeckati rajčicu i bosiljak pa zajedno sa sirom dobro izgnjeckati vilicom. Začiniti.

I to je to.

Volim sireve, pečeni Camambert mi je ludnica, Brie na vrućem hrskavom baquettu....mmm...sline cure, i ovo mi je super pa ga bilježim u favorite za vikend jutra uz kavicu i novine.

PALAČINKA PARTY

Kako vrijeme postaje hladnije tako se i ponuda svježeg voća na tržnici smanjuje pa hladniji dani postaju idealni za druženje uz kuhano vino i neke druge slatke zalogaje.

Palačinke su jedno od onih svestranih jela koje svi volimo, svi im se uvijek veselimo i svi ih znamo pripremiti. Svatko ima neki svoj recept. Samo onih američkih debelih palačinkica koje smo nekad gledali po filmovima prelivene raznim sirupima za kojima su nam sline curile, ima bezbroj vrsta. Trebale bi nam godine da ih sve isprobamo no nema potrebe, bez iznimke sve su dobre.


Svatko ima neki svoj recept, netko u glavi netko na papiru a
od svih do sada iskušanih ja sam izabrala ovaj kojeg nam je ispekla simpatična studentica na razmjeni iz Kanade koju smo jednog ljeta ugostili kod nas na moru.

POTREBNO:

1 jaje
1 šalica brašna ( 250 ml )
1 šalica mlijeka ( 250 ml )
1 vanili šećer
prstohvat soli
malo tekućeg ekstrakta vanilije
3 vrhom pune žličice praška za pecivo

Naravno, u njega se dodaju dodaci poput limunove korice, kokosa, cimeta, đumbira ili čokoladnog čipsa, zatima razne arome ( kava, čokolada, rum... ) pa sve do onih poput bučinog pirea, ricotta sira ili nekog svježeg voća poput jabuka ili borovnica.
A znate one mlinčeke za posipanje sa raznim kombinacijama slatkih začina? moja omiljena je ona od čokolade i čilija .......mmmm...


Osim toga tu je i onaj recept naših mama i baka koje su u tijesto za palačinke ( ponekad od integralnog brašna ) umiješale očišćene i na ploškice narezane jabuke, dodale cimet i žlicu ruma pa ispekle deblje palačinke i servirale s domaćim džemom od šljiva.
Preljevi poput javorovog sirupa, meda, vanili kreme ili običnog šlaga već su totalna klasika pa zašto za promjenu ne probati u posljednje vrijeme veoma moderan umak od SLANOG KARAMELA? Neki dan sam na TV-u gledala kako se sprema i doista je jednostavno.

Ruski BLINI jedan su od primjera kako se integralne palačinkice mogu dobro sljubiti s raznim slanim nadjevima, npr kavijarom i vrhnjem ili vrhnjem i dimljenim lososom. Blini se rade od hajdinog brašna sa suhim kvascem pa je tijesto više poput dizanog. No okus je odličan, aromom malo drugačiji pa se upravo takav dobro slaže sa slanim nadjevima ili recimo kao prilog uz pečenje.



PALAČINKE OD HELJDINOG BRAŠNA

Sastojci:
1 ½ čaše buttermilka (može se zamijeniti mješavinom jogurta i mlijeka, ili kiselim mlijekom)
3 jušne žlice rastopljenog maslaca
12 jušnih žlica heljdinog brašna ( ili pola običnog pola heljdinog )
1 čajna žlica šećera ili agava sirupa
½ čajne žlice sode bikarbone
½ čajne žlice praška za pecivo
maslac/ulje za pečenje

Priprema
U jednoj zdjeli promiješati suhe sastojke, a u drugoj buttermilk i maslac. Spojiti ih i dobro promiješati. Ostaviti da stoji 45 minuta ( a najbolje preko noći).

Zagrijati tavu i dodati jednu žlicu maslaca ili ulja. Kada se maslac otopi peći male palačinkice i servirati sa slatkim ili slanim nadjevom.

Na kraju još PALAČINKICE SA SVJEŽIM KRAVLJIM SIROM prema receptu iz časopisa Dobra hrana br. 11

1 šalica glatkog brašna
1/2 žličice praška za pecivo
1/4 žličice soli
2 žličice šećera
4 jaja
1 šalica svježeg kravljeg sira
1/2 šalice mlijeka
2 žlice maslinova ulja

1) Pomiješati brašno, sol, šećer i P/P ( prašak za pecivo )
2) Istući jaja s mlijekom pa dodati sir i ulje
3) Pomiješati obje smjese pa ih miksati dok se ne dobije glatka jednolična smjesa
4) Može ih se peći odmah ali bolje da odstoji u hladnjaku sat-dva ili preko noći
5) Peći male palačinkice da porumene s obje strane
6) Poslužiti s preljevom od javorova sirupa ili kao što je na gornjoj slici s UMAKOM OD KARAMELA tople ili hladne

....a kako palačinkama nikad nije kraj, taman dok sam se spremala završiti post uletio mi je u vidno polje recept za PALAČINKE S BUNDEVOM koje sad, u sezoni bundeva ne bi trebalo propustiti.

POTREBNO:

225g brašna
2 žlice šećera (najbolje Muscovedo)
2 čajne žličice praška za pecivo
1/2 žličice cimeta
1/2 žličice đumbira
1/3 žličice muškatnog oraščića
1/3 žličice soli
prstohvat klinčića
200ml malomasnog mlijeka
6 žlica pirea od bundeve
2 žlice rastopljenog maslaca
1 jaje

1. Pomiješati suhe sastojke; brašno, šećer, prašak za pecivo, začine i sol
2. u drugoj posudi pomiješati mlijeko, pire od bundeve, maslac i jaje
3. Pomiješati zajedno obje smjese
4. Peći palačinkice na srednjoj temperaturi oko 2 minute sa svake strane
5. poslužiti uz javorov sirup

Palačinkice su rahle i za razliku onih sa sirom, pjenušave i pufaste. Kako nisam imala mljevenih klinčića stavila sam malo mješavine za medenjake i malo mljevenog đumbira. Njama.

...i naravno, nije kraj, slijedi još

MIRISI I OKUSI TOSCANE

Toscana asocira na specifičnu arhitekturu, finu hranu, dobra vina, neku posebnu atmosferu i još podosta ugodnih stvari koje svatko od nas ima u glavi na spomen te talijanske pokrajine.



Dio ugođaja mogao se osjetiti neki dan kad je David Rocco u svojoj emisiji Dolce Vita pripremao toskansku fettuntu, a kako smo se prijateljica i ja dva dana ranije vratile iz Firence još nam je čitava ta toskanska priča ostala vrlo bliska.

Istina je doduše da nismo ni probale fettunte (oliti bruschette ) no hrana je bila standardno fantastična pa smo Chiantijem obilno zalile carpaccio od sabljarke, toliko dobar da smo se drugi dan vratile na još, zatim odlično pečenu fiorentinu ( fino sočnu i krvavu ) a za platu assaggia rekla bih da je bila sreća da nije bila veća jer bi smo valjda još danas tamo sjedile i tamanile redom sve do daske.


Assaggi je u stvari naziv za način serviranja. Radi se o nekoliko vrsta hrane serviranih u jednom obroku, na plati ili odvojeno, ovisno o kreativnosti kuhara i ležernosti restorana.
Tko nije probao neka svakako proba. Plate se razlikuju sastojcima a naša je imala karamelizirani luk, domaći namaz od jetre, umak od sjeckanih rajčica, dvije vrste sira, pršut, još neke nareske i vruće, svježe pečene uštipke umjesto bruschetta. Uz to naravno Chianti Classico.

Upravo je njega i David Rocco poslužio u svoje fettunte.
Jednostavne bruschette s gutljajem crvenog Chiantija bude čula i asociraju na onaj naslov iz knjige 'Pod suncem Toskane' prizivajući slike uskih prašnjavih cesta i vitkih čempresa toliko jako da želja da zagrizemo u jedan takav hrskavac postaje gotovo instantna. Pogotovo uz zarazan osmijeh Davida Rocca. Taj bi mi osmijeh bez problema ( uz svoj hedonistički pristup ) mogao prodati i otrov a kamoli ne malo tostiranog kruha i čašicu crnog vinčeka.

Dakle ono što mi zovemo bruschetta u Toskani nazivaju FETTUNTA.
Ostaje činjenica da tamo to sve nekako sjeda na mjesto i možemo jesti samo kruh i udisati samo zrak no oni će imati poseban miris i okus i bit će bolji nego igdje drugdje jer to je Toscana.
Slažete se?

A sad trk u kuhinju napraviti fettunte:

• tostirani komadi focaccie 
• češnjak
• maslinovo ulje
• sol

Kako ih napraviti svi dobro znamo: na grill ploči (to je važno) tostirati kruhiće pa ih natrljati prepolovljenim češnjakom, nakapati dobrim domaćim maslinjakom i posoliti krupnom solju. I to je to. Jedino kaj mislim da bi tu kod nas u Zagorju uz to baš dobro sjelo malo fino rezanog domaćeg špeka a dolje, uz more, dobrog domaćeg pršuta. Slažete se?...pa ko je videl jesti samo kruh...

Još jedan od Davidovih toskanskih recepata je i 

RIŽOTO OD PIRA

Sve isto kao klasičan rižoto, znači maslinjak, luk, malo ribanog češnjaka i sjeckanog peršina no umjesto riže stavlja se pir a umjesto bijelog vina podlijeva Chiantijem Clasicco pa je atraktivne crvene boje, naravno, serviran uz krupno ribani grana padano. 

Jedan od toskanskih specijaliteta su i CANTUCCI za koje sam isprva mislila kako sam kupila suviše stare, tvrde i presušene kekse a onda ( hvala Bogu na Googlu ) shvatila da se radi o dva puta pečenim bademovim biskvitnim keksićima koji se prvo ispeku pa narežu pa još jednom narezani ispeku i doista su jako ukusni.
Recepata ima po netu i u svakom slučaju treba ih probati.

Eto, imamo predjelo, glavno jelo i desert. Za ugođaj Toscane treba još samo Chianti Classico zato trkom u vinoteku, isplati se požuriti.

TART OD INTEGRALNOG BRAŠNA

Ovaj je kalup još jedan trofejni primjerak kojeg sam dovukla s puta jer bi troškovi s Amazona progutali njegovu vrijednost.
Nikad mi neće biti jasno zašto se ta vrsta kalupa u našim trgovinama može pronaći samo u okruglom obliku iako kod nas ima nekoliko proizvađača i mogli bi se poigrati s oblicima.
Uglavnom, kalup je ovdje a dobre volje nikad ne manjka pa hajmo  kuhati.

Tart s mozzarelom je čisti klasik, nešto između pizze i pite. Za pizzu nema adekvatno tijesto a za pitu...hm...pa mi zapravo pitom zovemo nešto drugo a izraz 'tart' po definiciji određuje da se radi o pečenom tijestu prekrivenom nadjevom bez gornjeg poklopca. Odavde i naziv 'tartlets' za male tarte


POTREBNO:

• 300 g integralnog brašna ( ili nekog drugog cjelovitog ) 
• 100 g maslaca ( hladan, nasjeckan na male kockice ili nariban na krupni ribež )
• hladna voda cca 1 - 1,5 dl ( ovisno o vrsti brašna )
• sol
• bosiljak ( sitno sjeckan ) + manji listići za nadjev
• 1 češanj češnjaka ( sitno riban )
• mozzarela
• cherry rajčica
• Feta sir
• parmezan
• svježe začinske trave
• crne masline

Za promjenu, ovaj put začine stavljamo u tijesto. 

-Na brzinu umijesiti tijesto od brašna, hladnog maslaca i hladne vode. Vodu dodavati malo po malo da se dobije fino podatno tijesto. Dodati sol, ribani češnjak i sjeckani bosiljak pa sve dobro promijesiti i ostaviti tijesto u hladnjaku da odleži najmanje pola sata da se sastojci prožmu. Zatim ga razvaljati i njime obložiti kalup.

-Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva.

-Mozzarelu narezati na ploškice, cherry rajčice na polovice, masline na ploškice a ako imaju koštice samo ih dobro ocijediti.

-Naizmjence složiti nadjev preko tijesta, može se između dodati još malo svježeg kiselog vrhnja, sjeckanog pršuta ili nekog drugog nadjeva po želji. Odozgo rasporediti listiće bosiljka, svježi origano, sjeckani vlasac...ovisno koje začine imate i preko svega naribati svježi parmezan.

-Ubaciti u pećnicu da se sir rastopi, oko 20 minuta i poslužiti odmah.

DOBRA STRANA: Pripremiti ujutro, ubaciti u pećnicu kad dođe ekipa i fešta može početi.

LOPTICE OD SVJEŽEG KOZJEG SIRA

Zadržimo se još malo na svježem kozjem siru. Okruglice od sira kulinarski su klasik, osobno, najdraže su mi one od kravljeg sira s hrenom umotane u dimljeni losos ( RECEPT ), no sad se pojavila nova ideja s kozjim sirom pa se moralo probati. Naišla sam na to listajući Pinterst, ako još niste razgledali sve što se tamo nudi prošvrljajte malo, iznenadit ćete se kakvih se sve zgodnih stvari nađe.

Privukla me fotografija okruglice koja pliva u prekrasnom zelenom umaku od bosiljka ( OVDJE ) kojeg, ispostavilo se kasnije, ni uz najbolju volju nisam uspjela taki lijepo uzeleniti.

Recept sam malo korigirala jer mrvice od kruha jednostavno mi se nisu uklapale u kombinaciju, no tko voli, može se držati orginalnog recepta.

Masa je dovoljna za 5-6 manjih okruglica, kako sam ovaj put trebala samo 4 ispale su malo prevelike

SASTOJCI:

• 1 pakung ( 280 g ) svježeg kozjeg sira (ja koristim Capro Fresh)
• malo parmezana
• otprilike 5-6 žlica kiselog vrhnja 
• sol, papar, 
• stručak svježeg bosiljka
• maslinovo ulje
• režanj češnjaka

1) Kozji sir pomiješati u blenderu s vrhnjem kako bi se dobila lijepa glatka masa. Posoliti, popapriti pa sve dobro izmiješati i staviti u hladnjak da očvrsne. Vrhnje dodavati žlicu po žlicu i pri tom paziti da masa ostane čvrsta i gusta kako bi se iz nje mogle žlicom za sladoled ili vlažnim rukama formirati okruglice.
Ako slučajno pretjerate s vrhnjem pokušajte stvar spasiti dodavanjem malo gustina ( ili još bolje malo svježeg kravljeg sira ).

2) Bosiljak staviti u kipuću vodu i blanširati oko 2-3 minute. Izvaditi u cjediljku i ostaviti da se voda dobro ocijedi.

Zatim ga staviti u blender, dodati češanj ribanog češnjaka, sol i dovoljno maslinova ulja da se blendanjem dobije ravnomjeran preljev.  

3) Od hladnog sira formirati okruglice, uvaljati ih u ribani parmezan i smjestiti u zdjelicu pa okolo naliti malo preljeva s bosiljkom. Servirati uz poprženi baquette.

Dobro se slaže uz svako predjelo a na stolu izgleda vrlo dekorativno, naročito u žlicama za posluživanje.