FILE BAKALARA SA ŠPINATOM, CRVENIM GREJPOM I KLICAMA

( Knjiga KETO-TARIAN, Dr. Will Cole )

Danas je petak pa evo sad jedan brzinski s ribicom.
Najdulje traje čišćenje grejpa

OZNAKA: Pescatarian
PRIPREMA: 15 minuta
PEČENJE: 15 minuta

POTREBNO:

• file bakalara, začinjen po želji     ( može i neka druga ribica )
• špinat, očišćen i opran
• zreli avokado
• crveni grejp, očišćen od kožica
• maslinovo ulje
• sol, papar

IZRADA:

1) Ugrijati grill tavu, dodati maslinovo ulje pa staviti file da se peče

2) Za to vrijeme očistiti crveni grejp od kožica pri tom skupljajući sok koji se cijedi

3) Narezati grejp na komade a u sok dodati sol, papar i malo maslinova ulja

4) Avokado narezati na kocke

5) U zdjeli napraviti salatu: pomiješati oprane listove špinata, avokado i začinjen sok od grejpa

6) Salatu servirati s pečenom ribom, ukrasiti klicama

Tko ne voli grejp može koristiti limunov sok, ja volim gorko pa mi je ovo baš dobro sjelo :)

Možda ste primijetili klice kao omiljen dodatak, to je zato što mi u Varažinu imamo sreću pa poznajem uzgajivače a osobno sam od njih imala prilike slušati puno dobrih stvari o klicama stoga nemojte propustiti priliku svaki tjedan opskrbiti se novom svježom zalihom.

Varaždinci se za klice mogu prijaviti na saptacklicama@gmail.com, klice su provjerene iz bio uzgoja i veoma brižljivo njegovane, kao što i samo ime govori ( šaptač klicama :)

BLAGDANSKI BAKALAR

Znam, znam....definitivno malo kasnim s bakalarom, no za dobar recept kao i za dobre želje nikad nije suviše kasno, pa obzirom da je pred nama doček, Uskrs, slijedeća Nova....bit će još mnogo prilika za bakalar s krumpirom kojeg nazivaju raznoraznim imenima.
Zato smo mi svog nazvali 'blagdanski'.

Kao i za sve ostalo u kuhinji i ovdje će biti potrebno malo eksperimentiranja s količinama dok pronađete svoj omjer sastojaka ovisno o količini gladnih usta koje želite nahraniti. Recimo samo da je količina dolje navedenih sastojaka pozamašna i dovoljna kao glavno jelo za cca 8-9 osoba dok bi se kao predjelo bez straha moglo poslužiti 12-15 obroka.

SASTOJCI:

1 kg suhog bakalara
2 kg krumpira ( oguljenog i narezanog na ploškice )
oko 4-5 dl maslinovog ulja
oko 3-4 dl mlijeka
1 poštena glavica češnjaka, očišćena i sitno naribana ili nasjeckana
2 manja ili 1 veliki svežanj peršinova lišća, nasjeckanog
sol, papar

POSTUPAK:

( AKO OVO ŽELITE OBAVITI DAN RANIJE PROČITAJTE UPUTE NA DNU )
1) Bakalar narezati na velike komade ( manjeg prepoloviti a velikog na 3 komada ) pa staviti u veliki lonac, preliti hladnom vodom i namakati tri dana svakog dana mijenjajući vodu. Pokušajte ga smjestiti u šupu ili podrum jer smrdi ko vrag.
2) Trećeg dana skuhati bakalar u vodi u kojoj se močio. Ako imate plinsko kuhalo napravite to na balkonu ili na dvorištu, ako nemate posudite od susjeda ( vjerujte, isplati se :) pa kuhajte poklopljen bakalar otprilike 20 do najviše 30 minuta. Mora biti još pomalo tvrd i držati se zajedno.
Nakon najviše pola sata izvaditi ga šupljikavom žlicom a u vod u kojoj se kuhao skuhati krumpir. Posoliti vodu.
3) Dok se krumpir kuha očistiti bakalar. Najbolje prstima. Nije teško ali je ljepljivo i malo duže traje.
Bit će puno teže ako je bakalar prekuhan no ako je dobro skuhan onda velike komade jednostavno odvojiti od kralježnice, koža se skida u jednom komadu a jedine sitne kosti su oko peraja, sve ostalo su koščobe s kojima nemate brigu jer su itekako dobro vidljive. Ako vam koja i pobjegne kasnije se ulovi.

4) Skuhani krumpir ocijediti
5) U duboki lonac uliti otprilike 2 dl maslinjaka, polovicu češnjaka i lagano popržiti. Dodavati redom krumpir i bakalar pa sve lagano pritiskati gnječilicom za krumpir istovremeno podlijevajući toplim mlijekom i maslinovim uljem. NE pregnječiti! Komadi krumpira i ribe moraju ostati krupni. Obilno posuti paprom i sjeckanim peršinom i dalje gnječiti. Ako je suviše suho dodati još malo maslinjaka ili mlijeka. Masa mora biti kao krumpir salata, ne suviše žitka ali ni suviše suha.

Poslužiti kao obrok uz zelenu salatu ili kao predjelo u malim zdjelicama

AKO RADITE DAN RANIJE

1. Namočiti bakalar 4 dana prije serviranja, skuhati ga treći dan
2. Sačuvati vodu od kuhanja bakalara
3. Očišćeni bakalar preliti mlijekom da ogrezne, poklopiti i staviti na hladno
4. Na dan serviranja u vodi od bakalara skuhati krumpir
5. Bakalar ocijediti od mlijeka pa mlijeko lagano zagrijati
6. Dalje postupiti kao što piše gore u navodu 5)

Bez brige, nemožete pogriješiti, što god uradili i kako god pomiješali omjere od finih sastojaka uvijek ispadne fino jelo. Zato samo naprijed, zgnječite svoj blagdanski bakalar i servirajte ga toplog ili hladnog, odličan je bez obzira kako vam ispao. 

Psssst...ne štedite na peršunu i češnjaku a ako vam se čini pomalo bezukusan još ga malo popaprite i dosolite ;)

SRDELE S RAJČICAMA

Neka vas ne zbune fotografije, poznavaoci ribe odmah će primijetiti da su na njima inćuni.
Što se može, kad nešto naumim onda to mora biti odmah a odmah nije bilo srdela pa smo ispekli inćune.
'Smo' znači - ja sam se zaželjela a suprug odradio. On se u tome već specijalizirao, svake godine na ljetovanju on i kupuje i sprema ribu a kako to dobro radi zašto bi mu se čovjek miješao u posao. Jel tako? :)

Srdela je stvorena za ovaj recept, inćuni znatno manje, zato nastojte da riba svakako bude srdela. Bar za prvi put.

Može se pripremiti ujutro a pri povratku s plaže samo ubaciti u pećnicu iako moj suprug kaže da to ne voli jer srdela pusti vodu pa mu onda dno pliva.
I nikako nemojte preskočiti limunovu koricu, bez nje ovo jelo nema karakter.

POTREBNO:  

• svježa srdela
• par svježih rajčica
• 2-3 češnja češnjaka
• 1 neprskani limun
• krušne mrvice
• maslinovo ulje
• stručak svježeg peršunova lišća
• grančica svježeg ružmarina
• sol, papar

Dno posude u kojoj će se peći premazati maslinovim uljem i obilno poprašiti krušnim mrvicama.

Očistiti srdele. Naribati limunovu koricu i pomiješati je sa solju pa time natrljati srdele iznutra i izvana. Nasjeckati peršinovo lišće, ružmarin i češnjak a rajčice narezati na ploške. 

U posebnoj zdjelici  napraviti preljev od maslinova ulja, papra, sjeckanog peršuna, ružmarina i češnjaka.

Na dno posude za pečenje naizmjence slagati srdele i rajčice pa odozgo posipati mješavinom ulja sa začinskim travama.

Peći na 200 stupnjeva oko pola sata i servirati uz rukolu ili zelenu salatu.  

FILETI LOSOSA S KOPROM

Moje najdraže jelo. Jedno od onih koje bi mogli jesti svaki dan do kraja života a da nam ne dosadi.
Moram priznati da moje prvo kulinarsko iskustvo s filetima lososa nije bilo previše uspješno zbog toga što sam ih previše dugo pekla pa su se presušili i da baš u tom trenutku nije naišao moj otac koji lososa sprema gotovo svako jutro sebi za doručak, ja bih zaključila kako to nije riba koju želimo često jesti i isključila je s jelovnika. Za očinski savjet oko pripreme lososa bit ću mom ocu zauvijek zahvalna, tim više što je naletio ( što je prilično znakovito ), upravo u trenutku kad se donosila odluka o nečem što će u budućnosti postati moj najdraži komad hrane.

Veliku ulogu u cijeloj priči ima kopar kojeg uglavnom svi spremamo kao 'kopar sos' iako je njegova uloga mnogo šira. U varijanti s lososom kopar daje taman onaj savršen spoj - moj umami spoj - zbog kojeg filete lososa ne pečem ako pri ruci nemam kopra.

Priprema:
-utrljati kopar u losos pa marinirati filete u maslinovom ulju sa svake strane par minuta
-posoliti i baciti na gril tavu sa svake strane najviše 3-4 minute ( ovo je najvažnije )
-pobiberiti prije serviranja
-gotovo-

Ovako marinirani dobe dovoljno 'vlage' a kratkim pečenjem fileti ostaju sočni što je presudno u pripremi lososa. Često sam čula ljude koji kažu kako ne vole pečeni losos no uvjerena sam da je greška bila samo u pripremi.

Postoje recepti s umakom od vrhnja ali meni je ovako asketski najbolje pa sve ostale varijacije prepuštam osobnom izboru. Ja ga jedem samo s rikulom ali može se poslužiti s kuhanim krumpirom ili bilo kojim drugim povrćem.