PALEO ROLICE OD ŠPINATA

Ove odlične rolice veoma su jednostavne za pripremu, izdašne i ukusne za bilo koji od dnevnih obroka a ako nešto ostane može ih se ponijeti i drugi dan na posao 😉

POTREBNO:

-250 grama očišćenog špinata
-3 velika jaja ( rahlo umutiti )
-120 grama ribanog mozzarela sira ili pola mozzarela i pola parmesan
( opcija: lactose free SPAR )
-1 svežanj sjeckanog peršinovog lišća
-1 žličica češnjaka u prahu
-1 žličica soli
-115 g mljevenih badema
-2 žlice psyllium ljuskica ( ima ih u trgovinama zdrave hrane, 
ili 75 g krušnih mrvica za classic opciju )

Postupak:

1) Ugrijati pećnicu na 200 stupnjeva

2) Očistiti i oprati listove špinata

3) Staviti ih u veliku posudu, preliti vrućom vodom i ostaviti da stoje, najviše 3 minute

4) Ocijediti ih i odmah preliti hladnom vodom kako bi se zaustavio postupak blanširanja te pustiti da se ocijede a zatim ih sitno nasjeckati i staviti u veću posudu za miješanje.

5) U špinat dodati jaja, ribani sir, začinske trave, sol, češnjak u prahu, mljevene bademe i psyllium.

6) Sve dobro izmiješati, formirati kuglice ( 20-22 komada ) i peći 20-30 minuta da dobiju lijepu zlatnu boju

7) Najbolje su ako se serviraju odmah, uz domaću majonezu ili umak od rajčica, guacamole, mustard, tzatziki ili bilo koji preljev koji se dobro ljubi sa sirom

Uz neku salaticu bit će to veoma ukusan bezmesni ručak, prikladan za party ili piknik druženja :)

  

PEČENE I PUNJENE TIKVICE .... ( LCHF / KETO ) - dopunjeno

Sezona je tikvica.
U našem vrtu rastu ko blesave pa sve više liče na toljage a sve manje na tikvice, no moram priznati da mi čak i takve, ogromne, nikad ne dosade.

Najdraži način pripreme je zapravo i veoma jednostavan.

PEČENE TIKVICE SA SIROM

POTREBNO:

• 1 velika tikvica
• ribani tvrdi sir (cheddar)*
• ULJE OD ZAČINSKIH TRAVA: maslinovo ulje, sol, papar, čili, češnjak, po želji dimljena crvena paprika - dodati u maslinovo ulje, dobro promiješati i poklopiti. Korisno za premazivanje svih obroka s tikvicama

1) Oprati i narezati tikvicu po dužini na 8 dijelova

2) Napraviti umak od maslinova ulja i začina

3) položiti tikvicu na papir za pečenje, premazati začinjenim uljem i posuti sirom

4) zapeći desetak minuta da se sir rastopi

*chedar se dobro ponaša i kad je hladan, za razliku od ostalih sireva koji se stvrdnu i zaljepe on i dalje ostaje mekan što pridonosi dobroj iskoristivosti hrane.

Evo još jedan jednostavan bezmesni recept za iskoristiti velike tikvice.

TIKVICE PUNJENE 'RIŽOM' OD CVJETAČE

POTREBNO:

• jedna velika tikvica        ( izdubljena )
• trećina cvjetače
• tvrdi sir ( cheddar )
• 2 žlice vrhnja ( ili maslinova ulja )
• začinske trave
• sol, papar
• po želji malo pršuta ili pancete
• ribež

IZRADA:

1) Na krupni ribež naribati cvjetaču i sir

2) Nasjeckati začinske trave i pršut

3) U zdjeli pomiješati ribanu cvjetaču, ribani sir, sjeckane začine, pancetu i vrhnje.

Po želji dodati sjeckane masline ili druge dodatke.

Oprezno soliti zbog pršuta, sira i maslina koji su već slani.

4) Napuniti tikvice nadjevom 

5) Zapeči kratko tek toliko da se sir otopi.

6) Za servirati treba još samo neki fini kajmak i/ili ljuti umak :)

PEČENE TIKVICE S MOZZARELOM ( dopunjeno 12.8. )

Samo mala ideja kako još iskoristiti 'oversize' tikvice 

-Kao podloga za 'pizzu' - umak od začinskih trava ( gore ), rajčica, mozzarela i svježe bilje. Zapeći i po želji servirati s ketchupom.

Ostala jela s tikvicama:

SIROVI ŠPAGETI OD TIKVICA

ŠPAGETI OD TIKVICA S PESTOM

UJUŠAK S KOKOSOVIM MLIJEKOM I GLJIVAMA

LJETNA FRITATA OD TIKVICA

SOČNI RIŽOTO S TIKVICAMA

JUHA OD TIKVICA SA ZAČINSKIM TRAVAMA

LJETNI GALETTES OD TIKVICA

MAROKANSKA POVRTNA TAGINA

DEHIDRIRANI ČIPS OD VEGANSKOG SIRA

Velik dio vas kod kuće sigurno ima dehidrator i koristi ga uglavnom za sušenje voća i začinskog bilja.

Ako je tako zašto ne biste iskušali nešto novo i zanimljivo?

Jedna od mojih novogodišnjih odluka bila je i ta da premalo iskorištene aparate napokon malo više stavim u upotrebu a dehidrator je svakako jedan od njih.

Dehidrirana hrana, osim što zbog svoje niske temperature pripada u kategoriju sirove hrane ( raw food ) pogodna je za duže čuvanje i transport što je izuzetno zgodno prilikom pomanjkanja vremena ili brojnih obaveza kod onih koji su neprestano na gasu.

Zbog moje odluke da iskušam low-carb ketogenu prehranu to mi uvelike olakšava pripremu pa su prvi dani siječnja u našoj kući bili obavijeni mirisima luka i začina :).

Krekeri iz dehidratora bili su najbolja stvar koju sam u najvećoj mjeri do sad isprobala no ono što želim s vama podijeliti je mogućnost dehidriranja veganskog sira i njegova pretvorba u predobar čips kojeg naprosto ne možete prestati stavljati u usta.

Iako veganski sir možda baš i ne spada u potpunosti u sirovu hranu ( zbog agar praha kojeg je potrebno zagrijavati da bi se rastopio ), ovu fantastičnu stvar svakako predlažem da isprobate.

Recepata za veganske sireve prepun je internet, ja sam svoj radila od suncokretovih sjemenki uz dodatak senfa i začinskog bilja, evo kako.

RECEPT: ( mjere su u cupovima ali slobodno uzmete šalicu od jogurta za omjer )

• 2 šalice suncokretovih sjemenki ( namočiti najmanje 8-12 sati )
• 1 1/2 šalice vode
• 3 žlice limunovog soka
• 3 žlice 'Sweet mustard' senfa ( gotovog ili napravite svoj )
• 1 žlica jabučnog octa
• 3 žlice javorovog sirupa
• 1/4 šalice prehrambenog kvasca ( ima u trgovini zdrave hrane )
• 2 žličice himalajske soli
• 1 žličica luka u prahu
• 1 žličica češnjaka u prahu
• 1 žličica mljevenog kumina
• 1/2 žličice kurkume

AGAR GEL:

• 1/2 šalice vode
• 3 žlice agar praha

POSTUPAK:

1. Pripremiti kalup za sir ( lakše izlazi van ako je silikonski )
2. Ocijediti i dobro isprati sjemenke suncokreta
3. Sjemenke, svježu vodu i sve ostale sastojke staviti u jači blender i blendati do sasvim glatke mase
4. Rastopiti agar u vodi i zagrijavati do kad se rastopi
5. Agar gel dodati u blender i sve dobro blendati da se sastojci prožmu.
6. Kušati, po potrebi dodati soli ili začina
7. Sipati u kalup i staviti na hladno da se stisne. To traje najmanje 6 sati.
8. Sir je gotov kad se stisne. 

E sad, ukoliko želite dehidrirati sir potrebno je da ga narežete na tanke ploškice, za to je pogodna oštra mandolina poput OVE ili nešto slično.

Da biste sir mogli narezati potrebno ga je zamrznuti. Tom sam postupku pribjegla iz nužde jer se sir lomio i gnjecavo se uvijao. Kad se smrzne izvaditi iz kalupa i narezati madolinom na tanke ploškice.

Još smrznute ploškice odmah posložiti u dehidrator na 45 stupnjeva i sušiti 12-14 sati. Negdje oko polovice vremena ( ili kad to postane moguće ) maknite podlogu, okrenite čips direktno na rešetku i dehidrirajte do kraja.

Zvuči kompliciranije nego što do doista jeste no vrijedi svakog utrošenog trenutka :)

Osim čipsa iskušala sam i dehidrirani luk što je ultra jednostavno u odnosu na raniji recept.

Narezani luk potrebno je preko noći marinirati u jednakim omjerima maslinovog ulja i aceta balsamica te drugi dan staviti u dehidrator na 24 sata.

Omjer je otprilike 1 šalica ulja i 1 šalica aceta na 1,2 kg luka.

Masno je, peče za oči i ni približno ukusno kao veganski čips ali dobije se poprilična količina posušenog luka kojeg zatim možete dodavati u krem juhe ili kao dodatak na pire od cvjetače i ostale LCHF dodatke.

Brzu krem juhicu po raw food principu dobit ćete ako u kuhalu zagrijete vodu, ostavite da odleži desetak minuta ( voda za sirovu hranu nesmije preći 45 stupnjeva ), za to vrijeme u blender dodate povrće, začine, žlicu ili dvije ghee maslaca ili maslinjaka pa dodate vodu i izblendate.

Potrebnp je malo vode jer povrće ima dosta vlage u sebi pa lako bude suviše rijetko. Zato rađe dodavati malo po malo. Sol i papar su obavezni a prehrambeni kvasac fino se uklapa jer daje onaj cheesy okus, recimo u juhici od cvjetače. 

Luk u takvom obroku služi umjesto rezanaca :)

Bio bi odličan grickač ali priznajem da nisam oduševljena iz jednog jedinog razloga - nije dovoljno slan, stoga ako imate viška luka marinirajte ga rađe u sojinom umaku umjesto aceta.

Ja ću to sigurno u nekom od narednih života dok se riješim ove tone koju sam izdehidrirala 😊

LCHF / KETO rolice ( paleo )

E sa ovim sam se doista namučila, ali isplatilo se☺

Već kod prvog pokušaja rolanja bilo mi je jasno da moje rolice neće izgledati kao OVE sa kojih sam recept skinula ali nakon prvog zagriza postalo mi je jasno da ću cijeli postupak veoma rado proći opet.

Keto znači da su rolice bez žitarica, imaju niski GI i od prirodnih su sastojaka ( paleo ).

Nadjev koristite po vlastitoj želji, ja osobno ne volim kupljene pesto umake pa sam svoj napravila od mljevenih bučinih koštica i sjeckanog peršina s malo soli ali vi po želji dodajte sastojke.

NADJEV:

šaka bučinih golica

sjeckani peršin

maslinovo ulje

himalajska sol i mljeveni papar

Bučine golice samljeti u multipraktiku uz dodatak sjeckanog peršinovog lišća i ulja.

Sve odokativno i sve po želji. Dodajte parmezan ako volite ali za ove vam rolice neće biti potreban jer sira ima u tijestu.

TIJESTO:

8 žlica mljevenih badema

4 žlice kokosovog brašna ( paziti!! NE kokos pahuljice u koje umatate čupavce )

mrvica soli

1 žličica praška za pecivo

360 ml ribanog sira

75g maslaca

1 jaje

Maslac otopiti sa sirom na laganoj temperaturi. Dok to traje dotle u posebnoj posudi zamiješati suhe sastojke: bademe, kokos brašno, sol i prašak za pecivo.

U rastopljeni sir umiješati jedno jaje pa sve zajedno povezati i zamijesiti.

Tijesto sipati na papir za pečenje, pokriti drugom polovicom papira i tanko razvaljati. Premazati nadjevom i...

...e tu nastupa problem. Nemoguće je bilo namotati izrezana tijesta, zato sam na veliku razvaljanu površinu tanko premazala nadjev i sve skupa zajedno s papirom krenula motati. 

Dva namotaja pa rezanje. 

Tu sam dugu tanku rolicu zatim dva puta poprijeko prerezala kako bih dobila kraće rolice.

Jedva sam ih prenijela na lim za pečenje koliko su bili prhki i raspadali se. 

Uspjela sam to pomoću dvije lopatice za kolače.

Zatim novo frkanje tijesta, jedan-dva i rez. Sve ispočetka.

Uspjela sam odraditi tri frkanja od čega sam dobila ukupno 9 rolica.

Jedna se totalno raspala prilikom prijenosa na lim ali uzela sam komadiće u ruku i sve skupa 'zgnječila' u cigaru. Speklo se sasvim okej i što je najvažnije nisu se raspale nakon pečenja iako ih nisam premazala jajetom kako u originalnom receptu piše.

Peći na 180 stupnjeva oko 15 minuta ili dok poprime lijepu zlatnu boju.

Odlične!! 

TAPIOCA ROLICE SA SIROM

( Ažurirano 17.06.2020. )

Ovaj brzinski bezglutenski recept preuzela sam s bloga SIMPLY RECIPES i mogu vam reći da mi je bio pravo otkriće, prije svega zbog njegove jednostavnosti ( utrpaš sve u blender, bzzz, bzzz i gotovo ), zatim zbog praktičnosti ( idealno za nositi sa sobom na put ili na posao ) i na kraju zbog ovisnosti koju razviješ prema njemu, jer kad jednom zagrizeš nema šanse da staneš do posljednjeg komada ...hehe....a baš volim takve:))

Rolice su malo 'gumenaste' kao i sve što radite od tapiokina brašna, no upravo je zato super kad vam treba nešto za žvaknuti.
Dugo sam recept mjerkala, odustajala, vraćala se na njega, dok na kraju nisam zaključila da je bolje da ga isprobam jer mi neće dati mira do kraja života. Od svih recepata koje sam više manje bezuspješno isprobala, ova me fotografija intrigirala toliko da sam bila spremna kupiti mini kalupe čak i prije nego što ga isprobam. Još ih nisam kupila iz jednostavnog razloga - rolice su odlične i bez njega, ispečene iz klasičnog kalupa za muffine, malo su krupnije ali koga briga.
Usput mi je tapioka postala jedan od najdražih sastojaka bezglutenskih mješavina brašna. Nađe se u prodavaonicama zdrave hrane ( u Varaždinu ga ima u Organiki ) a isti sam ovaj recept pronašla i na Coolinarici pod nazivom Fini Brazilski hleb sa sirom.

Sastojci:
( dovoljno za 12 muffina )

1 jaje
1/3 cup ( 60 grama ) nježnog maslinovog ili hladnoprešanog suncokretovog ulja
2/3 cup ( 145 grama ) mlijeka ( može i biljno* )
170 grama brašna od tapioke
40-50 grama tvrdog sira, sitno ribanog
žličica soli

Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva.

Sve sastojke osim sira umutiti u blenderu pa na kraju dodati sir i puniti silikonske kalupe** za muffine do 2/3 visine jer tijesto jako nabubri.
Peći cca 20 minuta u već ugrijanoj pećnici
da lijepo narastu i dobe lagano zlatnu boju.
Ne otvarati pećnicu do samog kraja.
Nemojte se zabrinuti ako dugo ne narastu jer tek u zadnjih 5-7 minuta nabubre ( zato je važno da se pećnca ne otvara :).

U koliko je potrebno peći dodatnih minutu dvije kako bi dobili boju.
Pečene izvaditi iz kalupa i hladiti na rešetki.

Nemojte ih odmah trpati jedan na drugi jer će se 'zgužvati', radije neka se ohlade da se malo stvrdnu pa ih kasnije možete utrpati u zdjelu i poslužiti ili ponijeti sobom na party druženja.
Savršene su uz pivo!!
:)

*Sa biljnim mlijekom ne dobe tako lijepu zlatnu boju i više su tvrde nego žilave ali stvar funkcionira 
Možete u njih dodati čilija ili začinskih trava no prvo ih isprobajte takve kakve jesu, gole i žilave.
**Moje prvo iskustvo u metalnim kalupima završilo je 'štemanjem' rolica iz kalupa nakon čega sam kupila kvalitetne silikonske stoga ako imate metalne pokušajte upotrijebiti običnu svinjsku mast koja se obično pokaže čarobna za podmazivanje metalnih kalupa :)

HALLOUMI

ili škripavac ili spuznuti sir ili priča o neuspjehu

Zadržimo se još malo u Grčkoj.
Njihov popularni Halloumi ( holumi ) porijeklom je sa Cipra, sličan mozzareli no tvrđi, slaniji i fino se peče na grilu. Kako volim sireve u svakom obliku izazov je bio napraviti ga kod kuće što je poprilično jednostavno. Ili je bar tako izgledalo sve do kad mi prvi pokušaj sa dvije litre mlijeka nije iscurio u odvod jer se sir nije stisnuo pa je  prošao kroz gazu. ( No pa dakle... )
Za izradu je potrebno:
-5 l mlijeka
-sirište ( 21 kn u ljekarni )
-toplomjer
-sol

Postupak je jednostavan. Mlijeko se zagrije do temperature 37 stupnjeva, doda se sol i sirište razblaženo u malo vode, sve se promiješa i ostavi da miruje sat do dva.

Za drugi sam se pokušaj bolje pripremila. Ovaj put je mlijeko bilo kupljeno na tržnici od lokalnog uzgajivača a ja spremna za izradu samo tog sira a ne, kao što je uobičajeno - i kuham i heklam i štikam...
Recept sam potražila na Coolinarici pa hvala Anastasiji na detaljnom opisu kojeg nisam do kraja pročitala tako da sam na suviše krupno ------>
narezala gruž što je bilo kobno kod cijeđenja jer se cijedio dva dana a uz to sam izvela samo pola postupka ( bez ponovnog kuhanja ocijeđenog sira ) i dobila ono što moj suprug jako voli i često donese s tržnice a zovu ga spuznuti sir.

Spuznuti zato što je čvrst i kremast a stajanjem otpušta tekućinu i lagano se širi.
Moram priznati da mi je to bilo otkriće.

Škripavac sam dobila u pokušaju da ispečem taj isti sir no kako se opasno počeo topiti postupak nisam završila pa je bio pečen samo s jedne strane. Dobro se držao kad sam ga prebacila na tanjur gdje se opet stisnuo i pod zubima - škripao. Opa. Još jedno iznenađenje.

I tako sam jednim receptom otkrila tri sira :)

HALLOUMI -do kad ne napravim popravni ispit molim da recept pogledate OVDJE 

SPUZNUTI sir - nakon cijeđenja umjesto da se dalje kuha staviti ga u dublju posudu ( jer ispušta vodu ) i spremiti u frižider

a ŠKRIPAVAC.....hmm...pa ovaj je škripao nakon pečenja,


Za pravi škripavac gospođa Anka s Coolinarike kaže da se sir mora dobro izgnjaviti :)
Pa tko voli neka gnjavi, ja ću ipak ponoviti postupak jer želim napraviti svoj halloumi, želim ga ispeći i znati da je to taj i da recept funkcionira.

ZAPEČENI CAMAMBERT

Ovo definitivno spada u red sitnih gušta, ne zbog veličine porcije već zbog snage kojom udara na osjetila

Sjećate se španjolskog Alicantea i onog pečenog sira s medom i začinskim travama kojeg je kolegica naručila za večeru?
E pa ako ste već zaboravili, ja nisam. To je bilo toliko dobro a naizgled toliko jednostavno da naprosto nisam mogla propustiti da ga kod kuće isprobam.

Prvi se pokušaj nije proslavio. Prvo zato što sam upotrijebila kozji sir koji je prilikom pečenja pustio aromu i postao dominantan i suviše slan, a drugo, pekla sam ga kao da ćemo od njega dobiti salmonelu. Naravno, skroz se rastopio i izlio iz gabarita.
( slika gore )

No zato je drugi pokušaj ispao čista fantazija bez obzira što sam koristila Presidentov Saint Morgon jer trenutno u frižideru nije bilo camemberta.
Prije svega moram reći da je ovo za one koji vole takve stvari. Moj je suprug stavio zalogaj u usta i zaključio kako je fino ali mu je dosta. Slažem se da ga se ne može suviše pojesti, intenzivan je i zasitan ali kad sami sebe ( i naravno druge ) želite nečim finim počastiti, kad vam fali samo zalogaj, neki fini gušt da ga stavite u usta, kao predjelo ili poslije fine večerice ili ručka - ovo je prava stvar.

Gotovo je čas posla. Treba samo odmotati sirek, odozgo premazati medom i posuti sjeckanim svježim začinima ( ružmarin i  majčina dušica ), dodati okolo još malo meda i ubaciti u zagrijanu pećnicu na 10 minuta.
Sve više je suviše.

Najjednostavnije ga je ispeći u vlastitoj drvenoj kutiji. Moja se ranije raspala pa sam koristila kalup. 

Osim meda tu su još i slane varijante s maslinovim uljem i češnjakom ili prženim sjemenkama. Izvrsno se slažu i orašasti plodovi i sve ono što uobičajeno služimo s takvom vrstom sireva. Sve ovisi o trenutku i apetitima. Posipati, zapeći i poslužiti s tostiranim baquettima i čašicom finog vinčeka.

Ja sam svoj drugi pokušaj pojela uz dobar film. Sjetila sam se okinuti fotićem tek nakon filma
( čitaj: nakon što sam gotovo sve pojela :)

treći slijedi uskoro...njama...

TERINA OD SVJEŽEG SIRA

Iz časopisa Dobra hrana br. 11

Njamaaaaaa.....kako je ovo doobroooo.
Dugo sam čekala priliku da napokon izvučem iz ormara kalup za terinu koji tamo stoji još od prošlog ljeta. Nekako mi je bio suviše mali za paštetu i ništa mi se drugo nije baš dobro slagalo s njim a onda sam u posljednjem broju časopisa Dobra hrana naišla na terinu od svježeg sira, upravo to što sam trebala.

Instant želatinu često koristim za izradu panna cotte ili želea od jogurta pa iz iskustva znam da voće koje stavim u nju pusti sok, zbog toga sam i terinu malo modificirala, izbacila svježu rajčicu koja je bila u originalnom receptu, dodala crne masline i dobila - odličnu stvar. Toliko dobru da je moj suprug našao za shodno napomenuti ( čak dvaput ), da bi ovo mogla napraviti u subotu za goste koji nam stižu. Inače se nikad ne miješa u jelovnike pa mi se ovo učinilo znakovito.

Kako sam odlučila da više nikad ne prepisujem recepte bez testiranja, i da ih ne prepisujem u originalu već točno tako kako sam ih ja radila, evo što je potrebno za jedan kalup.
Potrebno je voditi računa da je želatina dovoljna za 400 g materijala pa sam i ja za prvi put napravila terinu iz polovice svih pakunga. Na sreću, na kraju ću priznati zašto :)

POTREBNO:
-svježi kravlji sir ( obrani )
-krem sir za mazanje
( Mascarpone, Philadelphia )
-kozji meki sir ( Vindija )
-feta
-punomasno kiselo vrhnje
-sol, papar
-začinske trave ( majčina dušica, bosiljak, ružmarin... )
-ostali dodaci po želji ( ja sam stavila crne masline i sjeckani čili, može i rotkvice )
-želatina ili agar-agar alga

Ja sam koristila ono fantastično Vindijino kiselo vrhnje u kantici od 1 litre. Treba ga prije upotrebe samo dobro promiješati kako bi se tekućina na dnu povezala s gustim vrhnjem i dobila krasna kremasta mješavina koju uvijek imam u frižideru. I samo jednu kockicu fete. Ostalo sam uzela po pola pakunga. Svejedno je u kojim omjerima koristite sireve, složiti ih prema ukusu. Može samo od jedne vrste sira.
Uglavnom, izmiksati sireve zajedno sa par žlica kiselog vrhnja kako bi se dobila kremasta masa. Posoliti imiksati želatinu. Odmah zatim dodati začine i začinske trave pa sipati u kalup.
Za svaki slučaj obložila sam ga folijom, no nisam sigurna da je baš potrebna.
Oprez, čili ima tendenciju otpuštanja okusa sa zadrškom pa treba biti oprezan kako na kraju terina ne bi ispala nejestiva. I obavezno pripazite da bude dosta slana, sir bez okusa nije baš neka hrana, jel?

Ostaviti preko noći da se stisne

Moja prva je ispala upravo takva. Ne zbog čilija, doista su mi oči ispadale od ljutine, no volim ljuto pa nema problema, nego zato što sam stavila instant želatinu namijenjenu za slatka jela pa je stvar ispala granična. Slatko na rubu dozvoljenosti. Tko ne zna mislio bi da takvo mora biti ali...
Na sreću ostalo mi je još polovica svih sireva za ponoviti postupak.

DAKLE OPREZ! Želatina neka obavezno bude neutralna

Nikako ne ona namijenjena za slatka jela. Nju iskoristite za slatko vrhnje pa napravite panna cottu
O tome u jednoj od slijedećih tema...

DOMAĆA RICOTTA I CREME FRAICHE

Ozbiljno sam oduševljena mogućnostima pripreme sira iz vlastite kuhinje. Nakon izrade domaćeg posnog sira izazov su postali Ricotta i Creme Fraiche.
Ricottu sam kuhala od meni omiljenog Dukatovog 'Lagano jutro' slatkog mlijeka i dobila savršenu slatku kremu za cupcakes ili panna cotu.


Creme fraiche je česti sastojak raznih recepata i kako nikad baš nisam imala pojam što je to zapravo, sad mi je jasnije da se radi o slatkom vrhnju koje se u ljubavnom odnosu s mlaćenicom ili jogurtom pretvori u otmjenu, gustu i baršunastu - Creme Fraiche.

Evo kako

RICOTTA

750 ml mlijeka
250 ml slatkog vrhnja
prstohvat soli
2 žlice limunova soka

Kuhati mlijeko, slatko vrhnje i sol na laganoj vatri neprestano miješajući dok se ne počnu raditi mjehurići. Maknuti s vatre, dodati limunov sok, promiješati pa vratiti na vatru i pustiti da se počne zgušnjavati. Nakon par minuta počet će se pojavljivati grudice. Još miješati da se sve zajedno zgusne, zatim skinuti s vatre i ostaviti nekih pet minuta da odleži. Za to vrijeme pripremiti cjediljku, obložiti je tankim slojem gaze pa uliti Ricottu i pustiti da se cijedi. Jedan sat kasnije spreman je za posluživanje ili miješanje s drugim sastojcima. Tada je i najbolja, već drugi dan nije više toliko kremasta pa je najbolje da je se nakon izrade odmah iskoristi.

CREME FRAICHE

250 ml slatkog vrhnja
2 žlice jogurta ili mlaćenice

Lagano umutiti slatko vrhnje s jogurtom pa pustiti na sobnoj temperaturi 8-12 sati da se zgusne.

Recept je skinut s Coolinarike. Izabrala sam ga zbog njegove jednostavnosti, a poučena iskustvom izrade domaćeg jogurta - da je najjednostavniji način ujedno i najbolji način - nakon pola minute utrošene u izradu ovog, u potpunosti bih se složila s tim.

Okus i struktura Creme Fraiche je otprilike kao Vindijino 25% vrhnje u crvenoj kantici od jedne litre kojeg u pravilu uvijek imam u frižideru a Ricotta je od zaslađenog mlijeka ispala božanstven dodatak cupcakesima zbog toga što je nije bilo potrebno dodatno sladiti, pa sam isti recept primjenila za izradu Japanske torte od sira koju si već dugo mjerkam.
Mmmmmm.....doista je bila odlična!

DOMAĆI POSNI SIR

Na ideju da se upustim u izradu sira došla sam neki dan kad je naša kći, zbog snježnih radosti na cestama, naglo odlučila otputovati za Zagreb.
Iza nje uvijek u hladnjaku ostanu velike količine hrane. Mlijeko je najosjetljivije jer ni suprug ni ja ga ne konzumiramo pa prijeti opasnost da ga bacim nakon par dana kad istekne rok trajanja. Nerado bacam hranu pa mi se ideja sa sirom učinila jednostavna.

Potrebno je:

1 litra mlijeka 0,9 mm
sok od 1/2 limuna
malo soli


Zagrijati mlijeko gotovo do vrenja. Kad se počnu raditi mjehurići maknuti s vatre i ulijati sok pola limuna. Malo posoliti pa staviti opet na vatru i dalje miješati dok se zgusne. Procijediti kroz sito obloženo gazom i pustiti sat-dva da se ocijedi. Ne suviše dugo jer postane suviše tvrd.
Ja sam ga prvi put ostavila preko noći pa se toliko stvrdnuo da sam ga rezala nožem :)

Meni je super. Ukusniji od kupljenog svježeg sira jer nije toliko kiseo.
Najbolje ga je pojesti odmah.

NAMAZI ( razni )

Vratimo se natrag ljetnim druženjima.
Vani je 37 stupnjeva, nek' digne ruku tko želi u kuhinji provesti više od 10 minuta...
Prije zalaska sunca neda se disati a kamoli razmišljati o nekim velikim kulinarskim zahvatima pa sam i ja napunila hladnjak praktičnim namirnicama i puštam svoje da jedu kako je kome volja.

Neki sam se dan vratila s posla a u kuhinji me dočekala velika zdjela nepoznatog namaza i moja uzbudjena kći s riječima ''mamek, ovo moraš probati''.
Naravno odmah sam se primila kruha i noža i, onako još u cipelama, s torbom preko ruke, premazala šnitu svježeg baquetta kremastim namazom lagano ljubičaste boje. Mmmmmm...bilo je fino. Ponosno sam zaključila: moja kći!... stalno nešto kuha, peče, isprobava :)
Ona je taj svoj prvi namaz napravila odmah od duple količine namirnica tako da smo gotovo čitav tjedan imali što mazati na kruh...hehe...ali bilo je fino a na fine se stvari ne žalimo.
Evo recepta:

NAMAZ OD CRVENOG GRAHA

1 velika konzerva crvenog graha
2 tvrdo kuhana jaja
1 vrećica majoneze  ( za zdraviju varijantu maslinovo ulje )
2 režnja češnjaka
malo soli
svježe mljeveni papar
6 kiselih krastavaca ( sitno ribanih )

Sve zajedno usitniti u mulineksu ili štabnim mikserom u kremastu smjesu

Kako sezona namaza traje čitavu godinu imam nekoliko isprobanih za iznenadne situacije. Jedan od najstarijih je ovaj od tune:

PAŠTETA OD TUNA

1 konzerva tune u komadićima
5 tvrdo kuhanih jaja ( samo bjelanjak )
10 dkg majoneze
10 dkg maslaca
2 trokutića zdenka sira
1 luk
sol prema ukusu

Isto kao i gornju paštetu sve umutiti u mulinexu ili štabnim mikserom. Paštetu staviti u zdjelicu za posluživanje i gore, kao dekoraciju, naribati tvrdo kuhane žumanjke.


Humus mi je jedan od boljih namaza, ima mnogo recepata za njega ja radim po ovom:

HUMUS

2 žlice sezama
100 ml vode u kojoj se kuhao slanutak
200 g. kuhanog slanutka ( ili 2 konzerve )
2-3 žlice limunovog soka
2 češnja češnjaka ( sitno ribanog )
50 ml maslinovog ulja
1 žličica sjeckanog peršuna
1/2 žličice kajenskog papramalo soli

-Sezam kratko popržiti u tavi bez masnoće, polovicu samljeti u mlincu za kavu i zajedno sa svim sastojcima umutiti u glatku masu. Umiješati ostatak sezama, dobro ohladiti i servirati.

Kad serviram namaze obično se na stolu nađe više od jednog. Svi se mažu na lagano poprženi kruh i serviraju uz nareske, obično je to plata sireva i domaće kobasice uz koje pašu namazi od svježeg kravljeg sira.

NAMAZ I:

-svježi kravlji sir
-kiselo vrhnja
-sjeckani luk
-sjeckani češnjak
-vrhom puna žlica majoneze
-malo senfa
-sol

Uvijek koristim Vindijin sir iz marame i njihovo božanstveno vrhnje za kuhanje pakirano u kantici od jedne litre. Ono crveno sa 25% mm. Treba ga prije upotrebe dobro promiješati da se ponovo poveže s tekućinom koja obično sjedne na dno. Obožavam to vrhnje, savršeno je kremasto i primjenjivo u bezbrojnim varijantama, pazim da ga nikad ne nestane u frižideru.

NAMAZ II:

-svježi kravlji sir
-žlica dvije vrhnja
-bučine koštice ( stučene u mužaru )
-malo finog domaćeg bučinog ulja
-sol
Ovo sam prvi puta probala na jednom seoskom gospodarstvu i jako mi se dopalo

SELJAČKI NAMAZ:

1 par domaćih kobasica
domaća mast
2 češnja češnjaka
sjeckani ružmarin
sol

Domaće kobasice oguliti i sitno nakosati pa dodati masti tek toliko da se dobi maziva smjesa. Umiješati ostale začine i time premazivati svježe pečene tigelle.

I za kraj - fini namaz od maslina, kojeg doduše sad već možemo kupiti na policama supermarketa ali domaće je domaće:

TAPENADA

6 češnja češnjaka
50 g. kapara
10 fileta srdela u ulju
200 g crnih maslina bez koštica
malo svježe sjeckane majčine dušice
sok 1/2 limuna
svježe mljeveni papar
maslinovo ulje
-U mikser staviti češnjak, kapare, ribu, začine ( osim papra ) i limunov sok pa napraviti pire, popapriti, dodati maslinovo ulje do željene gustoće pa još malo miksati da se sastojci sjedine.

Još fali samo neki fini hrskavi baquette i malo povrća za brzi snack ili lagani ljetni obrok
:)