OSSO BUCO

na podlozi od šampinjona i začinskih trava

Osso je milanski specijalitet od teleće koljenice i povrća u umaku od vina i bujon juhe. Često se garnira i poslužuje uz rižoto a kako obično imam pun hladnjak šampinjona, odlučila sam tradicionalnu garnituru od povrća zamijeniti šampinjonima uz dodatak svježih začina. Malo drugačije.

POTREBNO:

• 2 odreska koljenice sa koštanom srži
• šampinjoni
• ( mladi ) luk
• začinske trave ( lovorov list, svježi origano, vlasac, ružmarin... )
• bijelo vino
• bujon juha ( ili kocka za juhu )
• sol, papar
• malo brašna
• maslinovo ulje

Osso sa svih strana zarezati kako bi se prerezala opna koja ga prilikom prženja vuče zajedno.

Posoliti, napraškati s obje strane brašnom pa staviti da se prže na vrućem ulju.
Kad dobiju koricu s obje strane, izvaditi ih na tanjur, poklopiti i na ulju od pečenja popržiti nasjeckani luk. Nakon par minuta dodati šampinjone, posoliti, popapriti i pržiti neko vrijeme pa podlijati vinom i bujon juhom. Dodati začinske trave, pa vratiti pečene odreske, poklopiti i pirjati da omekšaju.

Koliko to traje možete pogledati OVDJE, zbog toga što sam ja svoje poklopila ekspres poklopcem i nakon 30 minuta stvar je bila gotova, no koliko čitam, bez poklopca može potrajati i do dva sata.

Osobno, najviše volim onu koštanu srž namazanu na kruh i lagano posoljenu....mmmm....

Prava je poslastica namazati jednu takvu šniticu i pojesti uz tanjur vruće juhe, samo zbog toga obavezno u juhu ubacimo veliku lijepu goveđu kost.