DŽEM OD JABUKA I MRKVE ili nešto slično

Recept iz časopisa Dobra hrana br. 16

Ovo definitivno nije džem već nešto slično. Proisteklo je iz namjere za utrošiti veću količinu netretiranih jabuka a saznanje da će se ovako nešpricane i ničim zaštićene gotovo odmah pokvariti tjeralo je na akciju.
U posljednjem se broju Dobre hrane našao jedan recept upravo po mom ukusu - jabuka + mrkvica, zgodna kombinacija kojoj je okus đumbira dodatno pojačao aromu.

Prvobitna ideja da napravim džem upravo po tom receptu rezultirala je nečim što bi se prije nazvalo zdravim nadjevom za kolače; zdravim zbog toga što su umjesto šećera korišteni listići sušene stevije a nadjev za kolače zbog toga što jabuka nije pasirana već samo krupno rezana što se na kraju pokazalo odličnim upravo u svrhu nadjeva za palačinke ili kolače poput crumbla, za kojeg je potrebno ukupno 5 minuta posla. A to volim.

Kako pod pojmom đumbira obično podrazumijevamo jedan lijepi zdravi korijen smatrala sam da to nije potrebno naglašavati no kad se moj suprug s placa vratio s četiri velika rasna komada shvatila sam kako sam bila u zabludi. Na kraju se pokazalo da su upravo ti komadi đumbira dali karakter čitavoj smjesi jer kad nešto radite bez šećera ne možete očekivati da će ispasti lijepo. Fino možda da, no lijepo definitivno ne, jer šećer daje glamur i slasnost. Jaja se ne pjene bez šećera, džemovi se ne sjaje bez šećera i okusi svega su potpuno drugačiji. On je ono što izaziva ovisnost a ja sam odlučila hraniti se bez njega usprkos podsmiješljivom zadirkivanju mog supruga i skeptičnim sumnjama ostalih nevjernika.
Bijelo brašno i šećer - out, stevija i integralno brašno - in.

No da ne razočaram sve one koji se i dalje nikako nemogu odreći starih navika, originalan recept za džem od jabuka i mrkve donosim na kraju članka.

Sastojci gornjeg nadjev su:
-3-4 kilograma oguljenih i očišćenih jabuka, narezanih na ploškice
-2 kilograma ribane mrkve
-3 korijena ribanog đumbira
-sok jednog limuna
-1 vrhom puna žlica sušene i mljevene stevije

Sve zajedno kuhati oko dva do dva i pol sata dok jabuke omekšaju uz povremeno dodavanje vode jer jabuke, za divno čudo, ne puste sok u tom obliku ( bar moje nisu ). Kušati da li je dovoljno slatko ili dovoljno ljuto zbog đumbira pa sipati u staklenke koje zatim prevrnuti naopačke i pustiti ih tako neko vrijeme a zatim okrenuti i spremiti u hladnjak. Potrošiti u kratkom roku jer nema nikakvih konzervansa .
Odličan je npr. uz američke pancakese od integralnog brašna začinjene cimetom ( link uskoro ).

Moram reći da sam veći dio mrkve protisnula kroz sokovnik pa upotrijebila i sok i pulpu a dva-tri komada naribala kako bi se u masi vidjelo da je unutra i mrkvica.

A sad evo originalnog recepta za MARMELADU OD JABUKE I MRKVE iz časopisa Dobra hrana br. 16

• 750 g oguljenih i naribanih jabuka
• 250 g oguljene i naribane mrkve
• 500 g šećera
• 100 ml vode
• 1 bourbon vanili šećer
• cimet
• klinčić
• sok pola do jednog limuna

Sve sastojke staviti u posudu, pustiti da mješavina provri a zatim je kuhati na laganoj vatri povremeno miješajući otprilike 40 minuta. 

Ako se na površini tijekom kuhanja stvori pjena, odstraniti je. 

Marmeladu uliti u sterilizirane staklenke i čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

( Da, istina, nema đumbira, njega sam u gornji nadjev dodala na svoju inicijativu ;) 

DOBRA HRANA broj 16.

Rujanski broj Dobre hrane miriše na jesenske plodove i zimnicu. Nikada nisam bila sklona raditi zalihe kako u škrinji tako ni u smočnici iako sam se uvijek palila na džemove i marmelade. Ako napravim normalno je da moram i pojesti, a nije da bi mi baš trebalo. Priznajem da zbog toga još više uživam u onih nekoliko poklonjenih staklenki koje dobijem od rodbine i prijatelja, no oni marljivi, naročito ljubitelji ajvara, u ovom će broju svakako doći na svoje.
Isprobano! ;)

Namirnica mjeseca je njeno veličanstvo šljiva. Iskreno, za mene nema boljeg džema od onog domaćeg, ukuhanog od šljiva i to je vjerojatno jedini džem u čiju bi se izradu upustila da mi netko očisti 10 kila šljiva i uvjeri me da tih 5 kila šećera koje idu uz njih kad skuham neću sama smazati.
No zato pitu od šljiva iskreno preporučam! To je jedan od rijetkih recepata od kojeg nikad ne ostane ni mrvica bez obzira koliko veliki kalup ispekla.

Odmah iza toga reklamira se zadarski bistro Kalelarga koji u ponudi ima tortu od ružmarina pa su mi bacili bubu i sad grozničavo googlam i tražim nešto što bi iole sličilo tome. Uvjerena sam da je fantastična.

U Šibeniku wine bar & koncept store pod nazivom Vino&Ino nudi 40-tak vrsta regionalnih vina obalnog pojasa te nekolicinu rakija i likera uz sitne zalogaje lokalnih proizvođača.



U promociji reklamiraju dane meksičke kuhinje u Mercatoru i uz to recept za Guacamole umak..


OLDBOY- Film za strastvene ljubitelje sashimija. Ne zvuči nimalo apetitlich, dapače, no autor teksta tvrdi da je čista katarza koja će nas pratiti cijeli život.
Pa da vidimo.



Zatim preskačem nekoliko listova i zaustavljam se na informaciji o šafranu kojeg su se dosjetili uzgajati u Istri i donose recepte za rižoto i SLADOLED OD ŠAFRANA ( recept nakon što ga iskušam )
Iako je recept u Dobroj hrani nešto malo drugačiji, evo jednog koji dobro izgleda OVDJE

Od sedam brzinskih recepata iz članka 'Ukradi večeru' izabrala sam jedan i to ''ZAKAMUFLIRANI PORILUK'',  zato što moj suprug voli poriluk a priznajem da nemam baš previše recepata izrađenih od njega, dok njoke s četiri vrste sira....mmmmm....to svi znamo i volimo pa nema potrebe prepisivati ( link za poriluk također nakon testiranja )

Iz rubrike 'Doručak u krevetu' najradije bih sve prepisala i preslikala jer jutro je moje doba dana a doručak omiljeni obrok pa su omlet s kobasicom i ovčjim sirom, prepečenci s mozzarelom i orasima, palačinke i jaja u svim oblicima primamljiva napast. Iz iste su rubrike rosti te smokve, kozji sir i pršut koje sam opisala u jednom od ranijih članaka.

Zatim klinci kuhaju sve neke fine stvari a onda slijede grickalice, od kokica s cimetom preko granole do čipsa od bijele rotkve ( daikona ).

Sve preskačem, uključujući recept za vrhunski ajvar i stajem na članku 'Visoke temperature upropastit će bešamel'. Iako je bešamel jedan od umaka u kojem se svatko od nas na svoj način specijalizirao, nikad ne škodi nekoliko dodatnih korisnih informacije pa je to ovaj puta bio podsjetnik da je 60 stupnjeva temperatura koju nikako nesmije prijeći maslac prilikom zagrijavanja u protivnom će umak biti opor. Također mlijeko nesmije zakipjeti jer će se stvoriti kora na površini a može se čak i zalijepiti na dno.

OSNOVNE SMJERNICE: Za tri šalice bešamela potrebno:

• 4 žlice maslaca
• 4 žlice oštrog brašna
• 4 šalice mlijeka
• 2 žličice soli
• malo papra
• pola žličice ribanog muškatnog oraščića

Uz neku finu papicu treba popiti i malo finog vinčeka a to uvijek više paše iz lijepih čaša i decantera pa nas u članku o degustiranju vina upozoravaju da vino prilikom pretakanja u dekanter nikako ne smije klokotati. 

U promociji saznajemo da je Spar u svom Premium izdanju pripremio zagorski dimljeni sir ( uz najbolju volju fotku nisam mogla pronaći no sigurna sam da je sir odličan )

a posljednja strana koja me uvijek najviše veselila ovaj put je u svojoj rubrici donijela recept za MARMELADU OD JABUKE I MRKVE pa iako ne radim zalihe možda bih mogla napraviti flašicu-dvije, onako, samo za palačinke





a na pitanje 'kad se soli biftek, prije ili nakon pečenja' chef Raul Lajtman odgovorio je - nakon. Odnosno, kad je biftek već skoro gotov doda se papar i po mogućnosti gruba morska sol ili jedna od finalnih, tzv. cvijeta soli.
Ali to smo već znali, zar ne?
;)

Kraj

MINESTRONE OD MASLINA I MOZZARELE

S prvim kišama temperature su pale pa je i naša potreba za toplim juhicama lagano porasla. Zbog svojih sastojaka, minestrone pruža bezbroj mogućnosti za kreativne varijacije a jedna od njih je svakako i ova s mozzarelom.




POTREBNO:
2 žlice maslinova ulja
1 šalica sjeckanog luka
1 češanj sjeckanog češnjaka
1 šalica sjeckane mrkve
1/2 šalice stabljika sjeckanog celera
1 žlica svježeg origana, sjeckanog
1 žlica svježeg bosiljka, sjeckanog
1 konzerva pelata
1 mala glavica kelja, očišćenog i nasjeckanog
1/2 šalice crnih maslina bez koštica, nasjeckanih
1 mala limenka crvenog graha, ocijeđenog
sol, papar, čili papričica
mozzarela narezana na kolutiće
sitna tjestenina ( školjkice )-po želji

• Na 2 žlice maslinova ulja popržiti sjeckani luk, mrkvu,  češnjak i stabljike celera. Kuhati nekoliko minuta pa dodati ocijeđeni i isprani grah, sjeckani origano i bosiljak.
• Podlijati s cca jednom litrom vode, posoliti, popapriti i po želji dodati sjeckanu čili papričicu 
• Zatim dodati pelate, sjeckani kelj i na kolutiće narezane crne masline
• Kada kelj počne venuti može se po želji dodati malo sitne tjestenine, oprezno da juha ne postane suviše gusta.
• Pustiti da vrije oko 20 minuta na laganoj vatri
• Gotovu juhu sipati u zdjelice i po površini poslagati narezanu mozzarelu pa staviti na par minuta u zagrijanu pećnicu ( najbolje ispod grila ) da se sir rastopi 
• Poslužiti vruće uz komadiće poprženog integralnog kruha 

Ovisno o gustoći, minestrone se može ostaviti s više tekućine i poslužiti kao sastavni dio ručka u smislu juhice kao na gornjim slikama ili se može kuhati dovoljno dugo da se reducira tekućina i poslužiti kao kompletan obrok u vidu sve-u-jedan, kao što je to servirano OVDJE.
Mmmm...njama

POPEČCI OD TIKVICA I FETA SIRA

Dovoljno je samo malo izmjeniti sastojake pa da tradicionalan recept za popečke dobije novi štih.

Ovaj put je to odradila metvica. Umjesto sjeckanog peršina fino se uklopila u priču a feta je dodatno obogatila aromu.



Fino s vrhnjem, jogurtom, samo ili kao prilog uz umak i pečenje.


POTREBNO:

• 1 tikvica
• 1 manji luk, sitno sjeckan
• 1 režanj češnjaka, sitno nariban
• sol, svježe mljeveni papar
• 10-tak listića svjež metvice
• brašno po potrebi ( 3-5 žlica integralnog ) 
• 1-2 jaja
• 150 grama feta sira ( namrvljenog )
• maslinovo ulje za prženje

Dalje slijedi uobičajeni postupak: 

--Dobro oprati tikvicu i naribati je zajedno s korom u cjediljku. 

--Posoliti i pustiti desetak minuta pa dobro istisnuti da se voda ocijedi.

--U posudi pomiješati dobro ocijeđenu tikvicu, luk, češnjak, sitno sjeckano lišće metvice, brašno, mrvljenu fetu i na kraju jedno jaje. 

Ako se doda samo 3 žlice brašna bit će dosta jedno jaje ako je dodano više brašna onda možda i drugo, sve ovisi koliko je bila velika tikvica

--Posoliti, popapriti pa u plitkoj tavici zagrijati malo ulja i na njega velikom žlicom vaditi popečke koje lagano pritisnuti s gornje strane kako bi bili fino tanki.

--Kad su popečci prženi s jedne strane okrenuti ih širokom lopaticom pa pržiti do kad lijepo porumene.

--Vaditi ih na salvetu da upije masnoću i poslužiti dok su još vruće posuto s još malo mrvljene fete.

  

HOME MADE KOLAČIĆI

Jeste li se već susreli s cookie štambiljekom?
Ako niste ništa neobično jer nisu baš uobičajeni accessoire u našim trgovinama a i moj se susret s njim dogodio na sasvim neuobičajenom mjestu - u gift shopu Muzeja suvremene umjetnosti u Chicagu. Zbunjenost što u muzejskom dučanu u ruci držim kuhinjsko pomagalo odmah je zamijenila oduševljenost nečim što je u isto vrijeme i zgodno i bespotrebno. Ali zaboga, em je za izradu kolača, em na njemu piše 'iz kućne izrade', em se to ne nađe često...zar treba više razloga za odmah kupiti?

Malo je trebalo vremena da kolačići dođu na red. Direktan povod za iskušavanje recepta zapravo je bila sušena stevija koje sam paketić kupila na štandu 'Kupujmo Hvatsko' i uz nju dobila recept.
Nisam ga primijenila, odlučila sam isprobati onaj što je stigao uz cookie štambilj a kojem sam zatim šećer zamijenila stevijom a bijelo brašno integralnim.
Naštambiljala sam ih poprilično. Iako bi vjerojatno trebalo višak oko ruba skinuti nožem, bili su zgodni baš ovako kvrgavi pa sam ih ostavila bez cenzure.

Malo su neobični aromom ali ako znamo da je integralno brašno zdravije ( a o steviji da i ne pričam ) onda sve to ulazi u okusnu aromu. No definitivno upozoravam da nisu za one koji se vole držati tradicionalnih okusa pa zbog toga prenosim original s cookie štambilja a ostali neka eksperimentiraju po vlastitom nahođenju

SASTOJCI:

• 250 g maslaca
• 140 g šećera ( kokosovo za niski GI )
• na vrh noža solii
• 1/2 čajne žličice praška za pecivo
• 300 g brašna ( integralno za niski GI )
• 1 žutanjak
• 2 žlice ekstrakta vanilije ili 1 paketić burbon vanilije

Dopuna:

• po želji grožđice, sjeckane bademe ili neke druge začine poput cimeta, kardamoma, đumbira ( ja sam dodala bademe, grožđice, brusnice, burbon vaniliju i rum u kojem su se močile grožđice ) 

1) Zagrijati pećnicu na 190 stupnjeva 

2) Obložiti lim papirom za pečenje

3) Zamijesiti sastojke i ostaviti u hladnjaku oko pola sata da se arome prožmu

4) Iz tijesta vaditi male loptice i stisnuti ih štambiljom (ili vilicom)

5) Peći 8-10 minuta dok lagano poprime boju

6) Pustiti da se hlade nekoliko minuta i zatim popapati bez grižnje savjesti

Keksići su ultra prhki, bar ovi s mojim sastojcima, a umjesto štambilja može ih se samo vilicom lagano pritisnuti da dobiju ukrasnu rešetkicu i spremni su za pečenje.

Popapati MAČA SREBRNJAKA

Neke od privilegije jesenskog 'ljetovanja'svakako su ugodna temperatura, prazna riva i puna ribarnica. Kad smo suprug i ja doslovce preko noći odlučili otići na more i uloviti posljednje ljetne zrake sunca nismo se ni nadali da ćemo usput uloviti i priliku za iskušati nešto što se baš često ne nalazi u ribarnicama - ribu po imenu mač srebrnjak.  Googlanjem se otkrilo da nije česta i da se može pronaći od veoma malih i uskih, preko veoma dugih i tankih do veoma velikih i teških primjeraka. Naš je bio pedalj širok i dobra dva pedlja dug komad spreman za pečenje a ribar tvrdi da mu je stvarna dužina bila preko dva metra.


Krasna bijela riba kao stvorena za gradele koju smo mi jednostavno ubacili na tavicu i pojeli uz sezonsku salatu. Iako je zvala na bijelo, na kraju joj je odlično sjela čašica domaćeg crnjaka.
Banja.

Dok sam se poslije ručka izležavala na ugodnom poslijepodnevnom suncu razmišljala sam kako je ovo zapravo pravi odmor i kako ne bih imala ništa protiv nekoliko kišnih dana, da se uz sve to još i dobro naspavam. Želja mi se na pola ostvarila pa se pet dana pretvorilo u pravu uživanciju.

Kako je smokva na dvorištu imala još taman toliko plodova da ih obrstimo u tih nekoliko dana, a novi broj Dobre hrane malo dopunio uobičajeni recept za smokve sa sirom, na sveopće smo zadovoljstvo zaključili kako je preljev od limuna, meda i maslinovog ulja upravo savršen u kombinaciji s pršutom i kako to svakako valja češće primijeniti.



Pokazalo se također da su clafoutis idealan brzi desert jer se žicom za snijeg umute u trenutku dok se gosti pojave na vratima a dok se nakon zdravice i čašice razgovora kuha kavica - spremni su za serviranje. Pogotovo ako na dvorištu imate smokvu. Volim takvu hranu. Volim taj osjećaj mira i sigurnosti koji nosi sa sobom. Prijašnjih sam godina uvijek ludila od brige  što pripremiti iznenadnim gostima a da bude jednostavno, brzo i - dovoljno.

Pokazalo se da su smokve s pršutom idealno predjelo, lignje s krumpirom iz pećnice izvrsno glavno jelo ( pogotovo dok čekate nekog tko stiže s puta i ne zna se točno kad će stići ), a clafoutis jednostavan i brzi desert. Naravno, čašica domaćeg crnjaka je obavezna a kavica....pa kavica u gradu.

Nakon dobrog vina dobra šetnjica, jer gosti još moraju upoznati znamenitosti grada a kako će to učiniti ako ih ponapijate, jel?
Jer čašica po čašica i već je noć, a noć.....pa noć ima svoju moć, zar ne? Pogotovo ako ste na godišnjem ;)

TART OD INTEGRALNOG BRAŠNA

Ovaj je kalup još jedan trofejni primjerak kojeg sam dovukla s puta jer bi troškovi s Amazona progutali njegovu vrijednost.
Nikad mi neće biti jasno zašto se ta vrsta kalupa u našim trgovinama može pronaći samo u okruglom obliku iako kod nas ima nekoliko proizvađača i mogli bi se poigrati s oblicima.
Uglavnom, kalup je ovdje a dobre volje nikad ne manjka pa hajmo  kuhati.

Tart s mozzarelom je čisti klasik, nešto između pizze i pite. Za pizzu nema adekvatno tijesto a za pitu...hm...pa mi zapravo pitom zovemo nešto drugo a izraz 'tart' po definiciji određuje da se radi o pečenom tijestu prekrivenom nadjevom bez gornjeg poklopca. Odavde i naziv 'tartlets' za male tarte


POTREBNO:

• 300 g integralnog brašna ( ili nekog drugog cjelovitog ) 
• 100 g maslaca ( hladan, nasjeckan na male kockice ili nariban na krupni ribež )
• hladna voda cca 1 - 1,5 dl ( ovisno o vrsti brašna )
• sol
• bosiljak ( sitno sjeckan ) + manji listići za nadjev
• 1 češanj češnjaka ( sitno riban )
• mozzarela
• cherry rajčica
• Feta sir
• parmezan
• svježe začinske trave
• crne masline

Za promjenu, ovaj put začine stavljamo u tijesto. 

-Na brzinu umijesiti tijesto od brašna, hladnog maslaca i hladne vode. Vodu dodavati malo po malo da se dobije fino podatno tijesto. Dodati sol, ribani češnjak i sjeckani bosiljak pa sve dobro promijesiti i ostaviti tijesto u hladnjaku da odleži najmanje pola sata da se sastojci prožmu. Zatim ga razvaljati i njime obložiti kalup.

-Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva.

-Mozzarelu narezati na ploškice, cherry rajčice na polovice, masline na ploškice a ako imaju koštice samo ih dobro ocijediti.

-Naizmjence složiti nadjev preko tijesta, može se između dodati još malo svježeg kiselog vrhnja, sjeckanog pršuta ili nekog drugog nadjeva po želji. Odozgo rasporediti listiće bosiljka, svježi origano, sjeckani vlasac...ovisno koje začine imate i preko svega naribati svježi parmezan.

-Ubaciti u pećnicu da se sir rastopi, oko 20 minuta i poslužiti odmah.

DOBRA STRANA: Pripremiti ujutro, ubaciti u pećnicu kad dođe ekipa i fešta može početi.