PAŠTETA OD PILEĆIH JETRECA

Ova savršeno jednostavna pašteta još nikog nije ostavila ravnodušnim a gotova je za petnaestak minuta ( ako ne računamo čišćenje jetreca :)





Potrebno:
400 grama očišćenih pilećih jetreca
250 g maslaca + malo za prženje
1 veliki sjeckani luk
1-2 žlice dobrog konjaka
sol
svježe mljeveni papar
Preljev: džem od brusnica ili crnog ribizla i dva lista želatine.

Prvo i najduže po trajanju: srčeka maknuti a jetreca dobro očistiti od svih žilica i masnoća

IZRADA:
1) Jetreca narezati na krupne komade i popržiti ih na žlici maslaca ili još bolje masti. Popržiti ih brzo tek toliko da izvana dobiju boju a iznutra ostanu fino mekana no ne i krvava.

2) Pečena jetreca maknuti pa na istoj masnoći popržiti luk da postane staklast.

3) Preostali maslac ( 250 grama ) lagano zagrijati u mikrovalki ili na vatri. Paziti da ne zakipi, treba se samo lagano ugrijati do (polu)tekućeg stanja.

4) U bledner ili štabni mikser staviti jetreca, luk i maslac. Dodati sol i papar pa blendati dok masa bude u potpunosti glatka. Pred kraj dodati žlicu-dvije konjaka, probati pa po potrebi doraditi.

5) Ako imate gusto metalno sito najbolje je smjesu protisnuti kroz njega prije stavljanja u posudu za serviranje.


6) Nakon sat-dva, kad se smjesa u hladnjaku malo stisnula napraviti preljev. Ja sam izabrala džem od crnog ribizla   ( St.Dalfour - Blackcurrant, zbog velikih komada voća, na potpuno prirodnoj bazi bez dodanog šećera ) kojeg treba lagano zagrijati i u njega dodati dva lista želatine prethodno namočene u hladnoj vodi. Želatina treba biti debljine otprilike jedan centimetar.
Prvi sloj želatine treba oprezno dodati žlicom tako da se u vrlo tankom sloju prekrije čitava povrišna paštete a kad se taj sloj malo stisne onda dodati ostatak preljeva.

Na taj način izbjegnemo da se pašteta ispod debelog sloja toplog preljeva počne topiti i miješati s preljevom.

Nije nevažno uz što se pašteta servira pa za puni efekat obavezno uz paštetu servirati domaći prepečenac. Na grill tavici popržiti nekoliko vrsta kruha. Obavezno ciabatta, integralni i kukuruzni francuz, neki fini kruh sa sjemenkama i sl...

Možda sve to zajedno zvuči komplicirano no doista nije teško a trud se itekako isplati.

TORTA OD RUŽMARINA

Trenutno je ružmarin u punom cvatu. Ova jednostavna torta u izvrsnom spoju oraha, ružmarina i kukuruznog brašna sasvim je neočekivanog okusa i bogate arome.

Što je najbolje, drugi dan je još finija, mekša i aromatičnija.



SASTOJCI:

• 3 jaja
• 2 vanili šećera
• 10 dag brašna
• 10 dag kukuruznog brašna
• 1 paketić praška za pecivo
• 1 dl suncokretova ulja
• 1 grančica ružmarina ( ja sam stavila tri )
• 15 dag oraha
• 10 dag meda od ružmarina

POSTUPAK:

1. Samljeti iglice ružmarina i šećer u mlincu za kavu
2. Odvojiti dva bjelanca u posebnu posudu i staviti na stranu. Preostala 2 žumanjka i jedno cijelo jaje pomiješati sa pola količine šećera mljevenog s ružmarinom pa tući mikserom da se zapjene. Dodati med, ulje i obje vrste brašna s praškom za pecivo te na kraju nasjeckane orahe. Pomiješati spatulom.
3. Izliti u namašten i pobrašnjen kalup u tankom sloju i peći 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Pažnja - tijesto je gusto i teško, treba ga spatulom razvući po kalupu
4. Za premaz, istući preostala dva bjelanjka s malo soli i ostatkom šećera s ružmarinom
5. Tortu izvaditi iz pećnice, premazati bjelanjkom pa vratiti u pećnicu i peći još 10 minuta na 160 stupnjeva

Isprva sam se uplašila kako nešto nije u redu s receptom zbog toga što je masa bila veoma gusta pa sam došla u napast da dodam jedan do dva decilitra mlijeka. Sreća što nisam. Strogo sam si zabranila mijenjati sastojke prilikom prve izrade mada mi povremeno i takve bedastoće padnu na pamet. 

Okus je bio izvrstan, obožavam ružmarin u kolačima, no definitivno sam nešto sfrfljala s premazom pa su bjelanjci splasnuli već prije stavljanja u pećnicu. Zato neka vam mjerilo bude naslovna skenirana fotografija, a prava, dobra i moja doći će na njeno mjesto kad odradim popravni. 

ALPINOS vs SRIRACHA

NASTAVAK na članak BAMIJA ili OKRA + LJUTI UMAK

...a da i mi svog konja za trku imamo još se globalno ne zna pa iako naš prokleto ljuti jalapeno umak ( jos uvijek ) nije pokorio svijet, sigurna sam da je isto tako dobar kao svjetski poznati SRIRACHA.
Naš se zove ALPINOS, proizvodi ga OPG Vrabec i s velikim sam zadovoljstvom kupila nekoliko flašica raznih okusa i vrsta.

Pa evo jednog od prijedloga kako ga upotrijebiti.

Maslac je odličan za mazanje na toast ili premazivanje srednje pečenog steaka. Ovo potonje je doista fantastično a kako upravo traje sezona roštilja nije ga teško isprobati.

Mi smo našega premazali preko ramsteka i servirali uz salsu od krastavaca.

Potrebno:

• 150 g maslaca
• 2 fileta inćuna ( sitno sjeckanog )
• 1 žlica umaka  ALPINOS ili adekvatne zamjene 
• 1 češanj češnjaka ( sitno sjeckanog )
• prstohvat soli

Sve dobro izmiješati i kreativno iskoristiti

I vi možete svoje primjerke nabaviti direktno u OPG Vrabec ( OVDJE ) ili u Zagrebu, prodaje ih Dirty Old Shop u Tratinskoj 22 a možda uskoro i kod nas u Varaždinu.
Ima nekoliko vrsta, odmah sam uzela četiri okusa od čega su tri vrlo ljuta i jedan ekstremni.
Ekstremni još nisam probala ali ovaj very hot je very very hot i nakon njega rigate vatru ko mali zmajček..

Pa tko voli nek izvoli.