CARTOCCIO

( iz časopisa Dobra hrana br. 2 )

Cartoccio iliti škartoc, kako to kažu u Dalmaciji.
Slažem se s autorom članka koji kaže da su 'restorani odavno izašli iz područja mjesta za hranjenje te se pretvorili u mjesta oblikovanja novih okusa, mirisa i izgleda hrane koji se 'običnim' ljudima čine nedostupnima ili prekompliciranima' stoga je Davor Butković ( autor članka, op.a. ) odlučio demistificirati jedan od takvih recepata i prenijeti nam restoranski recept u jednostavnijoj verziji. Pa ajmo probati

SASTOJCI:

-brancin od dva kilograma
-2 dl ekstradjevičanskog maslinova ulja
-400 g tikvica
-dvadesetak maslina
-150 g poriluka ( samo bijeli dio )
-1,5 dl suhog bijelog vina
-sol
-svježe mljeveni papar
-400 g mrkve
-4 limuna
-svježi ružmarin
-češnjak

Brancina očistimo i filetiramo, tako da dobijemo četiri lijepa, velika fileta koja zatim prepolovimo. Filete stavimo na veći arak papira za pečenje.
Ribu posolimo, popaprimo i poškropimo limunovim sokom. Zatim na brancina i oko njega stavimo narezanu mrkvu, tikvice i poriluk, pa masline, češnjak i svježi ružmarin. Zalijemo vinom i uljem, te još malo posolimo i opaprimo. Listove papira podignemo, zavežemo špagom i stavimo u pećnicu, na dvadeset minuta na 200 stupnjeva.

Varijante cartoccia su bezbrojne, od onog sa ribom pa preko špageta ali meni je nekako ova baš zanimljiva, punjenje ostaje isto jedino se mijenjaju vrste riba

Moja verzija škartoca nije bila ni tako glamurozna ni toliko bogata povrćem. Samo ono što se tog trenutka našlo u frižideru: ribica, malo tikvica, par mini rajčica, limun, čili i nezaobilazan ružmarin
I bila je fina :)

Ono što bi trebalo pripaziti kod pripreme recepta je papir u kojem se jelo priprema. Ima nekih back-papira koji prilikom pečenja postaju krhki pa se kod odmatanja paketića kompletno izlome i unište obrok. Ja sam koristila Intersparov papir i sasvim je dobro podnio torturu vezanja i odvezivanja špagice oko punjenja.

ZAPEČENA CVJETAČA

( iz časopisa Dobra hrana br. 2 )

Često radim cvjetaču kao prilog ali me zaintrigirala créme fraiche u kućnoj izvedbi. Pa rekoh - da probam...




vrijeme pripreme: 15 minuta
vrijeme pečenja: 25 minuta

POTREBNO:
-jedna velika glavica karfiola ili dvije manje
-šalica slatkog vrhnja
-3-4 žlice mlaćenice
-nekoliko listova svježe kadulje
-dva jaja
-sir za ribanje
-sol,papar
-malo ljute paprike
-šalica krušnih mrvica
-žlica maslaca

Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva
Slatko vrhnje lagano zagrijati ( do 40 stupnjeva ) pa u njega umiješati mlaćenicu. Pustiti na sobnoj temperaturi da se krema ( kréme fraiche ) lagano zgusne. Posoliti i dodati ( čitave ) listiće kadulje da otpuste aromu.
Na pari skuhati cvjetaču da sasvim omekša. Nekoliko manjih vatrostalnih kalupa ( za quiche, op.a. ) ili jedan veći, namastiti maslacem pa u njih složiti cvjetiće karfiola. Izvaditi listiće kadulje iz kreme, pa u nju umutiti jaja i svježe mljeveni papar. Kremom prelijati cvjetaču, posipati je krušnim mrvicama i ribanim sirom, pokapati s par kapi maslinova ulja i staviti u zagrijanu pećnicu oko dvadeset minuta dok cvjetača lijepo porumeni i dobije krskavu koru. Servirati odmah.

TARTE FINE

Pa recite, zar ovo ne izgleda božanstveno? ...uz to još i jednostavno i brzo. Skinula sam ga ovdje, a komentari su toliko dobri da nisam mogla dočekati da ga isprobam. Uz galettes od jabuka ovo je još jedna dobrodošla inačica u kojoj su jabuke osnovni nadjev. Jako volim pite i štrudlice ali moram priznati da sam se već zaželjela novih ideja

POTREBNO:

Pola paketa lisnatog tijesta
10 dkg maslaca narezanog na kockice
5 žlica šećera
2 žličice mlijeka ili vrhnja za kuhanje
3-4 jabuke srednje veličine (zlatni delišes)
1 vanili šećer
malo cimeta
1 žlica marmelade od marelice
1 žličica vode

0) Ugrijati pećnicu na 200°C i obložiti lim (veličine pećnice) papirom za pečenje
1) Rastegnuti lisnato tijesto preko lima
2) Rasporediti po njemu 5 dkg kockica maslaca i posipati s 2 žlice šećera
3) Rubove tijesta premazati mlijekom ili vrhnjem za kuhanje
4) Jabuke oguliti, izvaditi im sredinu i podijeliti na 4 dijela pa svaki od tih dijelova na otprilike 7 tankih šnitica.
5) Šnitice rasporediti u 4 gusto naredana niza po tijestu
6) Po jabukama rasporediti preostale kockice maslaca i ostatak šećera
7) Posipati vanilijom i po želji dodati malo cimeta
8) Peći 25-30 min, premazati marmeladom razmućenom s vodom i poslužiti toplo ( razrezano na velike pravokutnike, tako to rade Francuzi :)

Na gore navedenoj web lokaciji može se vidjeti priprema, ideje oko serviranja možete smisliti sami, ljeti uz sladoled ili neki preljev od voća, ali vjerujete, odličan je i ovako sam sa sobom

Ja sam svoju verziju mrvicu preradila. Naime, sigurna sam da ovaj maslac daje božanstvenu aromu ali jednostavno se nisam mogla natjerati da na kolač koji izgleda gotovo pa dijetalno, dodam toliku količinu masnoće obzirom da i samo lisnato tijesto već u sebi sadrži određenu količinu, pa sam preko razvaljanog tijesta ( koje sam razvaljala u dvije uske duge pruge ) posložila ploškice jabuka koje sam zatim premazala mješavinom marmelade od marelica, ruma i mnogo cimeta. I preko svega posipala sitno nasjeckan svježi ružmarin. Tu sam kombinaciju otkrila pri izradi galettesa od jabuka. Bilo je doista božanstveno, kako kaže moja kći - 'za prste polizati'.
Što, naravno, ne znači da jednom neću raditi po originalnu i dodati maslaca

:)

e još nešto...
kako nikad nemam mjeru pa mi količine obično pobjegnu, tako sam i za ovaj recept ogulila pet jabuka više nego što je trebalo, pa da ne propadnu ( jer nitko u kući nije baš toliki jabukojedac ) sjetila sam se recepta koji sam nedugo vidjela na jednom od portala i napravila

PEČENE JABUKE.
Probajte! :)