DŽEM OD JABUKA I MRKVE ili nešto slično

Recept iz časopisa Dobra hrana br. 16

Ovo definitivno nije džem već nešto slično. Proisteklo je iz namjere za utrošiti veću količinu netretiranih jabuka a saznanje da će se ovako nešpricane i ničim zaštićene gotovo odmah pokvariti tjeralo je na akciju.
U posljednjem se broju Dobre hrane našao jedan recept upravo po mom ukusu - jabuka + mrkvica, zgodna kombinacija kojoj je okus đumbira dodatno pojačao aromu.

Prvobitna ideja da napravim džem upravo po tom receptu rezultirala je nečim što bi se prije nazvalo zdravim nadjevom za kolače; zdravim zbog toga što su umjesto šećera korišteni listići sušene stevije a nadjev za kolače zbog toga što jabuka nije pasirana već samo krupno rezana što se na kraju pokazalo odličnim upravo u svrhu nadjeva za palačinke ili kolače poput crumbla, za kojeg je potrebno ukupno 5 minuta posla. A to volim.

Kako pod pojmom đumbira obično podrazumijevamo jedan lijepi zdravi korijen smatrala sam da to nije potrebno naglašavati no kad se moj suprug s placa vratio s četiri velika rasna komada shvatila sam kako sam bila u zabludi. Na kraju se pokazalo da su upravo ti komadi đumbira dali karakter čitavoj smjesi jer kad nešto radite bez šećera ne možete očekivati da će ispasti lijepo. Fino možda da, no lijepo definitivno ne, jer šećer daje glamur i slasnost. Jaja se ne pjene bez šećera, džemovi se ne sjaje bez šećera i okusi svega su potpuno drugačiji. On je ono što izaziva ovisnost a ja sam odlučila hraniti se bez njega usprkos podsmiješljivom zadirkivanju mog supruga i skeptičnim sumnjama ostalih nevjernika.
Bijelo brašno i šećer - out, stevija i integralno brašno - in.

No da ne razočaram sve one koji se i dalje nikako nemogu odreći starih navika, originalan recept za džem od jabuka i mrkve donosim na kraju članka.

Sastojci gornjeg nadjev su:
-3-4 kilograma oguljenih i očišćenih jabuka, narezanih na ploškice
-2 kilograma ribane mrkve
-3 korijena ribanog đumbira
-sok jednog limuna
-1 vrhom puna žlica sušene i mljevene stevije

Sve zajedno kuhati oko dva do dva i pol sata dok jabuke omekšaju uz povremeno dodavanje vode jer jabuke, za divno čudo, ne puste sok u tom obliku ( bar moje nisu ). Kušati da li je dovoljno slatko ili dovoljno ljuto zbog đumbira pa sipati u staklenke koje zatim prevrnuti naopačke i pustiti ih tako neko vrijeme a zatim okrenuti i spremiti u hladnjak. Potrošiti u kratkom roku jer nema nikakvih konzervansa .
Odličan je npr. uz američke pancakese od integralnog brašna začinjene cimetom ( link uskoro ).

Moram reći da sam veći dio mrkve protisnula kroz sokovnik pa upotrijebila i sok i pulpu a dva-tri komada naribala kako bi se u masi vidjelo da je unutra i mrkvica.

A sad evo originalnog recepta za MARMELADU OD JABUKE I MRKVE iz časopisa Dobra hrana br. 16

• 750 g oguljenih i naribanih jabuka
• 250 g oguljene i naribane mrkve
• 500 g šećera
• 100 ml vode
• 1 bourbon vanili šećer
• cimet
• klinčić
• sok pola do jednog limuna

Sve sastojke staviti u posudu, pustiti da mješavina provri a zatim je kuhati na laganoj vatri povremeno miješajući otprilike 40 minuta. 

Ako se na površini tijekom kuhanja stvori pjena, odstraniti je. 

Marmeladu uliti u sterilizirane staklenke i čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

( Da, istina, nema đumbira, njega sam u gornji nadjev dodala na svoju inicijativu ;) 

DOBRA HRANA broj 16.

Rujanski broj Dobre hrane miriše na jesenske plodove i zimnicu. Nikada nisam bila sklona raditi zalihe kako u škrinji tako ni u smočnici iako sam se uvijek palila na džemove i marmelade. Ako napravim normalno je da moram i pojesti, a nije da bi mi baš trebalo. Priznajem da zbog toga još više uživam u onih nekoliko poklonjenih staklenki koje dobijem od rodbine i prijatelja, no oni marljivi, naročito ljubitelji ajvara, u ovom će broju svakako doći na svoje.
Isprobano! ;)

Namirnica mjeseca je njeno veličanstvo šljiva. Iskreno, za mene nema boljeg džema od onog domaćeg, ukuhanog od šljiva i to je vjerojatno jedini džem u čiju bi se izradu upustila da mi netko očisti 10 kila šljiva i uvjeri me da tih 5 kila šećera koje idu uz njih kad skuham neću sama smazati.
No zato pitu od šljiva iskreno preporučam! To je jedan od rijetkih recepata od kojeg nikad ne ostane ni mrvica bez obzira koliko veliki kalup ispekla.

Odmah iza toga reklamira se zadarski bistro Kalelarga koji u ponudi ima tortu od ružmarina pa su mi bacili bubu i sad grozničavo googlam i tražim nešto što bi iole sličilo tome. Uvjerena sam da je fantastična.

U Šibeniku wine bar & koncept store pod nazivom Vino&Ino nudi 40-tak vrsta regionalnih vina obalnog pojasa te nekolicinu rakija i likera uz sitne zalogaje lokalnih proizvođača.



U promociji reklamiraju dane meksičke kuhinje u Mercatoru i uz to recept za Guacamole umak..


OLDBOY- Film za strastvene ljubitelje sashimija. Ne zvuči nimalo apetitlich, dapače, no autor teksta tvrdi da je čista katarza koja će nas pratiti cijeli život.
Pa da vidimo.



Zatim preskačem nekoliko listova i zaustavljam se na informaciji o šafranu kojeg su se dosjetili uzgajati u Istri i donose recepte za rižoto i SLADOLED OD ŠAFRANA ( recept nakon što ga iskušam )
Iako je recept u Dobroj hrani nešto malo drugačiji, evo jednog koji dobro izgleda OVDJE

Od sedam brzinskih recepata iz članka 'Ukradi večeru' izabrala sam jedan i to ''ZAKAMUFLIRANI PORILUK'',  zato što moj suprug voli poriluk a priznajem da nemam baš previše recepata izrađenih od njega, dok njoke s četiri vrste sira....mmmmm....to svi znamo i volimo pa nema potrebe prepisivati ( link za poriluk također nakon testiranja )

Iz rubrike 'Doručak u krevetu' najradije bih sve prepisala i preslikala jer jutro je moje doba dana a doručak omiljeni obrok pa su omlet s kobasicom i ovčjim sirom, prepečenci s mozzarelom i orasima, palačinke i jaja u svim oblicima primamljiva napast. Iz iste su rubrike rosti te smokve, kozji sir i pršut koje sam opisala u jednom od ranijih članaka.

Zatim klinci kuhaju sve neke fine stvari a onda slijede grickalice, od kokica s cimetom preko granole do čipsa od bijele rotkve ( daikona ).

Sve preskačem, uključujući recept za vrhunski ajvar i stajem na članku 'Visoke temperature upropastit će bešamel'. Iako je bešamel jedan od umaka u kojem se svatko od nas na svoj način specijalizirao, nikad ne škodi nekoliko dodatnih korisnih informacije pa je to ovaj puta bio podsjetnik da je 60 stupnjeva temperatura koju nikako nesmije prijeći maslac prilikom zagrijavanja u protivnom će umak biti opor. Također mlijeko nesmije zakipjeti jer će se stvoriti kora na površini a može se čak i zalijepiti na dno.

OSNOVNE SMJERNICE: Za tri šalice bešamela potrebno:

• 4 žlice maslaca
• 4 žlice oštrog brašna
• 4 šalice mlijeka
• 2 žličice soli
• malo papra
• pola žličice ribanog muškatnog oraščića

Uz neku finu papicu treba popiti i malo finog vinčeka a to uvijek više paše iz lijepih čaša i decantera pa nas u članku o degustiranju vina upozoravaju da vino prilikom pretakanja u dekanter nikako ne smije klokotati. 

U promociji saznajemo da je Spar u svom Premium izdanju pripremio zagorski dimljeni sir ( uz najbolju volju fotku nisam mogla pronaći no sigurna sam da je sir odličan )

a posljednja strana koja me uvijek najviše veselila ovaj put je u svojoj rubrici donijela recept za MARMELADU OD JABUKE I MRKVE pa iako ne radim zalihe možda bih mogla napraviti flašicu-dvije, onako, samo za palačinke





a na pitanje 'kad se soli biftek, prije ili nakon pečenja' chef Raul Lajtman odgovorio je - nakon. Odnosno, kad je biftek već skoro gotov doda se papar i po mogućnosti gruba morska sol ili jedna od finalnih, tzv. cvijeta soli.
Ali to smo već znali, zar ne?
;)

Kraj

MINESTRONE OD MASLINA I MOZZARELE

S prvim kišama temperature su pale pa je i naša potreba za toplim juhicama lagano porasla. Zbog svojih sastojaka, minestrone pruža bezbroj mogućnosti za kreativne varijacije a jedna od njih je svakako i ova s mozzarelom.




POTREBNO:
2 žlice maslinova ulja
1 šalica sjeckanog luka
1 češanj sjeckanog češnjaka
1 šalica sjeckane mrkve
1/2 šalice stabljika sjeckanog celera
1 žlica svježeg origana, sjeckanog
1 žlica svježeg bosiljka, sjeckanog
1 konzerva pelata
1 mala glavica kelja, očišćenog i nasjeckanog
1/2 šalice crnih maslina bez koštica, nasjeckanih
1 mala limenka crvenog graha, ocijeđenog
sol, papar, čili papričica
mozzarela narezana na kolutiće
sitna tjestenina ( školjkice )-po želji

• Na 2 žlice maslinova ulja popržiti sjeckani luk, mrkvu,  češnjak i stabljike celera. Kuhati nekoliko minuta pa dodati ocijeđeni i isprani grah, sjeckani origano i bosiljak.
• Podlijati s cca jednom litrom vode, posoliti, popapriti i po želji dodati sjeckanu čili papričicu 
• Zatim dodati pelate, sjeckani kelj i na kolutiće narezane crne masline
• Kada kelj počne venuti može se po želji dodati malo sitne tjestenine, oprezno da juha ne postane suviše gusta.
• Pustiti da vrije oko 20 minuta na laganoj vatri
• Gotovu juhu sipati u zdjelice i po površini poslagati narezanu mozzarelu pa staviti na par minuta u zagrijanu pećnicu ( najbolje ispod grila ) da se sir rastopi 
• Poslužiti vruće uz komadiće poprženog integralnog kruha 

Ovisno o gustoći, minestrone se može ostaviti s više tekućine i poslužiti kao sastavni dio ručka u smislu juhice kao na gornjim slikama ili se može kuhati dovoljno dugo da se reducira tekućina i poslužiti kao kompletan obrok u vidu sve-u-jedan, kao što je to servirano OVDJE.
Mmmm...njama