Hranom, naravno!! I to ne bilo kakvom hranom, već onom mojom, najdražom...onom koju godinama kuham i neprestano nadopunjujem. Iako sam u međuvremenu drastično promijenila prehranu ( na bolje, naravno :) ovo je i dalje ostala uvijek dostupna bilježnica koju nikad ne zagubim i stalno je pri ruci. Stoga ovo nije još jedan blog o hrani već moja osobna škrinjica s blagom, a cilj je imati sve svoje dragocjenosti na jednome mjestu.


utorak, 28. studenoga 2017.

SOČNI KOLAČ OD KAKI JABUKA ( paleo style )


NAPOMENA: Kolač se kuha u vodenoj kupelji
I fotografija i recept preuzeti su sa stranice slavne Marthe Stewart.

Moja verzija bila je zdravija ali ni najmanje tako vizualno atraktivna kao ova fotografija lijevo!

Sočnost koju je kolač dobio zamjenom mljevenih lješnjaka umjesto klasičnog brašna glavni je razlog zbog kojeg ovo svakako trebate probati.
Kokosov šećer logična je zamjena umjesto rafiniranog bijelog.....

Pravi je izazov klasične kolače peći sa zamjenskim namirnicama.
Tu i tamo ispadne pokoji promašaj ali uglavnom velik dio njih ispadne još bolji i ukusniji upravo zbog tog orašastog štiha.

Ovaj je totalni mrak!!
Trebale su gotovo dvije godine da dođe na red i kad je napokon bio ispečen toliko me napala gužva da sam tjedan dana po mraku odlazila i po mraku se vraćala s posla pa nikakva fotografija pod umjetnim svjetlom nije dolazila u obzir.
Šteta bi bila da steknete krivi dojam zbog toga što nisam mogla dočarati sočnost ovog fantastičnog kolača stoga je fotografija dolje ( doslovce ista  ) preuzeta s neta poslužila kao zamjena

Originalan mu je naziv Steamed persimmon pudding pa kako je upravo sada vrijeme KAKI jabuka pravo je i vrijeme da ga isprobate.

NAPOMENA: neke sam sastojke u potpunosti izbacila a umjesto brašna i šećera, kao što sam već rekla, koristila sam mljevene lješnjake i kokosov šećer kao alternativu u smislu prirodne zamjene, niskog GI.

U originalnom receptu koristite smjernicu 1 cup = 235 ml

SUHI SASTOJCI:

  • 200 grama mljevenih lješnjaka, oraha ili badema
  • 200g kokosovog šećera ( možda i manje ukoliko se koristi neki slatki alkoholni dodatak ( vidi u mokrim sastojcima )  --> za LCHF verziju koristiti steviju ili erythritol
  • 2 žlice mljevenog cejlonskog cimeta
  • 1/4 žličice ribanog muškatnog oraščića
  • 1/4 šalice zlatnih sultana grožđica ( može običnih ili brusnica )
  • 1 šalica poprženih i krupno sjeckanih lješnjaka ili oraha
  • 1/4 žličice soli
  • prstohvat vanilije 
MOKRI SASTOJCI:

  • 4 žlice omekšalog maslaca
  • 1 šalica punomasnog mlijeka ( alternativa je biljno mlijeko )
  • 3 velika jaja
  • 1 žlica limunovog soka
  • 1/4 šalice nekog dobrog vinjaka ( Calvados ) ali odlično funkcionira i RUM-PUNČ i ostali aromatizirani alkoholi ;)
  • 3 velike ili 4 male veoma zrele kaki jabuke
  • 1 1/2 žličice sode bikarbone rastopljene u 1 1/2 žličice vruće vode
DEKORACIJA: sušene kaki jabuke

Izrada:

1) Metalni kalup za kolač premazati maslacem, nije potrebno ukoliko je kalup silikonski.
Veću metalnu posudu koja može ići u pećnicu a u koju stane kalup sa kolačem napuniti vodom i staviti u pećnicu da se grije.

2) Za to vrijeme oguliti kaki jabuke i dobro ih izmiksati u blenderu. U originalnom receptu piše da se pire protisne kroz sito međutim osobno smatram da nema potrebe ukoliko se masa dobro izblenda.
Dobivenu kašu pomiješati s mlijekom i staviti na stranu.

3) Maslac i šećer dobro izraditi električnim mikserom da se lijepo zapjene. Umiješati jedno po jedno jaje, vaniliju, alkoholni dodatak i limunov sok. Polako rukom umiješati pire od kakija i mješavinu sode bikarbone. Paziti da se ne premiješa.

4) Pomiješati preostale suhe sastojke i rahlo umiješati u masu. Sipati masu u kalup za pečenje.

5) Kalup uroniti u posudu u kojoj će se banjati u vodenoj kupelji. Voda je do sada već uzavrela pa biti oprezan! Prekriti nekim poklopcem ili folijom pa vratiti u pećnicu i peći cca 2-3 sata ovisno koja je visina tijesta u kalupu. Probati pikalicom za ražnjiće.

6) Kad je kolač kuhan izvaditi iz vode i pustiti da se do kraja ohladi na rešetki jer u protivnom bi se moglo dogoditi da se slomi prilikom vađenja iz kalupa.

7) Sugerira se servirati s dehidriranim kaki jabukama i kremom od Calvadosa za koju trebamo

  • 1 šalicu hladnog slatkog vrhnja 
  • 2 žlice Calvadosa ( ili onog aromatiziranog alkohola kojeg smo stavili u kolač )
  • 1 žlica kokosovog šećera ( stevija ili erythritol za LCHF  )
Ni jedno ni drugo još nisam isprobala ali sigurno hoću pa više o tom iskustvu u nekom od narednih postova ;)

Fotografija dolje također nije moja ali doslovce je ovako izgledao i moj kolač, sočnost se može gotovo pa osjetiti :)

Kolač isprobano drži u hladnjaku tjedan i više dana pa uz malo blagdanske dekoracije ovo bi mogao biti odlična unaprijed pripremljena slastica. Garantirano!

Slikovni rezultat za Steamed Persimmon Pudding

četvrtak, 5. listopada 2017.

PALEO - KETO - LCHF ZBUNJOLA

Da nazivi zbunjuju shvatila sam kad me kolegica kojoj sam rekla da prelazim na keto pitala, 'čekaj, a paleo u kojeg si se toliko klela?'

Česte su nedoumice oko ovih blisko povezanih naziva, tim više što je keto u pravilu gotovo uvijek paleo dok paleo ne mora biti i LCHF ili keto.

Eto zašto...
Kad jedemo keto ( masnoće, povrće, meseko i voće niskog GI ) u pravilu je to prirodna hrana, znači i keto i paleo, ako pak se hranimo samo paleo onda je to sve što čini hranu prirodnog porijekla, znači svo voće uključujući datulje kao prirodni zaslađivač koji ima itekako visok GI, zatim korjenasto povrće te prirodan škrob poput aru praha i tapioke koje imaju suviše ugljikohidrata pa nikako nisu na jelovniku jednog ketomana.

PALEO = generalni naziv za prirodnu hranu bez prerađenih sastojaka.
Zamislite da živite u paleozoiku, čega tamo ima? Uglavnom ničega, ali ajde malo mašte; pećina, vatrica....berete voće, sakupljate korijenčiće, lovite ribice ( mo'š mislit, u najboljoj sreći neće vas pojesti neka golema ameba ) ali nemojmo cjepidlačiti, zalomi vam se sigurno tu i tamo neki mamut
( vjerojatno više tu nego tamo no i s jednim i s drugim borba je oštra i dugotrajna ).

Možete biti paleo svežder, paleo vegetarijanac ili paleo vegan, isto tako možete biti keto svežder, keto vegetarijanac ili keto vegan. Bitno da je prirodno i da organizmu dajete dovoljno hranjivih sastojaka.

Ali ipak slijedeći put kad u usta gurate picekovu nogicu pitajte se da li je ta nogica vidla travicu ili se rodila i umrla u kavezu.
E... to vam je pečat na dušu.  Ostavljam je vama

O paleu više u ČLANCIMA.

Dalje...

LCHF ( Low Carb High Fat ) = prehrana s malo ugljikohidrata i više masnoća
Promotorica takve prehrane naša je najpoznatija nutricionistica Anita Šupe i svi koji drže do sebe i svog zdravlja pročitat će njen blog 'Istine i laži o hrani'.
U svijetu postoje milijuni sljedbenika takve prehrane i svi se kunu u isto: poboljšanje zdravlja, povratak energije i  'onaj dobar osjećaj!' Googlajte malo.


KETO  = drugi naziv za LCHF prehranu ali možda mrvicu strožu u pogledu unosa ugljikohidrata.
Sam naziv LCHF ne asocira na ketozu koja je zapravo stanje organizma kojeg pokreću masti dok keto zvuči opakije pa se LCHF češće kod nas koristi kao naziv iako i jedna i druga imaju isti fokus - ne hraniti se ugljikohidratima.
Znači samo ona doza ugljikohidrata koju dobijemo iz povrća i ostalih dozvoljenih sastojaka a znamo da njih ima gotovo u svemu.
Žitarice se ne koriste stoga što se smatra da su suviše tretirane pesticidima i fungicidima, osim toga sve su više-manje GMO kao i čitav svijet oko nas.

Nedugo čitam da robotima ulijevaju dušu! Ako je tako jednog bi dana oni mogli uzgajati nas po nekoj ludoj shemi ( ovi su se hranili paleo/ovi nisu )

Vratimo se temi. Naziv dolazi od ketona koje možemo očitati i u mokraći a koje tijelo proizvodi kad troši zalihe masti jer nema ugljikohidrata. Veoma uprošteno ali sažeto i razumljivo.

Keto kvaka nastupa kad nemamo mašte oko pripreme obroka pa se takva prehrana pretvara u veoma opasnu mesnu dijetu koja zakiseljava organizam i čini ga podložnim za razne zločudne procese.

Znači, naše tijelo kao gorivo može  koristiti ugljikohidrate ili masti ali mi u tradicionalnoj prehrani koristimo oboje.
Zbrojite 1+1 i pogledajte rezultate toga.






Ovisni smo o ugljikohidratima!
Možete zamisliti jedan dan bez brašna, šećera ili žitarica u svakom obroku?
Što bismo uopće jeli da toga nema?
Više ni't kuhati ne znamo bez njih, a neki su toliko ovisni o njima da im se diže tlak ako slučajno serviramo ručak bez krumpira!

To objašnjava zašto svjetska zdravstvena organizacija preporučuje najmanje 5 obroka dnevno.
Zato što gotovo u svakom obroku jedemo bijeli kruh, tjesteninu, 'oguljene' žitarice i skrivene šećere pa 3 sata nakon obroka mislimo da moramo pasti u nesvijest od gladi.
Ako ne padamo u nesvijest onda nešto ne štima. Hrana vjerojatno nije bila dovoljno slatka ili ugljikohidratna!

Vlakna pak koja usporavaju taj proces ne jedemo dovoljno zato što smo navikli sve oguliti do balčaka.
Uvjerili su nas u korist prirodnih cijeđenih sokova pa i tamo vlakna, ono najvrednije iz voća i povrća, bacamo kao pulpu u otpad.
Mislimo da jedemo tamni kruh sa sjemenkama a zapravo je samo ofarban iznutra i posipan izvana. Onih par sjemenki što ih vidimo služe samo za dobivanje dozvole da na etiketi piše 'kruh sa sjemenkama'.

Zato u ketu kruh radimo sami, ali debelo smo skrenuli s teme...

Masti.
Ne morate se složiti samnom a možete me i ubiti ali ja duboko vjerujem u LCHF teoriju: masti nisu štetne ako su prirodne.
Naše je tijelo kroz evoluciju naučilo razlagati masnoće i koristiti ih kao pogonsko gorivo što se kompletno promijenilo industrijskom revolucijom unatrag stotinjak godina.
Izumili su margarin, ofarbali ga, nabildali ''omega3'', smanjili cijenu, nabacili reklamu i prodali umjetan proizvod pod zdravu zamjenu. I mi smo vjerovali. Mažući na kruh ovu omekšalu umjetnu tvorevinu vjerovali smo da činimo dobro našem tijelu. Koliko smo samo kolača ispekli s tim jeftinim mazivom?

Ulje? Ne vjerujete valjda stoga što piše 'suncokretovo'  da ulje iz samoposluge ima u sebi bilo što prirodnoga? Halo!! Osvjestite se !!
Pročitajte postupak izrade!
Zamislite sad taj trans-masni opaki spoj kojeg koristimo kod pripreme b a š  s v a k o g obroka kad prođe kroz šuplje stijenke naših crijeva ubijenih od onog što zovemo hrana a što svakodnevno jedemo, pa kad to nešto plastično i tekuće uđe u krv i procirkulira...
Ajme strahote...
TO vam se ljudi moji ljepi po žilama! TO, a ne špek kojeg vam je u cekar prošle subote ubacila dobra baka.

Ozbiljno, sva se ušvicam od takvih rasprava
Ubijte me, samo vas molim razmislite svojom glavom i ne vjerujte reklamama.

I što sad?

Sad ja prelazim na keto.

Naime, moj dragec ( to je moja zakonska prikolica ), nakon poprilično godina braka postao je suviše sladak.
Nije mi jasno kako se to dogodilo kad mu je život iz njegove perspektive tako neizmjerno gorak no na ekranu piše crno na bijelo - previše šećera!!

Kad malo bolje razmislim, nakon hektolitri gemišta, vagona Milke i pola tone sira i vrhnja, vjerojatno je onoj maloj duši unutra dozlogrdilo.
Upozorila ga je na sve mile načine a sad mu, evo, i krvce postaje šećerlema.
To valjda kao protuteža onoj gorčini iz duše od teškog života ( od toga mu se valjda i kauč tako udubio ).

Neka mi onda netko objasni kako pored svih tih njegovih boljki mene bole jedino leđa?

Nema veze...
On i ja idemo na keto.
Mogu pustiti da se sam nosi s tim ili se možemo boriti skupa a kako je borba uvijek bolja ako su dvoje oko tanjura ja sam za borbu :)

Zašto keto? Zato što vjerujem u to ( RAZLOZI )
Najbliža je mojim dosadašnjim prehrambenim navikama,  adaptirani sam paleo borac a i rezultati u konačnici pokazuju napredak.


Da borba u ringu neće biti laka znam unaprijed jer ni umjerenost ni strpljivost nisu mi vrline a moja zakonska prikolica horoskopski je ovnić sa svim rogatim karakteristikama.

Dajem nam 6 mjeseci pokusnog.

Molim da nas u to vrijeme ne nudite kruhom i kolačima, no nemam ništa protiv špeka, luka i domaćih kobasica.

A sad oprostite, jurim do doktorice da izvadim krvnu sliku.
Svakako dojavim što će za 6 mjeseci pokazati nova ;)

Juuhuuuu...čvaaarkičiiii....stižeeeemm......


ponedjeljak, 2. listopada 2017.

MOON FESTIVAL 2017.g.

Istok je tradicionalno oduvijek držao do rituala zahvalnosti za plodove koje nam priroda daje pa se tako i Moon Festival koji ove godine pada u srijedu 04.10. smatra kao ritual proslave jesenskog obilja kojim se slavi jesenska žetva.

Tog se dana okupljaju obitelji kako bi zajedno blagovale, na ulicama su velike proslave, puštaju se lampioni i jedu tradicionalni mooncake kolačići punjeni najkreativnijim mogućim nadjevima na kojima su utisnuti simboli zajedništva.
Naglasak je na obitelji i zajedničkom blagostanju a ima i legenda vezana uz cijeli taj ritual.

Legendu ste već ranije mogli pročitati  OVDJE a ukoliko želite napraviti svoj mooncake kolačić navratite ove srijede do Varaždinskog Medenjaka  pa  i vi ispecite kolačić i pustite lampiončić u slavu jesenskog obilja. :)