Hranom, naravno!! I to ne bilo kakvom hranom, već onom mojom, najdražom...onom koju godinama kuham i neprestano nadopunjujem. Iako sam u međuvremenu drastično promijenila prehranu ( na bolje, naravno :) ovo je i dalje ostala uvijek dostupna bilježnica koju nikad ne zagubim i stalno je pri ruci. Stoga ovo nije još jedan blog o hrani već moja osobna škrinjica s blagom, a cilj je imati sve svoje dragocjenosti na jednome mjestu.


subota, 6. kolovoza 2016.

SOČNI RIŽOTO S TIKVICAMA

Ako ste i vi jedni od onih kojima ljeti u vrtu tikvice rastu kao lude onda, pretpostavljam, koristite svaku prigodu da ih iskoristite.
Evo jednog jednostavnog i sočnog brzinskog recepta u kojem se tivice mogu izdašno iskoristiti

Za bazni rižoto je POTREBNO:

1 šalica riže za rižoto
2 šalice povrtne juhe ( najbolje domaće, procijeđene )
2 šalice tikvica, sitno ribanih
1 šalica ribanog sira ( varaždinac, cheddar, emmentaler..)
1 šalica vrhnja za kuhanje
3 žlice maslaca
sol i papar

Opcionalno: luk, češnjak, kurkuma, kumin, šafran... ili svježi začini poput kopra i sjeckanog peršina i naravno, povrće po želji

Popržiti rižu na žlici maslaca pa postepeno zalijevati vrućom juhom i kuhati da omekša.
Kad je gotovo, umiješati tikvice, ribani sir, preostale dvije žlice maslaca i vrhnje za kuhanje. Sol i papar se podrazumijevaju ali oprezno ako je juha već bila posoljena.
Pričekati koju minutu da se sir rastopi i servirati.

Riža se može dinstati na luku uz dodatak češnjaka i ostalih začina i na kraju posipati sjeckanim peršunovim lišćem, može se dodati i graškić i mrkvica ili bilo koje drugo povrće.
Meni je savršeno ako umjesto maslaca koristim GHEE a uz takav obrok najbolje mi odgovara samo neka svježa zelena salata.
Računajte na to da tikvice na kraju otpuste malo vode pa rižu prije nego što ih dodate ukuhajte malo gušće.

Svejedno što sve dodate, bitno je da se utroše tikvice kojima je upravo sada puna sezona :)

DODATAK: Nije na odmet spomenuti da pravila kažu da je za jedan obrok potrebno oko 50g riže ukoliko se ona koristi kao prilog ili 80g ako se koristi kao samostalno jelo ali ja za svaki slučaj stavim mnogo više, da ne sfali.
Svatko ima neku svoju malu tajnu kako skuhati dobar rižoto, ukoliko je nemate možete OVDJE pogledati pet osnovnih pravila a jednu od informacija iz prve ruke o tome kako se kuha pravi talijanski rižoto i koju rižu upotrijebiti možete pročitati i  OVDJE

Recept za PIRJANU CRNU RIŽU  ( sve kvalitete crne riže OVDJE )
Recept za RIŽOTO S CIKLOM
Recept za RIŽOTO OD VRGANJA
Recept za ŽUTO-ZELENI RIŽOTO
Recept za RIŽOTO OD QUINOE I SHIITAKE GLJIVA
Recept za RIŽU S ČEŠNJAKOM

Dobar vam rižoto!

petak, 17. lipnja 2016.

A - kao Avokado

Ako do sada još niste probali ili zavoljeli ovu krasnu namirnicu iskreno vam preporučam da se upustite u to iskustvo. Ukoliko vam se nije dopala od prvog pokušaja možda jednostavno niste trefili recept koji bi odgovarao vašim okusnim pupoljcima? :)
Moje prvo iskustvo s avokadom bilo je toliko loše da me nitko tada ne bi uvjerio da ću ga ikad više staviti u usta a ipak eto, danas, koju godinu kasnije naprosto mi je nezamislivo da u kući nemam barem par komada.

Dva su razloga lošeg iskustva; prvi i najčešći je njegova zrelost, odnosno nezrelost jer u trgovinama rijetko prodaju 'ready to eat' avokado. Ovisno o uvjetima čuvanja adekvatna zrelost avokada traje veoma kratko, prije toga je nezreo a poslije toga prezreo. I piši ga onda....

Zbog toga onih mojih stalnih par komada...neki čekaju da dozriju dok se drugi, već dozreli, u hladnjaku čuvaju da ne prezriju.

Kad kupujete avokado uvijek ga gore oko vrha opipajte, na pritisak mora biti lagano mekan i zagasito zelene boje. Niti suviše tvrd niti suviše mekan. Ako ste kao i ja, prvi put spremili obrok od tvrdog i nezrelog avokada od kojeg su trnuli zubi nije ni čudo što ste pod dojmom lošeg iskustva.

Savršen avokado je mekan ko putrek i jedna od najkvalitetnijih i najsvestranijih namirnica koju možete zamisliti.

Prepun je zdravih masnoća i savršeno se stapa sa slatkim ili slanim dodacima pa ga možete soliti i jesti s namazima, salatama i pečenim jajima ili staviti u kolače umjesto maslaca, dodati u smoothie, voćnu salatu, sladoled i raw food kolače.

Na gornjoj slici vide se stupnjevi zrelosti.
Nezreo avokado držite u zdjeli s voćem pa ukoliko želite ubrzati proces zrenja stavite ga u papirnatu vrećicu ( ilitiga škrniclek :) zajedno s jabukom ili zrelom bananom.
Da usporite proces avokado držite u hladnjaku a načeti plod kako ne bi pocrnio spremite u posudu s poklopcem i polovicom običnog crvenog luka. Drži par dana. Možete ga natrljati sokom od limuna ili još bolje, pojesti u roku dva dana.

Drugi razlog lošeg iskustva mogao bi biti obrok bez boje, okusa i mirisa....odnosno hrana prilagođena nekim drugim nepcima pa je krajnje vrijeme da uzmete stvar u svoje ruke i napravite svoj savršen zalogaj.

Evo nekih jednostavnih kombo ideja:

-AVO JAGODA ( fotkica lijevo i gore uz naslov ): Avokado prerezati. Izvaditi košticu pa meso nožem pažljivo unutar kore zarezati u rešetku pazeći da se kora ne ošteti. Jagode nasjeckati, pokapati sokom od limete, napuniti jagodama rupu od koštice i preko svega nadrobiti svježi kozji sir, meni je najdraži Vindijin Capro fresh. Pokapati gustim Acetom Balsamicom, u Kauflandu ima mnogo vrsta, uvijek je dobro imati kod kuće original ( Aceto Balsamico di Modena Cream ) ali za varijacije s voćem super je i onaj s okusom čokolade. .

Posipajte s malo sjeckanog lišća mente ili bosiljka.
Isti recept možete napraviti tako da zamijenite kuhane račiće umjesto jagoda ( -njama- )


-VOĆNA SALATA: jagode, borovnice i drugo voće po želji, narezano lišće špinateka, sjemenke suncokreta, avokado i TAHINI PRELJEV: žlica tahinija   ( maslac od sezama ), žličica meda i malo vode ili narančinog soka za dobiti kremasti preljev. Po želji u preljev dodati cimet, spirulinu ili malo matcha zelenog praha.


AVO  TAHINI: Prepoloviti avokado, posoliti, popapriti i pokapati preljevom od tahinija pomiješanog s malo sojinog umaka i limunovog soka. Možete preko svega dodati još prstohvat cvijeta soli ili umjesto slanog upotrijebiti slatki preljev od gore navedenih sastojaka.

Papar se odlično slaže s oba okusa.

Ovi jednostavni recepti mogu se servirati kao predjelo, kao jednostavna ponuda za goste, kao doručak ili jednostavna večerica.

Osim toga tu je još i poznati GUACAMOLE umak, namazi i niz drugih ideja i kombinacija.

Meni osobno izvrstan je Tropical guacamole; ananas, mango i avokado u kombinaciji s lukom, češnjakom i malo sjeckanog čilija. Njama.

6 ZANIMLJIVIH STVARI O AVOKADU:
  • ·         Avokado je voće, točnije bobičasto
  • ·         Postoji oko 500 vrsta, u najpoznatiju spada Hass. Ime je dobila po poštaru Rudolphu Hassu koji je drvo zasadio u svom dvorištu i 1935 g. patentirao sortu 'Hass' 
  • ·         Raste na stablu ali sazrijeva izvan njega jer lišće sadrži supstancu koja sprečava zriobu
  • ·         Drvo avokada nije samooprašujuće - potreban mu je drugi avokado da raste pored njega
  • ·         Zovu ga aligatorska kruška zbog zelene i namreškane kože
  • ·         Jedno drvo u prosjeku godišnje daje oko 500 plodova
  • ·         Najstarije živuće drvo avokada pronađeno je na University of California, Berkeley campus, posađeno je 1879. godine
  • Zanimljivo je da se oko 5% ukupnog uzgoja proda u dva tjedna trajanja Super Bowla :))
  • Ako ste raspoloženi za testiranje okusa pozamašna količina recepata može se pronaći OVDJE   



nedjelja, 15. svibnja 2016.

DETOX, A NE BOTOX by Dunja Gulin


Kažu 'kad je učenik spreman dolazi učitelj'.
Ta zanimljiva rečenica u mom se slučaju pokazala itekako istinita prije nekih mjesec dana kad me razveselio Dunjin informativni meil kojim započinje online program čišćenja organizma pod nazivom 'Detox, a ne botox'.
Kao da je znala da sam uprova tih dana o tome razmišljala.
:)

Proljeće je vrijeme detoksikacije. Zbog toplijeg vremena naš organizam teži promjeni prehrane i traži laganiju hranu, međutim ova je zima trajala i trajala ( i meni smrznutoj još uvijek traje ) pa je detoks nekako uvijek počinjao 'od slijedećeg ponedjeljka'.
Poznato, ha? :)
No kako to obično biva stvari se same poslože i eto, Dunja je nudila mogućnost koja se ne propušta - gotov jelovnik, hrpu novih saznanja i početak - ovog ponedjeljka.
Nije bilo šanse da propustim taj vlak.

Dunja je vrsni HR chef s dugogodišnjim iskustvom, napisala je nekoliko kuharica koje se sve redom prodaju na globalnom Amazonu, pa koji bi luđak željan znanja propustio mogućnost da mu njeni recepti sami od sebe sjedaju u meil?

Definitivno nisam taj :)

Tim više što je veganski način na koji Dunja kuha meni nedovoljno istražen teren a ja vječno gladna novih jestivih iskustava.
S godinama rastemo, razvijamo se i napredujemo. Ako ne napredujemo znači da stojimo na mjestu a to nije cilj razvoja.

Ja sam u međuvremenu napredovala do faze kad kuham samo za sebe, ako se to može zvati napredak, jer moji doma zaziru od zdravog tanjura a baš nekako ne volim kad mi, kako se to kod nas kaže delaju bedaka s hrane. Pa sad svatko kuha sam. Nije to loše; jedeš kad želiš i što želiš bez večernjeg kuhanja za drugi dan.

Naime, s Dunjinim programom, umjesto 10 minuta jutarnjeg vježbanja uvela sam 45 minuta jutarnjeg kuhanja jer mi to čini mnogo više veselja od gimnastike. Mrzim vježbati, rađe kuham. Sebi. Doručak i ručak koji nosim sa sobom na posao. Moj dragec je btw. friško pečeni penzioner i zadrti tradicionalist koji te bedastoće ne jede pa se rađe drži svog pire krumpira sa šniclima. Nije da ne volim pire ali upravo sam nedavno saznala da biljke noćnih sjena mogu izazvati upalne procese kod osoba s osteoartritisom kao što sam ja pa rađe jedem pire od cvjetače

Dunja ne koristi biljke noćnih sjena i veoma dobro barata sastojcima stoga sam njenim programom otkrila još jednu dimenziju kuhanja - žitarice u kreativnim veganskim obrocima.
U želji za novim saznanjima, iz svoje sam trenutne paleo prehrane s raw food desertima pregazila sva vlastita 'hranidbena' uvjerenja   ( paleo naime ne koristi žitarice ) istovremeno otkrivši JOŠ jedan, za mene nedovoljno istražen svemir.

Naglasak je na 'još' jer moj Apollo brzinom zvuka na putu kroz galaksiju otkriva sve više i više novih planeta i već se pitam što je slijedeće.
Što mogu kad sam labilna. Hrana mi je strast. Neka mi oproste svi koji uspijevaju u vlastitom neznanju čvrsto se držati vlastitih uvjerenja.

Uostalom, zar nije jedna od najvažnijih stvari u životu upravo informacija? Samo s dobrim informacijama možemo napraviti dobar izbor, a dobrim izborom postajemo bogatiji, ne samo u materijalnom već i u duhovnom a svakako i iskustvenom smislu.
Stoga je izazov veganskog kuhanja za mene bio suviše vrijedna mogućnost da bih je propustila.
Sva mi se kreativnost oko žitarica do sada svodila na rižota ( uglavnom s mesekom zbog mog drageca ), quinou i indijski dhal. Impresivno, ha?

U tri zanimljiva tjedna prepuna kuhanja, sjeckanja i novih saznanja otkrila sam mnogo novih okusa.
Rezultiralo je upisom na Ayurvedski tečaj kuhanja i nastavkom Dunjinog programa u laganijem tempu.
Ja sretna :)
A vi?
Ako sam vas zaškakljala pridružite se Dunji, program kreće svaka tri tjedna a jedan, evo, starta upravo ovog ponedjeljka.
Njena adresa je dunja@dunjagulin.com
Dobro vam kuhanje!!
:))