DOBRA HRANA br. 13

Tema broja: ljetni sendviči

Namirnica mjeseca: mahune.
Salate, juhe, prilozi...mlade su mahune idealna namirnica u svim vrstama jela stoga trk na tržnicu i uhvatite se čišćenja. Varivo od mahuna jedno je od meni najdražih iako mi se jako dopala ideja za divnu ljetnu juhu: popirjati mahune na luku i maslinovu ulju, dodati temeljac pa kuhati pola sata. Na kraju dodati kozice popržene na češnjaku. I gotovo. Meni zvuči super.




A najzelenija i najjednostavnija salata treba sadržavati samo mahune, vrtne šparoge, grašak, rikulu i bosiljak, sve zajedno preliveno s malo maslinova ulja i usitnjenog češnjaka.


PRIRUČNIK ZA PREŽIVLJAVANJE LJETA NA SAMONIKLOM BILJU:

KAPARI: Beru se u rano proljeće i nakon sušenja potapaju u morsku vodu, slanu otopinu ili ulje. Odlično se slažu uz slane srdele ili tatarski biftek. Osim izdanaka koriste se i listići koji se mogu jesti kao povrće ili konzervirati.

MEDVJEĐI LUK: Najbolji je svjež, u salatama ili dodan juhama, jelima od mesa i povrću. Ako niste probali, sakako probajte Pogačice od medvjeđeg luka i šampinjona, odlične su. Sezona traje od travnja do lipnja a lako ih je zamijeniti za iznimno otrovnim mrazovcem, stoga oprez!




MOTAR: polugrmovita biljka, raste u neposrednoj blizini mora, na stijenju ili pijesku. Listovi imaju slan i aromatičan okus a dobar je u salatama ili umacima. Može se pirjati na maslacu, pohati ili kiseliti. najbolje ga je brati prije cvatnje od sredine svibnja do prvog dijela lipnja.

BAZGA: Cvjetove treba brati odmah nakon otvaranja, kad su mliječnobijele boje, a plodove u rujnu. Od cvjetova kuhamo čaj, sirupe i sokove a od plodova radimo kompote, pekmeze i sokove. Bobice se mogu i peći no nikako ih nesmijemo jesti sirove.




KISELICA: Za salate, juhe ili uz ribu, ova je samonikla biljka odlična za omekšavanje mesa omotana oko odrezaka ili dodana u marinadu. Ne pretjerati s količinom.



CIKORIJA:  Gorki listovi cikorije specijalitet su u nekim kuhinjama a u kombinaciji s češnjakom, slanim srdelama ili inćunima često se upotrebljava s tjesteninom ili kao dodatak jelima od mesa. Listovi i korijen beru se u jesen.

LAVANDA: Daje lijepu notu kiselim i slatkim jelima. Dobro se slaže s crvenim mesom, divljači, ribom te šljivama ili kupinama. Koristi se i u desertima. Cvate tokom cijelog ljeta, od lipnja do rujna.



TRPUTAC:  Kao zeljasta trajnica česta je pojava na livadama, listovi se beru od svibnja do kraja kolovoza. Mogu se jesti sirovi ili na salati ili se dodati u nabujak. Mogu se kuhati poput kelja ili blitve, ili u varivu. Osim hranjivih, trputac ima i ljekovite osobine no ne preporučuje se trudnicama.

VLASAC: Raste uz obale rijeka i na vlažnim livadama od proljeća do jeseni. Jelima daje lagan i svjež okus luka. Koristi se u svježem ili sušenom obliku a dugo kuhanje mu uništava okus. Čest je u juhama, salatama, jelima od jaja, paštetama, varivima i umacima na bazi vrhnja ili jogurta.

LISTOVI MASLAČKA: Ovisno o području u kojem raste, cvjetovi se beru od ožujka do svibnja a listovi prije početka cvjetanja. U jelima se kombinira s krumpirom, tvrdo kuhanim jajima, grahom ili tjesteninom. Od cvjetova se priprema sirup koji se uzima na žlicu ili pak služi za zaslađivanje čaja.

POTOČARKA: Dragušac ili potočarka trajna je vodena biljka koja raste u izvorima, potocima, rijekama ili jarcima s čistom vodom, zbog čega se smatra indikatorom nezagađenosti i čiste prirode. Vrijedan je izvor minerala i vitamina, a odličan je dodatak jelima - primjerice u juhama, salatama i sokovima. Ili jednostavno dodana u sendvič. Bere se u proljeće.

A zatim jedan inovativan način serviranja - brudet u teglici. Na dnu crvena palenta ( s rajčicom ), na njoj brudet od 'gofa', pa bijela palenta sa začinskim biljem i na vrhu brudet od škarpine. I sve to posluženo uz domaći kruh s rajčicom. Ideja je izišla iz greativnog uma vrhunskog kuhara i direktora hrane Raula Lajtmana a servira se u Lidu.
( skenirala sam fotku jer nisam našla na netu )

Lista želja dobre hrane otkriva nam neke novitete na tržištu kao što su džemovi po receptima naših baka ( kuharicu sa Noninim receptima za džemove i ostale delikatese možete skinuti u pdf formatu na webici www.nona.hr, op.a. )

zatim organski sladoledi Gilda Rachellija koji se mogu pronaći u trgovinama Garden

pa DEGLON noževi 4u1, slažu se jedan u drugi a svi zajedno u blok od istog materijala. Ludo i savršeno

zatim slilkonski Trudeau otvarači za staklenke

i na kraju poslastica: Coffee Bean Caramel, umaci za kavu ili druge slastice od Fat Toad Farma
(  iz Vermonta )




gotovo


( ispričavam se ali sendviče ne jedem pa ih kreirajte sami)



 ;)

DOBRA HRANA broj 12

Nekako mi je ovo promaklo aktivirati. Uskoro će 14.-ti broj pa hajmo požuriti.


U ovom je broju naglasak na pikniku no kao i svaki put starta sa sezonskim voćem a to su jagode.

Svježe, domaće, mirisne. Za kolače, deserte ili čak salate sa mladim špinatekom ili rikulom, fetom i sjeckanim bademima, začinjenim limunovim sokom i dobrim maslinovim uljem.


Ili ljetna slastica tipa pana cotte s mjericom jagoda, slatkim vrhnjem i jogurtom, zaslađeno medom s par listića mente, sve zajedno izmiksano u blenderu pa smrznuto.

Paški sir sirane Gligora ponovo se vratio na tržište. Jeli smo ga većom brzinom nego što je uspio dozrijevati :)

Info za ljubitelje vina; u Istri se održava dvanaesta po redu Vinistra.
( ajme kad je to bilo :)

'Dinner in the Sky', famozna večera na nebu koja se već odvila u mnogim svjetskim gradovima, stiže u Zagreb. U ovom trenutku je već i prošla, a bila je na hipodromu pod pokroviteljstvom Elektroluxa uz probranu ekipu i fina jela.

Home Sweet Home nudi Cool Breather. Bocu od 1 litre koja omogućava bijelim vinima da dišu i hlade se na temperaturu od 5-6 stupnjeva. Može se koristiti za hlađenje vode ili soka.
Na Amazonu košta 54 Eura.

Delicije su izdale ručno spravljene kolačiće po tradicionalnoj recepturi s komadićima kandirane naranče i intenzivnom aromom 70% tamne čokolade. ( Takve stvari mi uvijek fale kad želim nekom u inozemstvo odnijeti neki fini mali hrvatski grickač :)

Nova kuharska školica u klubu Gastronomada. Tečaj za početnike ovaj put obuhvaća nove spoznaje o ribama, školjkama i mekušcima. Tečaj traje pet tjedana, dva puta tjedno po četiri sata ( mljac, što nisam bliže Zagreba ). Recept uz članak: lešane lignje s blitvom i krumpirom (potražite ga na netu)


U pametnom izboru kopriva, bob i pir za pametan ručak. Zagrebački restoran Bon Apetit u suradnji s Donatellom Verbanac i holističkim pristupom prehrani nakon koje nam se ne spava.
Pažnju mi je privukao recept za HIB, KAVU I SLADOLED. Tradicionalan viški hib je zapravo smokvenjak, ako se ne varam, pod takvim ga imenom bar ja znam.

potrebno za HIB:

• 150 g suhih smokvi
• 1/2 dl rakije
• divlji koromač
• lovorov list

ZA SLADOLED:

• 2 banane
• 1 limun

Sušene smokve samljeti, dodati koromač i zamijesiti rukom kao tijesto. Oblikovati mali kolačić i sušiti na suncu deset dana. Osušeni kolačić posuti s malo koromača i obložiti lovorovim listom.

Bananu zamrznuti pa samljeti u multipraktiku uz dodatak soka i korice od limuna. Formirati kuglicu.

Uz to poslužiti kavu s kremom od limuna.

U osvrtu 'Gdje raste hrana' članak je o OPG Ciganović u Ivanić Gradu koji uzgajaju magarice koje daju mlijeko. Supač, ha? Sad se napokon možemo kupati u magarećem mlijeku :)

Isprobana hrana nudi recepte za SALATU OD RADIČA, KOROMAČA, ZELENE JABUKE I FETE ( + orasi + kruška + sol, papar, ulje ocat ) i RIŽOTO OD KOPRA I ŠPAROGA.
Tu su još špecli od koprive s kobasicom i sendvič sa sladoledom od mente, matičnjaka i pistacija no doista ne znam kako doći do kopriva ( osim izleta u prirodu s gumenim rukavicama ) pa recepte preskačem.

E, ali onda slijedi članak koji me gotvo natjerao da se odmah uhvatim posla - tavanska radionica labinjonskih krafa. Ne znam što bi mi se trebalo dogoditi da me natjera da ručno spremam tijesto za rezance ili bilo koju domaću tjesteninu, no ovaj me članak toliko privukao da se ni ponovnim čitanjem želja za izradom tih krafa nije ugasila. Možda mi se desi da ih zaista umijesim, a možda se desi i vama zato evo recepta:

za 30 komada potrebno:

• 400 g brašna
• 2 jaja
• sol
• 3 žlice maslinova ulja
• voda

Umijesiti tijesto. Oprezno dodavati vodu jer tijesto mora ostati dosta tvrdo. Dobro ga je mijesiti 5 minuta i ostaviti da stoji pola sata.
Za crne krafe postupak je isti samo se u voda sipa sipino crnilo.
PUNJENJE: 150  g kravljeg i 150 g ovčjeg mladog sira. Dodati 50-100 g. krušnih mrvica, 4-5 jaja, žlica ruma za kolače, 3 žlice šećera, žlica maslaca, žlica grožđica, korica limuna, vanili šećer i muškatni orah. 

Iza nekoliko stranica receptića za klince slijedi članak o najboljem češnjaku u lijepoj našoj. Ako niste znali, zove se šarac i raste u Ljubitovici.. U Torinu, na izložbi, proglašen je najboljim nakon svih analiza ( a mi uporno po trgovinama kupujemo bijeli kineski, koji pozeleni kad malo odstoji, op.a. )

A zatim ono zbog čega smo svi čekali ovaj broj - ručak u novom restoranu Ane Ugarković.
Mali Bar u Vlaškoj 63 od prvog je dana pod povećalom. Cijela zemlja gleda u njega i s velikim zanimaljem čita što se to danas kuha u novom, najzanimljivijem restoranu u gradu. I ja sam svog supruga pokušala nagovoriti ali nije se dao. Kaže, kad se gužva malo stiša.

Osim dnevnog menija za ručak, koji se poslužuje od podneva pa dok ga ima, nudi se i selekcija tapasa ( pašteta od pilećih i gusjih jetreca...), zatim pileća krilca s narančom i đumbirom, mini hamburgeri i springrolice od rakovice sa slatkim čili umakom, rolice od ždrebetine, ražnjići od srdele na gradele, pržene artičoke...
Ima i finih vinčeka, jeftino kućno vino Malvazija Pilato za 8 kuna dl, ali i dobar izbor kultnih hrvatskih butelja.
Navodno je jedina mana onaj jedan jedini kolač od čokolade s maslinovim uljem. Nema slatkog. No to je doista zadnja stvar koja bi nas u jednoj takvoj ponudi trebala brinuti jer gotovo sam sigurna da bi nam nakon svih onih finih delicija bilo žao pokvariti okus bilo čime što bi nakon njih stavili u usta.

Kako izgleda stažiranje u Nomi - najboljem restoranu na svijetu, piše Špiro Pavić iz dubrovačke Nautike.

Opet slijede dvije-tri stranice teksta o vinima a iza toga tema broja - PIKNIK. Među receptima našle su se grilane šparoge s mladom mrkvom, kruh s tamnom čokoladom, maslinovim uljem i tikvicama, grisini s koprom i peršinom, falafel u somunu, panacotta od jogurta s bobičastim voćem ( rekli smo da nebudemo prepisivali sve recepte koje vidimo, jesmo, jel? onda idemo dalje ) uostalom panacota je punomasna, za one na mikro kalorijama bolje da potraže mršaviji recept OVDJE

Ako preskočim Jamiev recept za janjeći burger onda smo na kraju. Još samo informacija o nekoliko novih proizvoda na tržištu, jedan od njih je Kiselo mlijeko iz Vindije a posljednja strana koja me uvijek oduševi nekom delicijom ili dobrim gadgetom, ovaj put opisuje salatu s izdancima hmelja i crnim vinom

 uz temu broja, prikladan pribor za piknik u stilu 21. stoljeća Boxall

a na samom kraju savjet za serviranje šumskih jagoda: aceto, menta i malo maslinovog ulja



kraj 

INTEGRALNI TART OD JABUKE S BADEMIMA

Evo sad jedna slatka integralna varijanta.

Sigurno ćete se pitati koji mi je vrag da se igram s brašnima, naročito nakon što pogledate originalan  Apple Slab Tart od kud sam skinula recept. Da budem iskrena dva su razloga. Prvo - nešto su nam se u posljednje vrijeme zaredale obiteljske fešte a savjest nalaže da dijabetičare hranim slatkim a bez šećera, i drugo - u potrazi za takvim receptima otvorila se pandorina kutija o vrijednosti integralnih žitarica i što da vam kažem, još čačkam po njoj.
Pa tako evo mene gdje radim 'bedaka od kolača'  ( tako moj otac zove zdrave kolače koje pečem za njega, dijabetičara )

Tart je naziv za pitu od voća dok slab označava oblik pa tako u tri male riječi ( Apple Slab Tart ) dobijemo krasan kolač.

Kao što ste primijetili padam na tarte, tartelette i ostale galette i bez obzira što je sezona drugog voća morala sam iskušati ovaj od jabuke. Sve što ima u sebi šećera, maslaca i bijelog brašna uvijek je ukusnije od zdravijih varijanti no ja sam doista počela biti sklonija integralnim verzijama pa ljubiteljima zdrave hrane mogu reći da je ovo jako dobro.

Dolje navedene količine prevedene su s originala a brašnima se možemo poigrati, od rižinog, preko raženog i integralnog pa do onog od quinoe, jer jabuke pašu uz svako od njih.

POTREBNO:

• 150 g. brašna
• 1 žlica smeđeg šećera
• 1/2 žlice mljevenog cimeta
• 1/4 žličice soli
• 60 g maslaca, ohlađenog i narezanog na male kockice
• 4-5 žlica hladne vode
• 4 žlice šećera
• 2 žlice badema na listiće

U zdjeli pomiješati brašno, žlicu smeđeg šećera, cimet i sol. Umiješati maslac pa s vodom zamijesiti tijesto koje pustiti u hladnjaku da se ohladi 30-40 minuta.

Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva.

Oguliti jabuke, prepoloviti ih i očistiti od sjemenki pa narezati na tanke šnite.

Posuti ih sa 2 žlice šećera i jednom žlicom brašna i staviti sa strane.

Razvaljati tijesto na pravokutnik ( najbolje na backpapiru na kojem će se peći ), po sredini na trećinu tijesta poslagati jabuke, posipati ih sa jednom žlicom šećera. Može se dodati i vanili šećer. Tijestom pokriti samo rubove jabuka. Premazati kolač vrhnjem ili vodom, preko čitave površine posipati preostalu žlicu brašna i listiće badema i peći otprilike 30 minuta da tart dobije lijepu zlatnu boju i jabuke omekšaju.

Izvrstan je drugi dan dok malo otpusti ili odmah, vruć, s kuglicom sladoleda