ČESTITKA

Ugodni blagdani, zdravlje i obilje, mir i veselje

Sretan Božić!

Paleo namaz od limuna ili LEMON CURD

Ovaj mi je namaz već dugo golicao maštu, posebno u sezoni kad naša draga Maja s Pelješca nosi domaće neprskane limune pa nisam u stanju odoljeti a da ne kupim definitivno uvijek preveliku količinu, uvjerena kakao ću baš ovog vikenda isprobati onih nekoliko recepata s limunom na kojima piše  'obavezno probati'.

A onda se vikend posmakne i moji limuni u pravilu završe u čaju ili toploj limunadi.

Ovog sam se puta bolje organizirala pa je prva runda neprskanih limuna završila u receptu kojeg godinama škicam no zbog poprilične količine šećera kojeg sadržava nekako je uvijek ispao iz redosljeda.

No hvala paleo pokretu koji je izvukao kreativnost iz ljubitelja dobre hrane diljem svijeta pa se danas već gotovo svaki klasičan recept može pronaći u varijanti bez brašna ili šećera.

Tako sam i ja svoj namaz od limuna izvukla sa stranice flavour&savour i na moje veliko zadovoljstvo cijeli je postupak bio gotov u nekih desetak minuta što ulazi u okvire prihvatljivog jer odavno više ne spremam ništa što traži više od 15 minuta.

Stvar je ultra jednostavna, potrebno je samo par sastojaka, i to:

3 jaja

1/4 šalice meda ( 80g )

ribana korica 2 neprskana limuna

1/4 šalice kokosovog ulja  ( ili maslaca )

1/3 šalice limunovog soka - originalan recept je 1/2 šalice 

1) naribati koricu i ocijediti sok od limuna

2) u posudu s debljim dnom razbiti jaja, dodati med i koricu i neprestano miješajući mutilicom na laganoj vatri kuhati do kad se počne gusnuti

3) dodati limunov sok i kokosovo ulje

4) miješati još par minuta do kad se sasvim ne zgusne ( 3-4 minute )

eto...

Za prvi sam put smanjila količinu limunovog soka iako ću se drugi put sigurno držati recepta jer ovo je toliko fino i jednostavno da vjerojatno neće trebati proći mnogo vremena da ga radim opet.

A sad, sigurno se pitate što s time...  

pa evo par ideja..

• super je preko rižinih krekera ( od ekspandirane riže )

• kao nadjev za palačinke

kao kremica umjesto pudinga ( dodati unutra voće ili domaće granole )

kao nadjev za pitu od limuna 

( mmmm.... )

 ili glazura za cheesecake

kao nadjev za mini tart ( savršen recept OVDJE ) 

umiješajte ga u jogurt ili jutarnje pahuljice

pojedite ga prstom direktno iz teglice ( kao ja :))

  

ili ga lijepo upakirajte i poklonite dragim ljudima za nadolazeće blagdane:) 

 

SOČNI RIŽOTO S TIKVICAMA

Ako ste i vi jedni od onih kojima ljeti u vrtu tikvice rastu kao lude onda, pretpostavljam, koristite svaku prigodu da ih iskoristite.
Evo jednog jednostavnog i sočnog brzinskog recepta u kojem se tivice mogu izdašno iskoristiti

Za bazni rižoto je POTREBNO:

1 šalica riže za rižoto
2 šalice povrtne juhe ( najbolje domaće, procijeđene )
2 šalice tikvica, sitno ribanih
1 šalica ribanog sira ( varaždinac, cheddar, emmentaler..)
1 šalica vrhnja za kuhanje
3 žlice maslaca
sol i papar

Opcionalno: luk, češnjak, kurkuma, kumin, šafran... ili svježi začini poput kopra i sjeckanog peršina i naravno, povrće po želji

Popržiti rižu na žlici maslaca pa postepeno zalijevati vrućom juhom i kuhati da omekša.
Kad je gotovo, umiješati tikvice, ribani sir, preostale dvije žlice maslaca i vrhnje za kuhanje. Sol i papar se podrazumijevaju ali oprezno ako je juha već bila posoljena.
Pričekati koju minutu da se sir rastopi i servirati.

Riža se može dinstati na luku uz dodatak češnjaka i ostalih začina i na kraju posipati sjeckanim peršunovim lišćem, može se dodati i graškić i mrkvica ili bilo koje drugo povrće.
Meni je savršeno ako umjesto maslaca koristim GHEE a uz takav obrok najbolje mi odgovara samo neka svježa zelena salata.
Računajte na to da tikvice na kraju otpuste malo vode pa rižu prije nego što ih dodate ukuhajte malo gušće.

Svejedno što sve dodate, bitno je da se utroše tikvice kojima je upravo sada puna sezona :)

DODATAK: Nije na odmet spomenuti da pravila kažu da je za jedan obrok potrebno oko 50g riže ukoliko se ona koristi kao prilog ili 80g ako se koristi kao samostalno jelo ali ja za svaki slučaj stavim mnogo više, da ne sfali.
Svatko ima neku svoju malu tajnu kako skuhati dobar rižoto, ukoliko je nemate možete OVDJE pogledati pet osnovnih pravila a jednu od informacija iz prve ruke o tome kako se kuha pravi talijanski rižoto i koju rižu upotrijebiti možete pročitati i  OVDJE

Recept za PIRJANU CRNU RIŽU  ( sve kvalitete crne riže OVDJE )
Recept za RIŽOTO S CIKLOM
Recept za RIŽOTO OD VRGANJA
Recept za ŽUTO-ZELENI RIŽOTO
Recept za RIŽOTO OD QUINOE I SHIITAKE GLJIVA
Recept za RIŽU S ČEŠNJAKOM

Dobar vam rižoto!

A - kao Avokado

Ako do sada još niste probali ili zavoljeli ovu krasnu namirnicu iskreno vam preporučam da se upustite u to iskustvo. Ukoliko vam se nije dopala od prvog pokušaja možda jednostavno niste trefili recept koji bi odgovarao vašim okusnim pupoljcima? :)
Moje prvo iskustvo s avokadom bilo je toliko loše da me nitko tada ne bi uvjerio da ću ga ikad više staviti u usta a ipak eto, danas, koju godinu kasnije naprosto mi je nezamislivo da u kući nemam barem par komada.

Dva su razloga lošeg iskustva; prvi i najčešći je njegova zrelost, odnosno nezrelost jer u trgovinama rijetko prodaju 'ready to eat' avokado. Ovisno o uvjetima čuvanja adekvatna zrelost avokada traje veoma kratko, prije toga je nezreo a poslije toga prezreo. I piši ga onda....

Zbog toga onih mojih stalnih par komada...neki čekaju da dozriju dok se drugi, već dozreli, u hladnjaku čuvaju da ne prezriju.

Kad kupujete avokado uvijek ga gore oko vrha opipajte, na pritisak mora biti lagano mekan i zagasito zelene boje. Niti suviše tvrd niti suviše mekan. Ako ste kao i ja, prvi put spremili obrok od tvrdog i nezrelog avokada od kojeg su trnuli zubi nije ni čudo što ste pod dojmom lošeg iskustva.

Savršen avokado je mekan ko putrek i jedna od najkvalitetnijih i najsvestranijih namirnica koju možete zamisliti.

Prepun je zdravih masnoća i savršeno se stapa sa slatkim ili slanim dodacima pa ga možete soliti i jesti s namazima, salatama i pečenim jajima ili staviti u kolače umjesto maslaca, dodati u smoothie, voćnu salatu, sladoled i raw food kolače.

Na gornjoj slici vide se stupnjevi zrelosti.
Nezreo avokado držite u zdjeli s voćem pa ukoliko želite ubrzati proces zrenja stavite ga u papirnatu vrećicu ( ilitiga škrniclek :) zajedno s jabukom ili zrelom bananom.
Da usporite proces avokado držite u hladnjaku a načeti plod kako ne bi pocrnio spremite u posudu s poklopcem i polovicom običnog crvenog luka. Drži par dana. Možete ga natrljati sokom od limuna ili još bolje, pojesti u roku dva dana.

Drugi razlog lošeg iskustva mogao bi biti obrok bez boje, okusa i mirisa....odnosno hrana prilagođena nekim drugim nepcima pa je krajnje vrijeme da uzmete stvar u svoje ruke i napravite svoj savršen zalogaj.

Evo nekih jednostavnih kombo ideja:

-AVO JAGODA ( fotkica lijevo i gore uz naslov ): Avokado prerezati. Izvaditi košticu pa meso nožem pažljivo unutar kore zarezati u rešetku pazeći da se kora ne ošteti. Jagode nasjeckati, pokapati sokom od limete, napuniti jagodama rupu od koštice i preko svega nadrobiti svježi kozji sir, meni je najdraži Vindijin Capro fresh. Pokapati gustim Acetom Balsamicom, u Kauflandu ima mnogo vrsta, uvijek je dobro imati kod kuće original ( Aceto Balsamico di Modena Cream ) ali za varijacije s voćem super je i onaj s okusom čokolade. .

Posipajte s malo sjeckanog lišća mente ili bosiljka.
Isti recept možete napraviti tako da zamijenite kuhane račiće umjesto jagoda ( -njama- )


-VOĆNA SALATA: jagode, borovnice i drugo voće po želji, narezano lišće špinateka, sjemenke suncokreta, avokado i TAHINI PRELJEV: žlica tahinija   ( maslac od sezama ), žličica meda i malo vode ili narančinog soka za dobiti kremasti preljev. Po želji u preljev dodati cimet, spirulinu ili malo matcha zelenog praha.


AVO  TAHINI: Prepoloviti avokado, posoliti, popapriti i pokapati preljevom od tahinija pomiješanog s malo sojinog umaka i limunovog soka. Možete preko svega dodati još prstohvat cvijeta soli ili umjesto slanog upotrijebiti slatki preljev od gore navedenih sastojaka.

Papar se odlično slaže s oba okusa.

Ovi jednostavni recepti mogu se servirati kao predjelo, kao jednostavna ponuda za goste, kao doručak ili jednostavna večerica.

Osim toga tu je još i poznati GUACAMOLE umak, namazi i niz drugih ideja i kombinacija.

Meni osobno izvrstan je Tropical guacamole; ananas, mango i avokado u kombinaciji s lukom, češnjakom i malo sjeckanog čilija. Njama.

6 ZANIMLJIVIH STVARI O AVOKADU:

• ·         Avokado je voće, točnije bobičasto
• ·         Postoji oko 500 vrsta, u najpoznatiju spada Hass. Ime je dobila po poštaru Rudolphu Hassu koji je drvo zasadio u svom dvorištu i 1935 g. patentirao sortu 'Hass' 
• ·         Raste na stablu ali sazrijeva izvan njega jer lišće sadrži supstancu koja sprečava zriobu
• ·         Drvo avokada nije samooprašujuće - potreban mu je drugi avokado da raste pored njega
• ·         Zovu ga aligatorska kruška zbog zelene i namreškane kože
• ·         Jedno drvo u prosjeku godišnje daje oko 500 plodova
• ·         Najstarije živuće drvo avokada pronađeno je na University of California, Berkeley campus, posađeno je 1879. godine
• Zanimljivo je da se oko 5% ukupnog uzgoja proda u dva tjedna trajanja Super Bowla :))

• Ako ste raspoloženi za testiranje okusa pozamašna količina recepata može se pronaći OVDJE   

DETOX, A NE BOTOX by Dunja Gulin

Kažu 'kad je učenik spreman dolazi učitelj'.
Ta zanimljiva rečenica u mom se slučaju pokazala itekako istinita prije nekih mjesec dana kad me razveselio Dunjin informativni meil kojim započinje online program čišćenja organizma pod nazivom 'Detox, a ne botox'.
Kao da je znala da sam uprova tih dana o tome razmišljala.
:)

Proljeće je vrijeme detoksikacije. Zbog toplijeg vremena naš organizam teži promjeni prehrane i traži laganiju hranu, međutim ova je zima trajala i trajala ( i meni smrznutoj još uvijek traje ) pa je detoks nekako uvijek počinjao 'od slijedećeg ponedjeljka'.
Poznato, ha? :)
No kako to obično biva stvari se same poslože i eto, Dunja je nudila mogućnost koja se ne propušta - gotov jelovnik, hrpu novih saznanja i početak - ovog ponedjeljka.
Nije bilo šanse da propustim taj vlak.

Dunja je vrsni HR chef s dugogodišnjim iskustvom, napisala je nekoliko kuharica koje se sve redom prodaju na globalnom Amazonu, pa koji bi luđak željan znanja propustio mogućnost da mu njeni recepti sami od sebe sjedaju u meil?

Definitivno nisam taj :)

Tim više što je veganski način na koji Dunja kuha meni nedovoljno istražen teren a ja vječno gladna novih jestivih iskustava.
S godinama rastemo, razvijamo se i napredujemo. Ako ne napredujemo znači da stojimo na mjestu a to nije cilj razvoja.

Ja sam u međuvremenu napredovala do faze kad kuham samo za sebe, ako se to može zvati napredak, jer moji doma zaziru od zdravog tanjura a baš nekako ne volim kad mi, kako se to kod nas kaže delaju bedaka s hrane. Pa sad svatko kuha sam. Nije to loše; jedeš kad želiš i što želiš bez večernjeg kuhanja za drugi dan.

Naime, s Dunjinim programom, umjesto 10 minuta jutarnjeg vježbanja uvela sam 45 minuta jutarnjeg kuhanja jer mi to čini mnogo više veselja od gimnastike. Mrzim vježbati, rađe kuham. Sebi. Doručak i ručak koji nosim sa sobom na posao. Moj dragec je btw. friško pečeni penzioner i zadrti tradicionalist koji te bedastoće ne jede pa se rađe drži svog pire krumpira sa šniclima. Nije da ne volim pire ali upravo sam nedavno saznala da biljke noćnih sjena mogu izazvati upalne procese kod osoba s osteoartritisom kao što sam ja pa rađe jedem pire od cvjetače

Dunja ne koristi biljke noćnih sjena i veoma dobro barata sastojcima stoga sam njenim programom otkrila još jednu dimenziju kuhanja - žitarice u kreativnim veganskim obrocima.
U želji za novim saznanjima, iz svoje sam trenutne paleo prehrane s raw food desertima pregazila sva vlastita 'hranidbena' uvjerenja   ( paleo naime ne koristi žitarice ) istovremeno otkrivši JOŠ jedan, za mene nedovoljno istražen svemir.

Naglasak je na 'još' jer moj Apollo brzinom zvuka na putu kroz galaksiju otkriva sve više i više novih planeta i već se pitam što je slijedeće.
Što mogu kad sam labilna. Hrana mi je strast. Neka mi oproste svi koji uspijevaju u vlastitom neznanju čvrsto se držati vlastitih uvjerenja.

Uostalom, zar nije jedna od najvažnijih stvari u životu upravo informacija? Samo s dobrim informacijama možemo napraviti dobar izbor, a dobrim izborom postajemo bogatiji, ne samo u materijalnom već i u duhovnom a svakako i iskustvenom smislu.
Stoga je izazov veganskog kuhanja za mene bio suviše vrijedna mogućnost da bih je propustila.
Sva mi se kreativnost oko žitarica do sada svodila na rižota ( uglavnom s mesekom zbog mog drageca ), quinou i indijski dhal. Impresivno, ha?

U tri zanimljiva tjedna prepuna kuhanja, sjeckanja i novih saznanja otkrila sam mnogo novih okusa.
Rezultiralo je upisom na Ayurvedski tečaj kuhanja i nastavkom Dunjinog programa u laganijem tempu.
Ja sretna :)
A vi?
Ako sam vas zaškakljala pridružite se Dunji, program kreće svaka tri tjedna a jedan, evo, starta upravo ovog ponedjeljka.
Njena adresa je dunja@dunjagulin.com
Dobro vam kuhanje!!
:))

SRETAN USKRS!

Pijane pisanice

Rekla bih da su ovo prave 'muške pisanice'. Em su mrke i mračne em stojički podnose mnogo alkohola :))

Kuhane su naime u crvenom vinu i ostavljene preko noći da u njemu odleže. 

Jesu li pijane?

( -hik- )

nemam pojma

( -hik- )

Probajte ih ako se usuđujete

( -hik- )

Vrlo namjerno nisu ničim premazane tako da izgledaju staro i zahrđalo, kao da ih je upravo netko iznio iz neke zagorske 'piv(-hik-)nice'

U odnosu na pisanice obojane ciklom i kurkumom koje sam bojala prijašnjih godina za ove je trebalo žrtvovati pola boce najdražeg vina..šmrc..(-štuc-)

..ali nema veze..(-hik-)...vino je vino, bez obzira kako se konzumira (-hik- ) ..zašto onda ne i u obliku jaja..

...a  pisanice su (-hik- ) priznat ćete (-hik-) totalno supač!..( -hik- )

-ŠTUC-

KREMASTA MRKVICA ( paleo style )

Mrkvica je u vrijeme Uskrsa definitvno top namirnica. Ovo je jedna od najjednostavnijih poslastica koja se može načinit od nje.

Potrebno:

• 3-4 velike mrkve ( sitno ribane )
• 2 žlice GHEE maslaca
• 1 limenka kokosovog mlijeka
• sok jedne naranče ( i korica ako su neprskane ) 
• 1 žličica kardamoma u prahu
• 2 žlice meda
  Dekoracije po želji: sjeckani bademi, grožđice, pistacije, kakao nibsi...

U dubljoj širokoj tavi zagrijati GHEE pa na njemu popržiti mrkvicu. Pržiti cca desetak minuta pa dodati žličicu kardamoma, narančin sok i cijelu limenku kokosovog mlijeka. Povremeno miješajući kuhati još otprilike 20-30 minuta ili do kad se kompletno mlijeko ne reducira. Dodati med, pomiješati, kuhati još 5 minuta pa skinuti s vatre i razdijeliti u čaše ili u kolutove od mini tortica ( promjera 10 cm ), nađe ih se u Konzumu.

Probati. Ako je potrebno dodati još malo meda.

Staviti u hladnjak i servirati drugi dan ukrašeno sjeckanim pistacijama, zrncima organskog kakaa ili grožđicama.

Fino se stisne pa ohlađen možete istresti iz kalupa i servirati kao parfe ili dok je još toplo u čašama.

Recept je pogodan za izradu u vrijeme kuhanja obroka jer zahtijeva vrlo malo pažnje ( ali konstantne ) i povremeno miješanje unutar cca 45 minuta.

DIGNIMO PRSTE U ZRAK

'Petogodišnje dijete u godinu dana konzumira šećera koliko je njegova težina', riječi su to engleskog kancelara Osborna u korist kampanje kojom je nakon dužeg natezanja izglasan porez na šećer u bezalkoholnim pićima.

Kampanja je inicirana zbog velikog broja pretilosti, uglavnom školske djece koja su najveći konzumenti takvih napitaka a porez prikupljen taksom usmjerit će se u škole i školske aktivnosti poput sporta i zdravog doručka.

Jamie Oliver koji je začetnik kampanje nada se da je to samo prva od zemalja koja uvodi porez i sprema svoj pohod na Australiju.

Zato prste gore za Jamieja! Nadajmo se da će njegova kampanja obuhvatiti i nas.

Cijeli članak pogledajte OVDJE

PRIMAL vs PALEO vs HRANA

Vjerojatno ste već bolesni od susretanja 'paleo' oznaka po blogovima i novinskim člancima.
Paleo ovo, paleo ono.....
Povremeno zamijetite da u nekom tekstu navode 'primal paleo' pa se možda priupitate što je sad pak to, no u globalu u našim se glavama sve to svrstalo u jednu veliku kategoriju nečega što u osnovi znači isto - prehrana bez ljudskih manipulacija.

Paleo generalno ima tri kategorije; STROGU, NORMALNU i OSNOVNU o kojima sam već pisala OVDJE a razlike u kategorijama iako su se nekad činile sitne sad već postaju jako bitne jer netko će odbiti ovu zdravu prirodnu prehranu iz čistog straha od drastičnih promjena, ne znajući da zapravo kompletnu svoju prehrambenu tablicu može složiti sam. Važno je samo da se prehrana bazira na neprerađenim sastojcima, a žitarice, leguminoze i mliječni proizvodi mogu se konzumirati u varijacijama ako ne pretjerujemo s njima. Mnogo je onih koji ne poznavajući paleo ljestvicu zbunjeno gledaju kako se netko na paleu prehranjuje rižom ili zaslađuje recimo tamnom čokoladom koju strogi paleo isključuje dok je normalna i primal verzija kao takvu ( 70% kakaa i više ) dozvoljava.


Nemojmo biti isključivi i nemojmo se držati nečega kao pijan plota jer to u velikoj mjeri otežava promjenu prehrane koja bi sama po sebi trebala biti korisna i zdrava a završi prije nego što je počela upravo zbog tih nekih krutih okvira i kompliciranih pravila koja smo si zadali.
Znamo da previše ograničenja čovjeka sputava a s više zabrana veća je mogućnost da nam uzica kojom smo se vezali popuca jer nitko od nas ne želi biti sputan.

Ona Hipokratova: 'Neka tvoja hrana bude tvoj lijek i tvoj lijek neka bude tvoja hrana' mogla bi biti velika istina da se nije umiješala prehrambena industrija i hranu pretvorila u biznis, a tempo života nagazio nas do ruba nervnog sloma i pretvorio u marionete potrošačkog društva pa umjesto da kuhamo radije kupujemo.
Zgrabimo nešto u pekari pa jedemo u autu na putu do posla, jedemo gablece iz lokalnog restorana, dođemo kući s posla pa ubacimo u pećnicu pizzu iz Ledo škrinje ili izgladnjeli jednostavno uletimo u frižider nesposobni za kuhanje...
Svjesni da bi promjena dobro došla jednostavno smo preumorni za nju.

Ipak neke su stvari vrijedne da izvučemo maksimum iz sebe.

Činjenica je da su promjene efikasne jedino ako su iz uvjerenja a uvjerenja su otprilike kao i usta puna pokvarenih zuba; dugo treba da odeš kod zubara a kad si već na to primoran čupaš jedan po jedan
..bez šećera..
...bez laktoze...
.....bez glutena....

...KAD SMO VEĆ KOD  GLUTENA 

Medijska borba ''za i protiv'' glutena je počela. Ima glutena - nema glutena, gluten škodi - gluten ne škodi....
Ama ljudi moji...činjenica je da jedemo previše kruha ali ono što treba naglasiti je da ovo nije borba protiv glutena već mnogo više od toga - to je borba protiv prerađene hrane i rafiniranih namirnica koje nas čine bolesnima a za koje će se prehrambena industrija žestoko i beskompromisno boriti svim sredstvima, uključujući lažne studije, (pot)plaćene novin(ar)ske članke i medijske reklame sa mnogo skrivenih istina. 

Zastanite malo i upitajte se gdje je istina. Je li to što stavljate u usta korisno za  vas ili je samo brzi usputni obrok i izvor nečije dobre zarade? Zar doista vjerujete da je njima stalo do našeg zdravlja? Pročitajte sastojke. Da im je stalo ne bi u to što jedemo nabacali toliko smeća: skrivenih šećera, pojačivača okusa, hidrogeniziranih ulja i otrovnih trans-masnoća ( da, da, u to su uključena i ona iz samoposluge )


Zapitajte se samo kako bi vaš kulinarski uradak izgledao da ga ostavite na vitrini u sobi tjedan dana? Ili dva tjedna? A na policama trgovina namirnice stoje mjesecima, neke i godinama, pa kako im to uspijeva?


Jednostavno, jer hidrogenizirane masnoće ih doslovce konzerviraju. To je kao neki vid plastične folije kojom je hrana na nevidljiv način zaštićena a koju mi s namirnicom pojedemo i lijepo se iznutra zamumificiramo.
Svaki dan novi sloj. Iz dana u dan. Iz godine u godnu. Po staničnim stijenkama i krvnim žilama. Jupi.

Ako vam se ne sviđa što čujete nemojte čitati. Lakše je živjeti u neznanju. Bar imamo opravdanja zašto ništa ne činimo. Učiniti nešto znači uložiti trud ( što nam se neda ) i vrijeme ( kojeg nemamo ili ne želimo dati ), pa najbolje da ostane status quo.

A ne treba mnogo...( eto nje opet :)

Samo vam želim olakšati stvar i objasniti da je svejedno kako se zove nova prehrana  - primal, paleo ili primal paleo -i da je svejedno ako krenete s njom pa se povremeno utopite u nedozvoljenim vodama poput tanjura leće, zdjelice riže ili šalice svježeg sira, jer sigurno vam ništa od toga neće naškoditi osim što će sir potaknuti kiselinu u želucu a od riže ćete se možda drugo jutro probuditi naotečenih kapaka kao ja.
Važno da je želja za promjenom pobijedila.

Mnogo je varijacija u paleo smjeru i mnogo je možda zbunjujućih informacija za nekog tko je totalni početnik ili koga to u osnovi ne zanima, no ako imalo poštujete sebe i držite do vlastitog zdravlja zamislit ćete se nad onim što stavljate u usta jer sve što progutamo cirkulira našim venama, hrani mozak i uvlači se u zglobove.

Nevažno je koliko imate godina i što ste sve pojeli do sada ( uostalom sve nas je pomela industrijska revolucija, pogledajte samo po mojim starim postovima :)) važno je samo ono što je pred nama i što još možemo za sebe učiniti. U tom slučaju nema veze ni ime ni forma ( paleo, nepaleo, lchf, blabla..) ako ovo na tanjuru što stoji pred vama bez grižnje savjesti možete nazvati - hrana.

Komentar?

     

PRIMAL PALEO SOČNA TORTA OD NARANČE

Ovaj predobar recept vučem od onih davnih dana kad je još bijeli šećer bio svakodnevna namirnica no male su ga preinake pretvorile u finu, sočnu i zdraviju poslasticu ispečenu u prikladnom kalupu povodom predstojećeg Valentinova.
Kokosov šećer ima niski GI stoga je torta prikladna za dijabetičare, mljevena naranča daje mu sočnosti i da nema unutra one sjeckane čokolade ušla bi u rang čistog paleo deserta.

Ali nećemo biti sitničavi, čokolada je tamna ( 70% ) a u primal paleu dozvoljena je njena povremena upotreba pa ćemo si taj sitni grijeh oprostiti ;)

POTREBNO:

Za kolač:
8 jaja
200 g kokosovog šećera
250 g mljevenih oraha
1 cijela mljevena neprskana naranča  ( zajedno s korom )
1/2 žličice vanili praha
100 g sjeckane tamne čokolade ( 70% )

Za preljev:
sok 2 naranče
sok 1/2 limuna
1 dl vode
3 žlice mljevenog kokosovog šećera

Nećemo se zavaravati - kokosov šećer također ima kalorija kao i bijeli šećer samo što nije rafiniran već prirodan, ekstrahiran iz kokosovog cvijeta pa u sebi ne sadrži samo prazne kalorije kao bijeli šećer već i cijeli niz nutrijenata. Više o njemu pročitajte OVDJE

Izrada:
1) Ugrijati pećnicu na 150 stupnjeva.
2) Namastiti kalup i obložiti ga papirom za pečenje. Kod kalupa u obliku srca to iziskuje malo dodatnog truda no vjerujte, isplati se.
3) Naranču dobro oprati, narezati na komade i usitniti u blenderu ili narezati na još sitnije komade pa štabnim mikserom pretvoriti u pire
4) Odvojiti bjelanjke od žumanjaka
5) Bjelanjke istući u čvrsti snijeg a žumanjke zajedno sa šećerom i prahom vanilije miksati da se zapjene. Nemojte doći u napast pa sve pokvariti dodajući vanili šećer.
6) U smjesu žumanjaka umiješati mljevene orahe i naranču pa rukom rahlo dodati sjeckanu čokoladu i snijeg.
7) Smjesu sipati u kalup i peći otprilike 1 sat i 15 minuta. Navedeno vrijeme odnosi se na veliki kalup, za male ga skratite.

E sad... Ako imate kalup u komadu onda pečenu tortu jednostavno natopite preljevom i pustite preko noći da ga dobro upije. Drugi dan preko kalupa stavite tanjur za serviranje pa izvrnite kolač na njega ( pažnja - sok cuuriiii!!! ).
Ako imate kalup sa kolutom koji se skida ( poput onog na torti ) onda ga kompletno izvana obložite folijom kako sok ne bi iscurio po frižideru.

I to je to.
Ukrasite kreativno - šlagom, voćem, čoko glazurom ili posipom. Okus naranče i čokolade savršeno se slaže sa svim kombinacijama.

<---U malenom kalupu originalno izgleda ukrašen ploškama manga.
U paleo verziji šlag je od kokosovog vrhnja

Glazura: ( ovisi o veličini kalupa )
-tamna čokolada
-par žlica kokosovog ulja
-par žlica javorovog sirupa ( ovisno o ukusu i koliko je čokolada doista tamna )

Napomena: na žalost zdravija verzija ( raw food ) glazure 'iscuri' kroz kolač pa je u ovom slučaju prikladniji preljev od tamne čokolade ili posip od ksilitola, prirodnog šećera koji djeluje na smanjenje karijesa za razliku od bijelog šećera koji ga uzrokuje.
Ukoliko koristite ksilitol, sameljite ga u mlincu za kavu kako bi bio što sličniji klasičnom šećeru u prahu i lakše se sipao kroz gusto sito.

Njama. Čista ekstaza :)

(N)OVOGODIŠNJA LEKTIRA

Ihaaaaa.....nema dosade!
Ove me je godine Djedica Božićnjak razveselio s nekoliko novih atraktivnih naslova.
Iako su mi dani suviše kratki pa jedva savladam i dnevne novine sigurna sam da će se za sve njih negdje u toj gužvi pronaći mjesta,
tim više što su sve redom zanimljive i korisne.


Definitivno najzanimljivija od njih za svakog je početnika revolucionarna knjiga Anite Šupe: ISTINE I LAŽI  HRANI. Ova knjiga naše najpoznatije nutricionistice, školovane u Švedskoj, čiji sam istoimeni blog temeljito pročitala a njena knjiga 'Moja prva LCHF kuharica' iz temelja je izmijenila moj pristup hrani, jedna je od onih koju svatko tko brine o tome što stavlja u usta mora pročitati. Bez obzira prihvatili vi to ili ne, unutra su činjenice koje jednostavno morate znati. Čak i ako ne poduzmete ništa ipak ostaje činjenica da je na saznanjima koja dobijete iz nje bazirana prehrana 21. stoljeća. Zbog te sam knjige krenula na paleo prehranu i danas mislim da je to najbolja stvar koja mi se u tom segmentu života dogodila.

• Saznajte između ostalog ( prepisujem s korica )
• Što je čovjekova prirodna, izvorna hrana i što su ljudi jeli prije epidemije modernih bolesti
• kako su mitovi o štetnosti masnoće i kolesterola doveli do pogoršanja ljudskog zdravlja
• da li su žitarice doista zdrava hrana ili samo profitabilna hrana
• koji se komercijalni interesi kriju iza službenih prehrambenih smjernica
• o pšenici i glutenu, skrivenom uzročniku upalnih i autoimunih bolesti
• koja nas hrana ubija a koja liječi
• kako mršaviti zdravo i bez gladovanja
• o zdravoj probavi kao uvjetu za dobro zdravlje
• o važnosti zdrave crijevne mikroflore i problemu propusnih crijeva
• kako jednostavnim promjenama prehrambenih navika vratiti i sačuvati svoje zdravlje i vitalnost

2) Knjigu PŠENIČNI TRBUH  ( Wheat Belly ) Dr. Williama Davisa, kardiologa čija je knjiga postala svjetski bestseller, pročitala sam još u originalnom izdanju prije par godina. U to vrijeme još nisam čitala Anitu Šupe pa sam knjigu prihvatila s dozom rezerve. Danas znam da nisam željela vjerovati u nju zbog straha od promjena
( izbaciti pekaru iz života?...c'mon.. )
Vjerujem da je ta knjiga rješenje mnogih zdravstvenih problema pa i mojih osobno.
Nekoliko detalja iz nje:

• 1. poglavlje raščlanjuje pšenicu i objašnjava zbog čega je postala tako opasna po naše zdravlje 
• 2. poglavlje PŠENICA I NAČINI NA KOJE UNIŠTAVA ZDRAVLJE, OD GLAVE DO PETE objašnjava zdravstvene utjecaje. Evo nekih podnaslova
• Hej, čovječe, 'o'š kupit' malo endorfina? Adiktivna svojstva pšenice
• Vidi vam se trbuh: veza između pšenice i pretilosti
• Zdravo, utrobo. To sam ja, pšenica. Pšenica i celijakija
• Dijabetičarska nacija: Pšenica i otpornost na inzulin
• Na acidu: Pšenica kao veliki remetilac pH
• Katarakte, bore i udovičje grbe: pšenica i proces starenja
• Moje čestice su veće od tvojih: Pšenica i srčane bolesti
  Sve vam je to iz glave: Pšenica i mozak
• Žemičkasto lice: Destruktivni učinci pšenice na kožu

U dodatku na kraju knjige dr. Davis daje i recepte za skidanje pšeničnog trbuha; od kruha i kolača do juha i jutarnjih granola.

3) Knjigu 'PLACEBO STE VI' dr. Joe Dispenze želim pročitati od trenutka kad je izašla. Um je moćno oružje i nije svejedno kako razmišljamo.
Nemam detalje jer knjigu nisam čitala ali prepisujem s korica: ''Dr. Joe Dispenza obrazovao se na području kiropraktike, neurologije, kemije mozga i stanične biologije. Autor je nekoliko bestsellera, te voditelj radionica i predavač priznat diljem svijeta. Vodi uspješnu kliniku u Olympiji u Washingtonu.''

Dr. med. Bernie Siegel, autor knjiga A book of Miracles i The art of Healing o knjizi 'Placebo ste vi' je napisao:
''Iskustvo rada s pacijentima oboljelim od smrtonosnih bolesti naučilo me istinu koja je iznesena u knjizi Placebo ste vi. Tijelo doživljava ono što um vjeruje. Naučio sam 'prevariti' ljude da ozdrave za njihovo vlastito dobro. Svi mi imamo ugrađen potencijal samoizlječenja. Ključ je u znanju kako ostvariti taj potencijal. Čitajte i naučite.''

Eto, pa da naučimo.

4) 'LIVE IN THE BALANCE', The ground-breaking EAST-WEST nutrition program autorice Linde Prout, nutricionistice i novinarke, ujedno i konzultantice The Discovery Health Channela.
Tradicionalna kineska medicina ( TCM ) jedna je od najstarijih iskustvenih primjena iz segmenta zdravlja. Tisuće godina dokazanog učinka; povezanosti uma i tijela, holistički pristup i svima poznata 'yin i yang' koncepcija.

TCM ima za cilj održavanje dobrog zdravlja a bazira se na elementima iz prirode povezanim s organima ljudskog tijela kojima je cilj ojačati energiju ( QI  ) svakog pojedinog organa koji je oslabljen uslijed neprimjerene prehrane ili nekih drugih utjecaja. U sve je to uključeno i pet osnovnih okusa ( slatko, slano, kiselo, ljuto i gorko ) pa sad si vi mislite. No da ne bismo komplicirali recimo jednostavno: ako prihvaćamo da hrana koju jedemo isto tako svojom energijom kao i prehrambenim vrijednostima direktno utječe na naš organizam, onda izreka 'moja hrana je moj lijek' ukratko opisuje osnovu TCM.
 Ima tu još metoda i terapija, zanimljiva je svakako ona biljna ( koja je btw, cijela jedna znanstvena metoda ) ali ovo gore je najminimalniji od svih minimalnih opisa kojima se TCM u samo jednom svom segmentu može opisati.
  Na tu je temu napisano bezbroj knjiga a u potrazi za najprimjenjivijom za nas totalne laike, na Amazonu je iskočila upravo ta. I ne bez razloga. Knjiga, kao što u naslovu opisuje, daje poveznicu između istočnog i zapadnog načina ishrane pojednostavljujući način primjene i objašnjavajući cijelu temu na jednostavan i razumljiv način.
Tradicionalna je kineska medicina toliko opširna da je možete proučavati čitav život i još uvijek umrijeti poznavajući samo mali dio njenih saznanja, zato jedna takva dragocjena knjiga može pružiti mnogo vrijednih podataka nekom lajbeku kao što sam ja.
Počela sam je čitati sredinom prošlog ljeta i zbog prenatrpanog rasporeda trenutno sam negdje na prvoj trećini s tim da upravo planiram krenuti iz početka jer sam zaključila da mi, samo čitajući je, ''bježi'' previše podataka pa najbolje da počnem iz početka zapisujući najbitnije .
( omg!! dovoljno je samo baciti pogled na sve te post-it papiriće da vam bude jasno u kakvom sam problemu  ).

5) 'HEALING WITH WHOLE FOODS', Asian traditions and Modern Nutrition, treće je izdanje autora Paula Pitchforda, koji je studirao i svoje znanje sticao kao šegrt kod majstora tradicionalne kineske medicine. Knjiga ima 784 strane i laička je TCM biblija. Osim biblijske debljine sadrži opširne opise svih osnovnih elemenata koji djeluju unutar TCM programa i svih namirnica zajedno s njihovim nutritivnim vrijednostima i djelovanjem.
Da velim bilo što više nema smisla. Osim opisa sadrži i preko 300 vegetarijanskih recepata sa svakom od namirnica u smislu njenog djelovanja i učinka na pojedine simptome, objašnjava utjecaj mesne prehrane na organizam, daje detaljnu 'regenerativnu prehranu' bez mesa, objašnjava osam principa 'pet elemenata' i sindrome oslabljenih organa...
Sve u svemu jedna ludnica knjiga. Još jedna od onih za koju mi treba tri života da ju savladam.

 6) 'YOUR FOOD IS FOOLING YOU', Davida A. Kesslera, o tome kako nas hrana zaglupljuje mala je knjižica s puno korisnih informacija za buđenje svijesti prosječnog čitatelja kojeg zanima što stavlja u usta.
Da kombinacija šećera, masti i soli u fast food restoranima žudi za još šećera, masti i soli uzrokujući začarani krug, formula je koja objašnjava naslage špeka oko struka kod mlađe populacije.
No nemojte se veseliti što ne jedete hamburgere po restoranima, jer isto se događa i nama ostalima, prosječnim posjetiocima samoposluga i kupcima pekarskih proizvoda.
Da brašno izaziva mnogo zdravstvenih problema znamo od ranije a da je šećer droga sa štetnim učincima koju naše tijelo iščitava kao ovisnost saznajemo tek kroz mala vrata. Suviše je teško živjeti bez njega jer svuda je oko nas. A ima isti utjecaj, isto tako radi štetu na našim organima, ne tjera nas doduše da krademo po kućama da bismo kupili još ali nije nam prijatelj.
Već sama činjenica da u nama nešto izaziva ovisnost zastrašujuća je.
Ta je slatka ovisnost valjda jedina od svih droga koja nikad neće biti zabranjena, sve do trenutka do kad sami ne odlučimo riješiti je se.
Prepisujem s korica: ''Our brains are being hijacked by the food we eat. From fries to cookies to sweetened drinks...''

7) Za kraj ostavljam knjigu 'INTELIGENCIJA U PRIRODI' autora Jeremy Narby-ja koji je petnaest godina pomagao domorodačkim narodima u Amazoni da ostvare pravo na svoju zemlju. Ti ljudi, duboko stopljeni s prirodom, komuniciraju s njom. Njihove spoznajne metode teško su dokučive racionalistima
( tako piše na poleđini knjige :)
Iako knjigu već neko vrijeme držim u pripremi za čitanje nikako da dođe na red. No tema je ( meni osobno ) i više nego zanimljiva pa vjerujem da ću se potruditi i nekud je ugurati.